Je jogurt zásaditý nebo kyselý?

Pokud se vám zdá, že se v posledních letech rozšířila sekce jogurtů ve vaší místní mlékárně, může to být proto, že jogurt je ve Spojených státech velký byznys – podle Národní jogurtové asociace Američané utratí za tento kultivovaný mléčný výrobek téměř 7 miliard dolarů ročně. Ačkoli je jogurt známý pro svůj vápník, který posiluje kosti, je také dobrým zdrojem bílkovin, vitaminů skupiny B a vitaminu D. Mnoho výrobků také obsahuje živá probiotika pro zdraví střev. Jako fermentovaný potravinářský výrobek je jogurt přirozeně kyselý.

Jako fermentovaný potravinářský výrobek je jogurt přirozeně kyselý. (Obrázek: motorolka/iStock/Getty Images)

PH hodnota jogurtu

Čistá voda nebo jakákoli jiná látka, která je neutrální – ani kyselá, ani zásaditá – má hodnotu pH 7. Látka s hodnotou pH vyšší než 7 je považována za zásaditou, zatímco kyselá látka má hodnotu pH nižší než 7. Mléko, které je obecně považováno za zásadité, může být ve skutečnosti mírně kyselé. Podle organizace Oregon State University Extension se hodnota pH mléka může pohybovat od 6,3 do 8,5 v závislosti na způsobu výroby. Jogurt, který se vyrábí srážením kravského mléka pomocí přečištěných kultur prospěšných bakterií, je ze své podstaty kyselejší než mléko. Je to proto, že bakterie přeměňují mléčný cukr neboli laktózu na kyselinu mléčnou, což v konečném důsledku zvyšuje kyselost konečného výrobku. Bakterie Lactobacillus acidophilus, které se často používají při výrobě jogurtu, mají hodnotu pH 4. Průměrná hodnota pH jogurtu je přibližně 4,4.

Kyselé potraviny a zdraví

Primární zdravotní přínosy jogurtu pocházejí z jeho vysoké nutriční hodnoty a z přítomnosti aktivních kultur. Přestože jeho kyselost není přímo spojena s žádnými zdravotními přínosy, není ani důvodem k obavám. Obecně platí, že průměrný zdravý člověk může jíst širokou škálu potravin, aniž by pocítil jakoukoli nežádoucí reakci vyplývající z hodnot pH těchto potravin.

Kyselé potraviny však mohou být nepříjemné pro ty, kteří trpí častým pálením žáhy nebo gastroezofageální refluxní chorobou, známou také jako GERD. Ačkoli GERD a pálení žáhy mají mnoho příčin, které nesouvisejí se stravou, u některých lidí mohou určité potraviny tento stav vyvolat nebo zhoršit. Patří sem například vysoce kyselé potraviny, jako jsou citrusové plody. Čerstvá rajčata, která jsou přibližně stejně kyselá jako jogurt, jsou také známá tím, že u některých lidí vyvolávají pálení žáhy. Ačkoli kyselá povaha jogurtu může u některých jedinců vyvolat pálení žáhy, konzumace jogurtu vyrobeného z plnotučného mléka může vyvolat příznaky z úplně jiného důvodu – pálení žáhy mohou vyvolat i tučné potraviny, což je důvod, proč se lidem držícím dietu při GERD často doporučují nízkotučné mléčné výrobky.

Teorie kyselé a zásadité stravy

Pokud jde o potraviny, mohou pojmy „kyselý“ a „zásaditý“ znamenat něco jiného než hodnotu pH. Tato slova se také používají k popisu toho, kam daná potravina spadá v rámci teorie acido-alkalické diety, která předpokládá, že potraviny při svém metabolismu produkují buď kyselé, nebo zásadité látky a že konzumace stravy s vysokým obsahem kyselinotvorných potravin může vést k nerovnováze kyselin ve vašem těle. Podle této teorie je standardní americká strava bohatá na rafinované obilné produkty a cukr a chudá na zeleninu vysoce kyselinotvorná. Zastánci této teorie navrhují, že pro optimální zdraví je nejlepší konzumovat převážně zásadotvorné potraviny.

Podle této teorie je většina zeleniny a mnoho druhů ovoce zásadotvorná, zatímco veškeré maso a většina mléčných výrobků je kyselinotvorná. Hodnota pH potraviny nemá nic společného s tím, zda se potravina metabolizuje jako kyselinotvorná nebo zásadotvorná – citrony, které jsou vysoce kyselinotvorné, jsou považovány za vysoce zásadotvorné potraviny. Obyčejný jogurt je obecně považován za málo kyselinotvornou potravinu, zatímco jogurt slazený cukrem může být považován za středně nebo vysoce kyselinotvornou potravinu.

Je jogurt kyselinotvorný?

Kyselinotvorná dieta teoreticky předpokládá, že konzumace příliš velkého množství kyselinotvorných potravin může vést k mírné, chronické metabolické acidóze neboli hromadění kyselin v tělesných tekutinách. Ačkoli National Institutes of Health uvádí, že tento stav může nastat při nekontrolované cukrovce 1. typu, špatně fungujících ledvinách nebo selhání jater, konzumace stravy bohaté na tzv. kyselinotvorné potraviny není považována za potenciální příčinu metabolické acidózy.

Ačkoli je jogurt kyselý a někteří ho považují za kyselinotvorný, konzumace jogurtu nenaruší acido-alkalickou rovnováhu vašeho těla. Je to proto, že zdravé tělo je schopno přísně regulovat hodnotu pH svých tekutin, protože vstřebává a metabolizuje živiny. Tuto myšlenku potvrzuje i studie z roku 2011 publikovaná v časopise Journal of the American College of Nutrition, která došla k závěru, že mléčné výrobky nejsou kyselinotvorné a že konzumace mléka a mléčných výrobků, jako je jogurt, nemění pH v těle

.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.