Hvilken rolle spiller fisk og skaldyr i en diabeteskost?

Er du eller en af dine nærmeste blevet diagnosticeret med diabetes eller prædiabetes? Diabetes rammer mere end 10 % af befolkningen. Dette tal fortsætter med at stige, hvilket gør uddannelse og forebyggelse af diabetes så vigtig. November er National Diabetes Month, en glimrende mulighed for at få mere at vide.

Diabetes er en af de førende årsager til invaliditet og død i USA. Type 2-diabetes kan være en sygdom, der kan forebygges med korrekt kost og motion. Diabetes behøver ikke at være en invaliderende sygdom. Personer, der er diagnosticeret med diabetes eller prædiabetes, kan leve et lykkeligt og fuldt liv med nogle livsstilsændringer.

En af disse livsstilsændringer er at øge indtaget af fisk og skaldyr til to til tre gange om ugen. Dette er en anbefaling, der støttes af Dietary Guidelines for Americans såvel som The American Diabetic Association. Da kun omkring en ud af 10 amerikanere angiver at spise fisk og skaldyr regelmæssigt, kunne vi alle bruge noget undervisning om, hvorfor vi bør spise mere fisk og skaldyr.

Så hvordan hjælper fisk og skaldyr en person med diabetes?

Lad os tjekke fakta:

• Skaldyr og fisk er naturlige kilder til Omega-3-fedtsyrer, naturligt fedtfattige og kan bidrage til at reducere risikoen for hjerteanfald. Omega-3’er kan forbedre insulinets effektivitet og reducere mange bivirkninger ved diabetes. En person med diabetes har en højere risiko end gennemsnittet for hjerteanfald eller slagtilfælde. Faktisk er der dobbelt så stor risiko for at få et hjerteanfald eller slagtilfælde, hvis man har diabetes. Det betyder, at personer med diabetes skal passe ekstra godt på deres arterier ved at spise de rigtige fødevarer. Fisk og skaldyr og fisk har et naturligt lavt indhold af skadelige fedtstoffer som f.eks. transfedt og mættede fedtstoffer – fedtstoffer, der tilstopper vores arterier og blokerer blodgennemstrømningen til hjertet og hjernen. Omega-3-fedtsyrer har også vist sig at forbedre HDL-kolesterolniveauet – den type kolesterol, der hjælper med at fjerne det dårlige kolesterol.
• Skaldyr og fisk har et naturligt lavere indhold af kulhydrater. Kulhydrater er en vigtig del af vores kost og nedbrydes til glukose, som udnyttes til energi. Når en person har diabetes, er kroppen ikke i stand til at udnytte den glukose, eller “sukker”, vi får fra fødevarer, vi spiser. Dette betyder ofte, at en person må reducere antallet af kulhydrater i sin kost betydeligt. Fisk og skaldyr og fisk indeholder næsten ingen kulhydrater, hvilket giver plads på tallerkenen til kulhydrater fra andre fødevaregrupper. Undtagelsen her er enhver opskrift på skaldyr eller fisk, der har en panering, som ville bidrage med kulhydrater til retten.
• Skaldyr og fisk er en fremragende kilde til protein. Protein hjælper kroppen med at dyrke nyt væv, og hjælper derfor med at opbygge muskler og reparere skader i kroppen. Protein kan også nedbrydes af kroppen til glukose og bruges til energi. En person med diabetes kan hjælpe med at stabilisere sit blodglukoseniveau ved at spise protein som en del af et sundt måltid. Proteinet er med til at bremse kulhydratoptagelsen, så glukosetoppene minimeres.

Mange af os vender tankerne mod yndlingsfisken, laks, når det drejer sig om at øge mængden af fisk og skaldyr i vores kost. Men andre fisk, vi bør placere i vores måltidsrotation, er sild, sardiner, makrel, ørred og albacore tun.

Og uanset om du er en person med diabetes eller ej, opfordrer jeg som diætist dig som diætist til at tilføje skaldyr og fisk til din ugentlige menu mindst to gange om ugen. Husk at vælge fisk, der er stegt, bagt eller grillet for at få mest muligt ud af dine skaldyrs- og fiskeretter. Denne omelet med ørred og asparges-soufflé er et godt sted at starte – smagfuld, lavt kulhydratindhold og vigtigst af alt, god for dig.