Co mají společného vaše játra, žlučník a slinivka? Pomáhají trávit tuky!

Tuky jsou spolu s bílkovinami a sacharidy jednou z hlavních skupin potravin potřebných pro správnou výživu. Když přijímáte potravu, váš trávicí systém musí rozložit živiny obsažené v potravě tím, že je přemění na menší molekuly, které vaše buňky, orgány a tkáně využívají pro stovky metabolických funkcí. Enzymy vytvořené v různých částech vašeho trávicího traktu působí na tyto menší molekuly, aby tento proces dokončily.

Salivární amyláza se uvolňuje v ústech při žvýkání. Je to první enzym, se kterým přijde vaše potrava do styku, a zahajuje proces trávení. V ústech se také vytváří jazyková lipáza, která začne emulgovat případný tuk.

Jakmile se potrava dostane do žaludku, parietální buňky uvolňují kyseliny (např. kyselinu chlorovodíkovou), pepsin a žaludeční amylázu a lipázu, které pomáhají rozkládat potravu na chymus (tyto kyseliny také vypínají slinnou amylázu a umožňují žaludeční amyláze převzít úlohu).

Tento chymus se pak přesouvá do dvanáctníku neboli horní části tenkého střeva. To je hlavní místo vstřebávání živin a trávení tuků! Tento kyselý chymus vyvolává uvolňování hormonu sekretinu, který reguluje pH v tenkém střevě a stimuluje játra k tvorbě žluči. (Pokud máte málo kyseliny chlorovodíkové, sekretin se nestimuluje.)

To zase signalizuje slinivce břišní, aby uvolňovala hormony, žluč, hydrogenuhličitan (který mění kyselost chymu z kyselé na zásaditou) a různé enzymy, včetně lipázy – hlavního tukového enzymu, o kterém budeme mluvit v tomto článku!

Pokud máte dostatečnou aktivitu enzymů, tato kaskáda funguje dobře, ale jak vidíte, v každém z těchto kroků mohou nastat problémy.

Zažili jste někdy nadýmání nebo křeče po jídle? Nebo máte řídkou, mastnou zapáchající stolici, velmi suchou pokožku, bolesti žlučníku, hormonální nerovnováhu či nedostatek vitaminů rozpustných v tucích A, D, E nebo K? Byl vám odstraněn žlučník, nebo se jen cítíte trochu nesví po konzumaci tučných jídel? Ať už je důvod jakýkoli, možná máte problém s trávením a vstřebáváním tuků.

Co způsobuje malabsorpci tuků?

Játra nemohou produkovat dostatek žluči

Kvalita žluči je pomalá – žlučník nemůže snadno uvolňovat lepkavou žluč

Nedostatek pankreatických enzymů – konkrétně lipázy

Tukový enzym: Lipáza

Lipáza je hlavní enzym, který štěpí tuky v potravě na menší molekuly zvané mastné kyseliny a glycerol. K tomu dochází, když lipáza hydrolyzuje lipidy, esterové vazby v triglyceridech. Hydrolýza je rozklad tuků přidáním vody. Vzhledem k tomu, že všechny buněčné membrány a další struktury jsou tvořeny lipidy, je důležité mít ve stravě dostatečné množství zdravých tuků. Tuky také pomáhají produkovat důležité hormony. Stejně důležité jako konzumace dostatečného množství tuků a správného druhu tuků je však i zajištění správného trávení přijatých tuků. Pokud nejsou tuky správně odbourávány, mohou obalovat částice potravy a bránit odbourávání bílkovin a sacharidů.

Líbí se vám, co zatím čtete? Dejte nám lajk na Facebooku, kde najdete další wellness blogy, dárky k produktům a komunitu lidí, kteří jsou na tom s trávením podobně jako vy!

Úloha žluči při trávení tuků

Když se potrava, kterou sníte, dostane do žaludku, buňky v žaludku vytvoří malé množství lipázy, tzv. žaludeční lipázy. Tento enzym působí převážně na máslový tuk a nevyžaduje žluč. Jakmile se potrava přesune do tenkého střeva, žlučník uvolní žluč, která byla vyrobena játry a uložena ve žlučníku, aby pomohla emulgovat zbývající tuk. To je signál pro slinivku břišní, aby uvolnila pankreatickou lipázu, která práci dokončí. Žluč obsahuje vodu, elektrolyty a další organické molekuly, včetně žlučových kyselin, cholesterolu, tuků a bilirubinu (odpadní produkt vznikající při rozpadu starých červených krvinek). Játra využívají cholesterol k produkci dvou hlavních žlučových kyselin, nazývaných kyselina cholová a chenodeoxycholová. Když se tyto dvě žlučové kyseliny spojí s aminokyselinami glycinem a taurinem, vytvoří žlučové soli. Žlučové soli obsahují část rozpustnou v tucích a část rozpustnou ve vodě, takže působí jako detergent, který způsobuje rozpad velkých molekul tuku na mnohem menší molekuly. To umožňuje enzymu lipáze přístup k menším molekulám tuku a jejich rozklad na mastné kyseliny a monoglyceridy.

U lidí, kteří nejedí dostatek tuku, je běžné, že se žluč často neaktivuje. To může způsobit, že játra netvoří dostatek žluči, protože konzumace tuků stimuluje tvorbu žluči. To může také způsobit stagnaci žluči ve žlučníku, protože se nedostatečně vyprazdňuje. Tehdy se u lidí mohou objevit žlučové kameny nebo bolesti ve žlučníku. Další věcí, která může způsobit žlučové kameny, je nadměrná konzumace hydrogenovaných tuků a zpracovaných rostlinných olejů.

Pokud k tomu dojde, může být nutné žlučník zcela odstranit. Pak se celý žlučový proces stává méně účinným. Játra budou stále produkovat žluč, ale bude z nich neustále unikat žluč do tenkého střeva a nebude dostatek uložené žluči k účinnému trávení tuků. Tukové částice zůstávají velké a nemohou se snadno spojit s pankreatickou lipázou. To je důvod, proč je malabsorpce tuků běžná u lidí bez žlučníku.

Proč je lipáza důležitá?

Tuky musí být před vstřebáním řádně stráveny, protože tuky nejsou rozpustné ve vodě a konečné produkty trávení tuků jsou přenášeny ve vodních látkách, jako je krev a lymfa. Bez lipázy nelze tuky rozštěpit na mastné kyseliny a glycerol.

Lipáza tráví vitaminy rozpustné v tucích.

Lidé s nedostatkem lipázy mohou mít problémy s vysokou hladinou cholesterolu a triglyceridů. Některé triglyceridy jsou v těle potřebné pro získávání energie, ale jejich vysoké hladiny jsou často považovány za riziko srdečních onemocnění.

Lipáza vyžaduje jako koenzym chlorid. Lidé s nedostatkem lipázy mají sklon k hypochloridii neboli nízkému obsahu žaludeční kyseliny.

Co můžete dělat?

Ujistěte se, že produkujete dostatek kyseliny chlorovodíkové (HCL), která je spouštěčem produkce žluči v játrech. Mezi přírodní způsoby stimulace produkce HCL patří užívání lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy ráno nebo před jídlem. Můžete také užívat doplňkový betain-HCL.

Zajistěte si zdravý tok žluči. Pokud ho nemáte nebo vám byl odstraněn žlučník, můžete zkusit doplnit volskou žluč, která vám v tomto kroku pomůže.

Ujistěte se, že vaše tělo vytváří dostatek lipázy. To je poslední krok při trávení tuků. Pokud si nejste jisti, může vám lékař lipázu otestovat. Nazývá se LPS test a může odhalit problémy se slinivkou břišní.