Máme rádi maso z orgánů a srdce není výjimkou. Mainstreamová kultura stravování v USA myšlenku konzumace orgánových mas plně nepřijala, ale buďme upřímní, kdybychom se spoléhali na mainstreamové rady, byli bychom všichni tlustí a nemocní.

Ve skutečnosti je poněkud ironické, že mnozí lidé považují životně důležité tělesné orgány pro přežití (mozek, srdce, ledviny, játra a plíce) za odpadní produkty. V USA se konzumují tak zřídka, že jsou hlavním vývozním artiklem.

Maso z orgánů, a zejména srdce, je však nabité živinami a poskytuje mnoho zdraví prospěšných látek. Abychom pochopili výhody srdce jako superpotraviny v rámci stravy, nemusíme se dívat dále než do historie lidstva a výzkumu výživy.

Organické maso je součástí zdravé lidské stravy již po staletí. Orgánové maso je zdaleka nejvýživnější (živiny na kalorii) částí živočicha. Koncept stravování od nosu k ocasu zabraňuje nadměrnému plýtvání a je také základním postupem pro výživný život.

Proto si mnoho kultur po celém světě pochutnává na vlastních pochoutkách z orgánového masa:

• Skotsko má haggis (tj. ovčí nebo telecí srdce, játra a plíce smíchané se suetem, ovesnými vločkami a kořením vařené v pytlíku ze zvířecího žaludku).
• Židovské kultury mají sekaná játra
• Bolívijci si pochutnávají na křehčeném hovězím srdci, které se vařilo na dřevěném uhlí
• Pákistánské kultury dělají hašé ze srdce, střev, jater

Přes historické přínosy pro zdraví jsou USA téměř na posledním místě, pokud jde o spotřebu orgánového masa. Ze všech zemí světa se USA řadí na 171. místo ze 175 zemí v konzumaci orgánového masa na osobu za rok (*). Není překvapivé, že se USA řadí na nejvyšší příčky také v moderních zdravotních problémech, jako jsou srdeční choroby, obezita, autoimunitní onemocnění a cukrovka. Dá se říci, že nejsme zrovna známí svými zdravými stravovacími návyky (odtud zkratka SAD, standardní americká strava).

Jako palivo, jako palivo

Podle rozboru kultur po celém světě, které jedí orgánové maso, lze výhody roztřídit na základě přehledu živin obsažených v mase a toho, jakou roli hrají v těle.

Srdce je dobrým zdrojem mnoha důležitých živin, mj:

• koenzym Q10
• železo
• zinek
• selen
• B2 (riboflavin)
• B6 (pyridoxin)

.

• B9 (folát)
• B12 (kobalamin)

Výzkumy v oblasti lidské výživy často prokazují koncept „podobné podporuje podobné“. To znamená, že mikro a makroživiny v orgánech a tkáních zvířat podporují tytéž orgány a tkáně u lidí. Například svalové maso zvířat podporuje růst a obnovu lidských svalů. Podobně živiny obsažené v mase živočišných orgánů podporují tytéž orgány v lidském těle.

Živiny obsažené v srdci podporují funkci srdce i celého kardiovaskulárního systému. A protože živiny mají málokdy jen jednu funkci, tytéž vitamíny a minerály podporují také kognitivní funkce, hladinu energie, přirozenou imunitu a dokonce podporují dlouhověkost.

Top 5 zdravotních přínosů

Specifické živiny obsažené v srdci upevňují jeho místo jako skutečné superpotraviny ve stravě.

Podle USDA 100 g (3,5 oz) porce hovězího srdce obsahuje:

• 112 kalorií
• 18 gramů bílkovin
• 4.31 mg železa (24 % DV)
• 287 mg draslíku (6 % DV)
• 21 mg hořčíku (5 % DV)
• 21,8 mcg selenu (40 % DV)
• 1,70 mg zinku (15 % DV)
• 7,53 mg niacinu (47 % DV)
• 1.79 mg kyseliny pantotenové (26 % DV)
• 1 mg riboflavinu (70 % DV)
• 0,3 mg vitaminu B6 (21 % DV)
• 0,24 mg vitaminu B9/Thiamin (20 % DV)
• 8,5 mcg vitaminu B12 (356 % DV)
• 11. 3 mg koenzymu Q10 (není stanoveno DV)
• 17 mcg lykopenu

1. Chrání vaše srdce

Budu se opakovat bŽiviny v srdci chrání vaše vlastní lidské srdce. Foláty a B12 mohou snižovat riziko smrtelných srdečních onemocnění u dospělých (*).

Hladinu homocysteinu v krvi regulují vitaminy B6 a B12 a také foláty. Zvýšená hladina homocysteinu je nezávislým rizikovým faktorem srdečních onemocnění a vysokého krevního tlaku. Příjem vitaminů B6, B12 a folátů ze stravy snižuje koncentraci homocysteinu v krvi, a tím snižuje riziko těchto častých kardiovaskulárních onemocnění (*).

Vitaminy B také podporují tvorbu cév a některé studie spojují vyšší příjem vitaminů B se snížením rizika onemocnění periferních tepen (PAD) (*)

Hladinu cholesterolu pozitivně ovlivňují vitaminy B (*,*).

Srdce je také skvělým zdrojem málo známé nebo diskutované živiny koenzymu Q10 (CoQ10).

