Kuřecí maso je základem stravy téměř každého sportovce. Má vysoký obsah bílkovin, je cenově dostupné a snadno se připravuje. To jsou některé z důvodů, proč kuřecí maso nedávno překonalo v americké spotřebě hovězí, což se nestalo již více než 100 let. Ne každé kuře je však stejné. Příprava, způsob vaření a způsob servírování mohou mít velký vliv na to, jak zdravé kuře skutečně je. Abychom vám pomohli zjistit, zda je vaše drůbež poctivá, sestavili jsme tři nejzdravější – a nejnezdravější – způsoby konzumace kuřete.

Nejzdravější

Grilované kuře

Grilované kuře je skvělé. Je jednoduché, snadné, výživné a všestranné. Při grilování kuře neutápíte v oleji nebo tuku jako při některých jiných způsobech přípravy. Zda se rozhodnete pro grilování bez kůže, záleží jen na vás.

Dlouhou dobu se mělo za to, že kuřecí kůže nemá žádnou výživnou hodnotu. Mělo se za to, že není ničím jiným než prázdným zdrojem tuku a kalorií. Nedávný výzkum však ukázal, že většina tuku v kuřecí kůži je dobrý tuk – to znamená, že je nenasycený, takže je prospěšný, například snižuje riziko srdečních onemocnění. Přesto ne všechen tuk v kuřecí kůži je dobrý tuk a přidává kalorie, takže pokud se snažíte o superštíhlé jídlo, je lepší kuře bez kůže. Pro velmi zdravé jídlo grilujte vedle kuřete také zeleninu.

Přečtěte si 5 zdravých způsobů, jak upravit grilované kuře.

Kuře na pošírování

Pokud je pro vás grilované kuře příliš suché a bez chuti, může být dobrou alternativou pošírování kuřete. Pošírování spočívá v ponoření potraviny do tekutiny a vaření při relativně nízké teplotě. Stejně jako grilování je pošírování kuřete vhodné, protože nevyžaduje přidání oleje nebo tuku.

K pošírování se často používá kuřecí vývar, který však může mít vysoký obsah sodíku. Nejlepší variantou je použít vodu a přidat zeleninu a koření – například celer, mrkev, tymián, zrnka pepře a petržel. Kuře tyto chutě nasákne a vám zůstane chutný, křehký a zdravý kus masa.

Smažené kuře

Pokud chcete úžasný, rychlý a snadný způsob, jak připravit chutné kuřecí jídlo, smažení je tou správnou volbou. Smažení za stálého míchání spočívá ve smažení více tence nakrájených surovin v malém množství oleje. Ano, na rozdíl od pošírování nebo grilování vyžaduje smažení olej. Ale je ho velmi malé množství (obvykle jen polévková lžíce nebo méně) a lze použít zdravější oleje, jako je řepkový olej nebo extra lehký olivový olej.

Smažení za stálého míchání vyžaduje supertenká kuřecí prsa bez kůže a kostí a zdravý pokrm stir-fry je plný zeleniny, jako je brokolice, paprika, hrášek, mrkev, houby a bok choy. V kombinaci s hnědou rýží nebo quinoou je smažené kuřecí maso skvělou volbou k jídlu.

SOUVISEJÍCÍ: Jak připravit smažené kuře

Nejzdravější

Špatné kuře na rožni

V nespočtu restaurací a supermarketů vídáte zlatohnědá kuřata, která se pomalu otáčejí na kovových tyčích. To jsou kuřata na rožni a jsou šíleně pohodlná a obvykle i docela levná. Costco prodá ročně 60 milionů kuřat na rožni za pouhých 4,99 dolaru za kus. Není to však nejzdravější druh kuřete. Prodejny jako Costco a Boston Market svá rožněná kuřata silně solí a koření. To znamená, že jsou křehká a šťavnatá, ale překypují sodíkem.

V pouhé tříuncové porci (o velikosti balíčku karet) obsahuje rotisserie kuře z Costca 460 mg sodíku (doporučený denní limit je 2 300 mg) a 2,5 gramu nasycených tuků. Půlka kuřete na rožni z Boston Marketu, které můžete sníst na jedno posezení, pokud máte hlad, obsahuje 1 380 mg sodíku, 10 gramů nasycených tuků a neuvěřitelných 340 mg cholesterolu. (American Heart Association doporučuje omezit příjem cholesterolu na méně než 300 mg denně.) Rotisserie kuře obsahuje také tmavé maso ve stehnech, nožičkách a paličkách, které obsahuje podstatně více nasycených tuků než bílé maso.

RELATED: Smažené kuře

Není překvapením: smažené kuře není nejlepší způsob, jak se zbavit drůbeže. Smažené kuře se připravuje tak, že se vezme kus kuřete, naloží se, obalí v mouce a směsi koření a usmaží (obvykle na sádle). Takto to dělá KFC. Nutriční rozdíl mezi smaženým a grilovaným kuřetem je ohromující.

Jedna prsa smaženého kuřete Original Recipe KFC obsahují 320 kalorií, 14 gramů tuku a 1130 mg sodíku. Kuře KFC Extra Crispy je smažené dvakrát a jedno stehno obsahuje 490 kalorií a 29 gramů tuku! Kousky tmavého masa (jako je stehno) obsahují ještě více tuku. Grilované kuře KFC je na tom o míle lépe, jedno stehno obsahuje 220 kalorií a 7 gramů tuku, přestože má kůži a je silně marinované a ochucené. Mnoho kuřecích sendvičů, kuřecích stehýnek, kuřecích placiček a kuřecích nugetek je smaženo podobným způsobem, čímž se jejich výživová hodnota ruinuje. Pokud je kuře smažené a obalené, je to spíše pochoutka než chytrý zdroj kuřecího masa.

Kuřecí maso obložené nesprávnými přílohami

Nezáleží na tom, jak zdravě je kuře připravené, to, co na něj dáte, může velmi rychle změnit jeho nutriční profil. Vezměte si například Chipotle Chicken Panini od společnosti Panera. Kuře je bez kůže a pravděpodobně grilované nebo pošírované, ale zbytek sendviče zastíní výživovou hodnotu kuřete. Sendvič potřený chipotle omáčkou, posypaný sýrem a slaninou a podávaný na francouzském chlebu má nakonec 840 kalorií, 38 gramů tuku a 2140 mg sodíku. Právě jste vzali svůj pěkný kousek kuřete a udělali z něj obludu, která má tolik tuku jako tři tyčinky Snickers.

Přesto může být proměna zdravého kousku kuřete ve špatný mnohem jednodušší. Řekněme, že máte grilované kuře a hledáte způsob, jak mu dodat chuť. Potřísněte ho jednou porcí rančerského dresinku a přidáte do svého kdysi zdravého jídla 15 gramů tuku. Víme však, že obyčejná kuřecí prsa mohou rychle omrzet. Marináda z citronové šťávy a rozmarýnu nebo omáčka s nízkým obsahem sodíku vaše kuře ozvláštní, aniž by se tím znehodnotila jeho výživová hodnota.

RELEVANTNÍ:

: 5 nenudných způsobů, jak jíst kuřecí maso