Tuky jsou jedním z nejvíce nepochopených témat ve výživě a moji věrní odběratelé newsletteru si možná všimli něčeho v receptech, které zveřejňuji.

Používám kokosový olej. Hodně.

Používám také ghí nebo máslo.

Občas používám olivový olej.

Nikdy nepoužívám rostlinné oleje, jako je sójový, řepkový nebo kukuřičný.

Nedávno se mnou dělala rozhovor o kokosovém oleji kolegyně Aglaée Jacobová, dietoložka zabývající se skutečnou výživou, pro časopis Today’s Dietitian. Myslela jsem si, že byste si rádi poslechli několik nejdůležitějších informací a pochopili, proč kokosový olej miluji a proč byste ho měli milovat i vy.

Mnoho lidí zpochybňuje používání kokosového oleje, protože má vysoký obsah nasycených tuků. Předpokládá se, že nasycené tuky jsou škodlivé a měly by se ve stravě omezit nebo vyloučit.

Ukázalo se, že omezování nasycených tuků nedopadlo tak, jak si vědci před 50 lety mysleli. Američané se touto radou řídili. Dnes jíme méně nasycených tuků, více nenasycených tuků, více sacharidů (a pokud vás to zajímá, zhruba stejné množství bílkovin) a jsme nemocnější a tlustší než kdykoli předtím.

Tvrzení, že nasycené tuky jsou pro vás špatné, je neopodstatněné, ale bohužel se udržuje od 50. let minulého století, a to i díky mému formálnímu vzdělání registrovaného dietologa a odborníka na výživu.

Významný přehledový článek o nasycených tucích publikovaný v tomto roce dospěl k závěru:

Nasycené tuky jsou neškodné, pokud jde o zánětlivé účinky… Vliv tuků ve stravě na sérový cholesterol byl přeceňován a fyziologický mechanismus, jakým by nasycené tuky způsobovaly srdeční choroby, stále chybí. – Lawrence G. Adv. Nutr. 2013.

Tyto informace se nedočtete, když vezmete do ruky jakýkoli časopis zaměřený na zdraví nebo se řídíte „lehčím“ receptem. Stále se jedná o libové maso, nízkotučné mléčné výrobky a verze chutné klasiky se sníženým obsahem tuku. Řeknou vám, že máte používat rostlinný olej, protože je pro vás „zdravější“ – protože obsahuje méně nasycených tuků. Ale já s tím nesouhlasím.

Neřeknou vám, že vaření na nenasycených tucích, které se nacházejí v rostlinných olejích, je poškozuje a vytváří volné radikály. Volné radikály jsou v podstatě opakem antioxidantů. To je špatné. Vedou k zánětům v těle, které jsou spojeny právě s onemocněním srdce a cukrovkou, kterým jste se jejich používáním snažili vyhnout.

Vaření s nasycenými tuky je naopak nepoškozuje. Ve skutečnosti zůstávají díky své stabilní chemické struktuře v podstatě nepoškozené. Proto je milují celé generace kuchařů; nežluknou ani nevyvolávají nepříjemné chutě a mají vysoký bod zakouření. A proto také raději vařím z nasycených tuků, z nichž je mým osobním favoritem kokosový olej.

Nyní pro milovníky vědy, záměrně to zjednodušuji. Existují různé druhy nenasycených tuků. Některé nenasycené tuky mají v našem těle zásadní úlohu a ve své nepoškozené, nezahřáté formě jsou zdravé (omega-3 tuky jsou jen jedním příkladem, mononenasycené tuky z potravin, jako je olivový olej a avokádo, jsou dalším).

Důležité je, že zpracované rostlinné oleje prodávané v průhledných plastových nádobách do této skupiny nepatří, a protože jsou tak křehké, jsou v době nákupu často žluklé (k oxidaci nenasycených tuků stačí působení světla, proto se kvalitní oleje často prodávají v tmavých lahvích).

Několik zajímavých faktů o kokosovém oleji

Kokosový olej obsahuje zvláštní typ nasycených tuků zvaných „triglyceridy se středně dlouhým řetězcem“ (MCT), které jsou snadno stravitelné a snadno se spalují na energii, podobně jako jednoduché sacharidy vám dodají energii, ale bez prudkého zvýšení hladiny cukru v krvi. Díky tomu je kokosový olej obzvláště užitečný pro lidi, kteří mají problémy s trávením tuků, sportovce a osoby s nízkou hladinou energie.

Příjemným bonusem MCTs v kokosovém oleji je vliv na metabolismus, konkrétně jejich schopnost podporovat hubnutí. Ve studiích, kde lidé používali kokosový olej místo jiných olejů na vaření, byl úbytek hmotnosti větší u těch, kteří používali kokosový olej.

Jedna z MCT v kokosovém oleji zvaná kyselina laurová má další příznivé účinky, a to antimikrobiální a protiplísňové vlastnosti, které pomáhají udržovat normální střevní flóru a imunitní funkce. Možná právě proto je lidské mateřské mléko jediným dalším významným zdrojem kyseliny laurové, který známe.

Když se nad tím zamyslíte, dává to dokonalý smysl. Kokosové palmy rostou v tropických oblastech s vysokou vlhkostí a teplotami, které podporují růst hub, plísní, bakterií a virů. Aby se kokosové palmy před těmito patogeny ochránily, přirozeně produkují sloučeniny, které je zahánějí.

Jak používat kokosový olej?

Kosový olej, který se tradičně používá v Thajsku a Indii, skvěle dochutí recepty na smažení a kari. Kokosový olej používám místo jiných olejů na vaření ve většině receptů, které vyžadují smažení, smažení nebo restování.

Pokud je v receptech na pečení uveden rostlinný olej, nahrazuji ho stejným množstvím kokosového oleje. Upozorňuji, že kokosový olej je při pokojové teplotě přirozeně tuhý, takže pokud máte doma chladno, možná ho budete muset před použitím nabrat lžící a rozpustit. Z tohoto důvodu není kokosový olej nejlepším olejem na salátové zálivky. Jako základ salátových zálivek stále dávám přednost extra panenskému olivovému oleji.

Kokosový olej lze také použít jako náhradu másla, i když nevidím důvod, proč to dělat, pokud najdete kvalitní máslo od krav krmených trávou. (Jsem velkým příznivcem kvalitního másla.)

Kokonce lze kokosový olej používat i zevně jako pleťovou vodu. Pokud používáte pěkný extra panenský kokosový olej, bude mít krásnou kokosovou vůni a pro ty z nás, kteří mají citlivou pokožku, je mimořádně jemný.

Teď bych ráda slyšela vaše názory!

Máte rádi kokosový olej? Pokud ano, jak ho používáte?

Pokud máte přátele nebo rodinu, kteří stále vaří na rostlinných olejích, protože si myslí, že je to zdravé, přepošlete jim tento článek!

Nikdy nevíte, jak moc může takový malý tip změnit život.

Přeji vám šťastné vaření s kokosovým olejem!

Do příštího týdne,

Lily

PS – Pokud si chcete přečíst celý článek o kokosu, ve kterém jsem byla citována, podívejte se na něj zde. Předem upozorňuji, že je psán pro odborníky na výživu, takže je trochu odborný. Užijte si to!