CoQ10 se nachází v mitochondriích svalových buněk (včetně srdečního svalu) a má v těle několik důležitých rolí, mj:

• Působí jako antioxidant chránící buněčné membrány a lipoproteiny
• Podporuje tvorbu buněčné energie (adenosintrifosfátu alias ATP)

Užívání statinových léků na snížení hladiny cholesterolu snižuje koncentraci CoQ10 v těle. Je trochu ironické, že tato hlavní léčba (alias náplast) cholesterolu má snížit riziko srdečních onemocnění, ale ve skutečnosti snižuje koncentraci živiny, o které je známo, že chrání srdce. Člověka to nutí přemýšlet, kdo to vlastně řídí?“

1. Zvyšuje kognitivní funkce

Některé živiny obsažené v srdci podporují optimální kognitivní funkce, včetně vitaminů skupiny B a koenzymu Q10.

Demence

Vitaminy skupiny B (B6, foláty a B12) regulují hladinu homocysteinu (Hcy) a hyperhomocysteinémie je hlavním cévním rizikovým faktorem a prokázaným rizikovým faktorem demence. Aktivní forma folátu se podílí na opravách DNA a replikaci, což jsou oba procesy nezbytné pro neurogenezi dospělého hipokampu (tvorbu nových neuronů v mozku (*).

Nálada

Nedílná úloha vitaminů B jako kofaktorů v buněčných procesech, jako je methioninový a folátový cyklus, vytvořila základ pro hypotézy týkající se stavu vitaminů B s náladou . Vitaminy B6, B12 a folát jsou všeobecně uznávány jako kofaktory pro enzymatické reakce v methioninovém a folátovém cyklu. Vitaminy skupiny B jsou nezbytné pro clearance homocysteinu (*). Jak jste se již pravděpodobně dozvěděli, vysoká hladina homocysteinu je toxická, zejména pro vaše nejdůležitější orgány, jako je mozek a srdce. Nemělo by vás tedy překvapit, že zvýšená hladina homocysteinu je rizikovým faktorem špatné nálady a deprese. Jedna studie zjistila, že až 30 % pacientů s depresí má zvýšenou hladinu homocysteinu (*). Pro zdravou hladinu homocysteinu je nutný dostatečný příjem vitaminů skupiny B, což se může projevit v lepším zdraví mozku.

1. Podpora imunitního systému

Myslím, že se všichni shodneme na tom, že dobře promazaný imunitní systém je za současných okolností vysokou prioritou.

Srdce je dobrým zdrojem zinku, poskytuje 15 % DV tohoto důležitého minerálu, který napomáhá optimální funkci imunitního systému. Zinek má řadu funkcí souvisejících s imunitou, včetně (*):

• Vývoj buněk, které zprostředkovávají imunitu
• Vliv na chování buněk prospěšné pro imunitu (zabíjení poškozených buněk)
• Zachovává přirozené tkáňové bariéry včetně bariér dýchacích cest

1. Zvyšuje vitalitu

Železo, Vitamíny skupiny B a koenzym Q10 jsou nezbytné živiny pro vysokou energii, duševní bystrost a sexuální apetit.

Železo dodává kyslík do všech tkání, aby mohly správně fungovat. Bez kyslíku se budete cítit pomalí a unavení. Anémie z nedostatku železa je nejčastějším nedostatkem mikroživin na světě. Srdce a další orgánové maso jsou skvělým zdrojem železa.

Koenzym Q10 má však zcela jinou úlohu než železo, když ho nemáte dostatek, pocítíte to. Que únava, svalová slabost, problémy s pamětí a nízký sexuální apetit.

Nakonec, vitaminy skupiny B jsou živiny, které pomáhají tělu přeměnit energii z potravy na energii pro buňky. Bez dostatečné buněčné energie jsou každá buňka, tkáň, orgánový systém méně schopné vykonávat práci. A vy to pocítíte – větší únavu, pomalost, zpomalený metabolismus a sníženou odolnost a výdrž.

Chuť a textura

Všechno v pořádku, že? Samozřejmě si všichni chceme pochutnat na superpotravinách, ale jak vlastně chutnají? Jaká je jejich textura? Jak to vypadá? Výhody vám nebudou k ničemu, pokud je nebudete schopni udusit.

Chuť a struktura srdce byly přirovnány k pojídání bůčku nebo steaku. Srdce je sval, který za svůj život dostane pořádně zabrat. Proto může být trochu tuhé. Šéfkuchaři dávají přednost metodám nízkého a pomalého vaření nebo jeho nakrájení na menší kousky a přípravě na vysokém žáru, například na grilu.

Ještě jsme se nepustili do výroby sušeného srdce, ale naše sušená játra jsou velmi oblíbená mezi milovníky zdraví, kteří nechtějí orgánové maso jen udusit, ale skutečně si na něm pochutnat.

Dejte se do toho!

Pokud jste ještě neochutnali orgánové maso, na co ještě čekáte? Pokud nad nimi ohrnujete nos a místo toho do sebe cpete doplňky stravy, máte to špatně! Skutečné výhody se skrývají v celých potravinách z orgánového masa. Pokud byste chtěli mít více energie, lepší funkci mozku a silnou kondici, srdce může být to pravé, co byste měli zařadit do svého týdenního jídelníčku.

.