Udržitelnost:

Je čtvrtek odpoledne a svítí slunce. Zákazníci proudí na farmářský trh North Berkeley ze všech stran. Někteří zamykají svá kola k parkovacím automatům za stany prodejců, jiní zaparkovali poblíž nebo přicházejí pěšky. Zákazníci procházejí od jednoho umělecky vyzdobeného stánku ke druhému a ochutnávají broskve v létě a jablka na podzim. Přibližně 15 stánků krytých stříškami zaplňuje přehrazenou městskou ulici, obrácenou dovnitř směrem k travnatému, stromy lemovanému středovému pásu. Pod farmářskými stany leží roh hojnosti čerstvých potravin. Zimní plodiny jsou většinou zelené – špenát, salát, zelí, mangold a kapusta – i když mrkev, pomeranče a řepa přidávají barevné skvrny. V létě je to duha rajčat, letních dýní, jahod, melounů a paprik.

Farmářský trh v severním Berkeley

Patrony procházející se po trhu obklopují útržky nenucené konverzace. Přátelé a sousedé se navzájem zdraví, srdečně se vyptávají na rodiny a společné přátele. Někteří na sebe zřejmě narazili nečekaně, jiní si setkání naplánovali. Mnozí návštěvníci, zejména ženy a malé děti, sedí na trávě a vychutnávají si své nákupy. U různých stánků se zákazníci radostně dělí o rady týkající se výživy a techniky přípravy jídla nebo se vyptávají farmářů na jejich pěstitelské postupy. Zemědělci si společenskou interakci spíše užívají. Jedna farmářka například popisuje, že je pyšná na komplimenty, kterých se jí dostává: „Lidé říkají o vašem jídle neuvěřitelně velkorysé věci,“ říká, „jako ‚to bylo nejlepší jídlo, jaké jsem kdy jedla‘ nebo ‚moc vám děkuji, že děláte tuhle práci'“. Prostě radost,“ pokračuje a na chvíli se odmlčí. „Chci říct, že kolem jídla je takový čistý druh nádherné radosti! Lidé ji tak podporují!“ Ostatní prodejci, stejně jako manažeři a zákazníci, často opakují pocit vřelosti a propojení, který tato farmářka zprostředkovává, a běžně popisují North Berkeley Farmers‘ Market jako společenský a uvolněný, s pomalejším tempem než ostatní trhy a obchody s potravinami v okolí.

Farmářský trh North Berkeley byl založen v roce 2003 a je nejnovějším přírůstkem do krajiny berkeleyských farmářských trhů. Stejně jako jeho předchůdci v South a Downtown Berkeley ho spravuje The Ecology Center, jedna z veteránských ekologických organizací ve městě. Od roku 1969 provozuje The Ecology Center řadu iniciativ zaměřených na udržitelný rozvoj města, včetně berkeleyského recyklačního programu Curbside Recycling, prvního v zemi. Zatímco mnoho farmářských trhů je spojeno s environmentálními tématy, The Ecology Center dbá na to, aby toto téma bylo ústředním bodem jejich farmářských trhů. Jeho stanovy povolují pouze ekologické produkty od místních pěstitelů a všichni farmáři kromě jednoho pocházejí z okolí do 150 mil od Berkeley. Připravené pokrmy musí být minimálně z 80 % ekologické, musí používat místní suroviny, kdykoli je to možné, a musí být podávány na kompostovatelných talířích.

Farmářské trhy v severním Berkeley jsou pro prodejce také mimořádně ziskové. Při vzácných příležitostech, kdy se uvolní místo, jsou potenciální žadatelé posuzováni z hlediska ochrany životního prostředí včetně ekologických technik a kilometrů, které potraviny urazí. Zastánci tohoto farmářského trhu mají tendenci považovat nákup a prodej místních ekologických produktů za přínos pro životní prostředí, protože snižuje závislost na fosilních palivech nezbytných pro dopravu, ochranu před škůdci a chorobami a hnojiva. Prodejce Antonio Magana, který prodává veganské mexické potraviny, ztělesňuje tento názor, když prohlašuje, že „pokaždé, když přijdete k mému stánku, jste součástí změny“. Toto spojení mezi udržitelnými produkty a sociální změnou je důležité i mimo potravinovou politiku. Je základním kamenem širokého úsilí o řešení environmentálních a sociálních problémů prostřednictvím etické spotřeby.

Přes přítomnost Latinoameričanů, Afroameričanů a Asiatů je farmářský trh v severním Berkeley převážně bohatý a bělošský. Koná se v takzvaném „gurmánském ghettu“, což je pozoruhodný název vzhledem k tomu, že jeho luxusní butiky a restaurace jsou protikladem chudoby, kterou slovo „ghetto“ naznačuje. Mnoho okolních restaurací sdílí zálibu farmářského trhu v místních a ekologických potravinách – v okruhu několika bloků mohou zákazníci najít produkty od ekologické pizzy se sezónními přílohami až po biodynamické víno. Nejznámější restaurací v okolí je Chez Panisse Alice Watersové, která jako jedna z prvních restaurací v zemi začala nabízet místní a ekologické potraviny a vyzdvihovat přínos farmářů. Chez Panisse je všeobecně považována za místo, kde se zrodila „kalifornská kuchyně“, která spojuje techniky inspirované francouzskou kuchyní s čerstvými a sezónními surovinami a je stále populárnější v Berkeley i mimo něj. Umístění farmářského trhu v ghettu pro labužníky mu propůjčuje pocit bohémské elegance, která je zároveň bohatá a kontrakulturní.

Bohatá povaha tohoto farmářského trhu je zdánlivě v rozporu s jeho oddaností sociální spravedlnosti. A přesto se Ekologické centrum snaží zajistit, aby produkty z farmářského trhu byly široce dostupné. „Udržitelnost je o třech E – životním prostředí, ekonomice a spravedlnosti,“ řekl výkonný ředitel Martin Borque „Musíme zajistit, aby spravedlnost zůstala součástí toho, o co se snažíme.“ Závazek Ekologického centra k rovnosti navíc přesahuje jeho rétoriku. Výtěžek z farmářského trhu podporuje projekt Farm Fresh Choice, jehož cílem je zvýšit přístup ke zdravým potravinám v komunitách s nízkými příjmy a barevných komunitách. Program zaměstnává černošskou a latinskoamerickou mládež z nízkopříjmových částí Berkeley, aby nakupovala produkty od farmářů na trhu za hromadné slevy a poté je dále prodávala ve stáncích ve svých čtvrtích. Manažeři trhu hrdě označují Farm Fresh Choice za „sesterský program“ farmářského trhu. Farm Fresh Choice však probíhá mimo fyzické hranice trhu a ne všichni zákazníci o něm vůbec vědí. Umístění farmářského trhu North Berkeley v bohaté, převážně bělošské čtvrti nahrává tomu, že někteří vnímají místní biopotraviny jako luxusní zboží.

– Alison Alkon

Publikováno 1. června 2015

.