Vi elsker organkød herhjemme, og hjerte er ingen undtagelse. Mainstream-spisekulturen i USA har ikke fuldt ud taget ideen om at spise organkød til sig, men lad os være ærlige, hvis vi stolede på mainstream-rådgivningen, ville vi alle være fede og syge.

Det er faktisk lidt ironisk, at mange mennesker betragter kroppens vitale overlevelsesorganer (hjerne, hjerte, nyre, lever og lunger) som affaldsprodukter. De forbruges så sjældent i USA, at de er et førende eksportprodukt.

Men organkød, og især hjertet, er fyldt med næringsstoffer og giver mange sundhedsmæssige fordele. For at forstå fordelene ved hjerte som en superfood i kosten behøver vi ikke kigge længere end til menneskets historie og ernæringsforskning.

Organkød har været en del af en sund menneskelig kost i århundreder. Organkød er langt den mest næringstætte (næringsstoffer pr. kalorie) del af et dyr. Konceptet med at spise fra næse til hale forhindrer overskydende affald og er også en grundlæggende praksis for et nærende liv.

Det er derfor, at mange kulturer rundt om i verden nyder deres egne delikatesser af organkød:

• Skotland har haggis (dvs. fåre- eller kalvehjerte, -lever og -lunger blandet med talg, havregryn og krydderier kogt i en pose lavet af dyrets mave).
• Jødiske kulturer har hakket lever
• Bolivianerne nyder mørt oksehjerte, der er blevet kogt over trækul
• Pakistanske kulturer laver hash af hjerte, tarme og lever

Trods de historiske sundhedsmæssige fordele ligger USA næsten sidst, når det gælder forbruget af organkød. Ud af alle lande i verden ligger USA på 171. pladsen ud af 175 lande med hensyn til forbruget af organkød pr. person pr. år (*). Det er ikke overraskende, at USA også ligger øverst i forhold til moderne sundhedsproblemer som hjertesygdomme, fedme, autoimmune sygdomme og diabetes. Det er ret sikkert at sige, at vi ikke ligefrem er kendt for vores sunde spisevaner (deraf akronymet SAD, standard american diet).

Like Fuels Like

Bortset fra at analysere kulturer rundt om i verden, der spiser organkød, kan fordelene sorteres ud ved at gennemgå de næringsstoffer, der er indeholdt i kødet, og hvilken rolle de spiller i kroppen.

Hjertet er en god kilde til mange vigtige næringsstoffer, herunder:

• Coenzym Q10
• Iron
• Zink
• Selen
• B2 (Riboflavin)
• B6 (Pyridoxin)
• B6 (Pyridoxin)
• B9 (Folat)
• B12 (Cobalamin)

Den humane ernæringsforskning viser ofte begrebet “lignende støtter lignende”. Det vil sige, at mikro- og makronæringsstoffer i organer og væv hos dyr støtter de samme organer og væv hos mennesker. F.eks. giver animalsk muskelkød næring til vækst og reparation af menneskers muskler. På samme måde støtter næringsstofferne i kød fra animalske organer det samme organ i menneskekroppen.

Næringsstofferne i hjertet understøtter hjertets funktion samt hele det kardiovaskulære system. Og da næringsstoffer sjældent kun har én funktion, støtter de samme vitaminer og mineraler også den kognitive funktion, energiniveauet, det naturlige immunforsvar og fremmer endda livslængden.

Top 5 sundhedsmæssige fordele

De specifikke næringsstoffer i hjertet befæster dets plads som en ægte superfood i kosten.

I henhold til USDA indeholder en portion oksehjerte på 100 g (3,5 oz):

• 112 kalorier
• 18 gram protein
• 4.31 mg jern (24 % DV)
• 287 mg kalium (6 % DV)
• 21 mg magnesium (5 % DV)
• 21,8 mcg selen (40 % DV)
• 1,70 mg zink (15 % DV)
• 7,53 mg niacin (47 % DV)
• 1.79 mg pantothensyre (26% DV)
• 1 mg riboflavin (70% DV)
• 0,3 mg vitamin B6 (21% DV)
• 0,24 mg vitamin B9/Thiamin (20% DV)
• 8,5 mcg vitamin B12 (356% DV)
• 11. 3 mg Coenzym Q10 (ingen DV fastsat)
• 17 mcg lycopen

1. Beskyt dit hjerte

Jeg gentager mig selv her bNæringsstofferne i hjertet beskytter dit eget menneskehjerte. Folat og B12 kan reducere risikoen for dødelig hjertesygdom hos voksne (*).

Homocystein-niveauet i blodet reguleres af vitaminerne B6 og B12 samt folat. Forhøjede niveauer af homocystein er en uafhængig risikofaktor for hjertesygdomme og forhøjet blodtryk. Ved at få B6, B12 og folat gennem kosten reduceres homocysteinkoncentrationen i blodet og dermed risikoen for disse almindelige kardiovaskulære lidelser (*).

B-vitaminer understøtter også dannelsen af blodkar, og nogle undersøgelser forbinder et højere indtag af B-vitaminer med en reduceret risiko for perifer arteriesygdom (PAD) (*)

Colesterolniveauet påvirkes positivt af B-vitaminer (*,*).

Hjerte er også en stor kilde til det lidet kendte eller omtalte næringsstof coenzym Q10 (CoQ10).

CoQ10 findes i mitokondrierne i muskelceller (herunder hjertemusklen) og har flere vigtige roller i kroppen, bl.a:

• Fungerer som en antioxidant, der beskytter cellemembraner og lipoproteiner
• Støtter produktionen af cellenergi (Adenosin Triphosphat aka ATP)

Indtagelse af statinmedicin for at sænke kolesterol, reducerer koncentrationen af CoQ10 i kroppen. Det er lidt ironisk, at denne vigtige behandling (aka bandaid) for kolesterol er beregnet til at reducere risikoen for hjertesygdomme, men i virkeligheden mindsker koncentrationen af et næringsstof, som er kendt for at beskytte hjertet. Det får en til at spekulere på, hvem der styrer showet, ikke sandt?

1. Styrkelse af kognitiv funktion

Nogle af de næringsstoffer, der findes i hjertet, understøtter optimal kognitiv funktion, herunder B-vitaminerne og Coenzym Q10.

Demens

B-vitaminer (B6, folat og B12) regulerer homocystein (Hcy)-niveauet, og hyperhomocysteinæmi er en vigtig vaskulær risikofaktor og en etableret risikofaktor for demens. Den aktive form af folat, er involveret i DNA-reparation og replikation, begge væsentlige processer for voksen hippocampal neurogenese (dannelse af nye neuroner i hjernen (*).

Mood

B-vitaminers integrerede rolle som cofaktorer i cellulære processer såsom methionin- og folatcyklusser har dannet grundlag for hypoteser, der relaterer B-vitaminstatus med humør . Vitaminerne B6, B12 og folat er almindeligt anerkendt som cofaktorer for enzymatiske reaktioner i methionin- og folatcyklussen. B-vitaminerne er nødvendige for udskillelse af homocystein (*). Som du sikkert har lært indtil videre, er et højt homocysteinindhold giftigt, især for dine vigtigste organer som hjernen og hjertet. Så det bør ikke være nogen overraskelse, at forhøjede niveauer af homocystein er en risikofaktor for dårligt humør og depression. En undersøgelse viste, at op til 30 % af de deprimerede patienter har forhøjede homocysteinniveauer (*). Et tilstrækkeligt indtag af B-vitaminer er nødvendigt for et sundt homocysteinniveau, og det kan udmønte sig i et bedre hjernesundhedsniveau.

1. Støt immunforsvaret

Jeg tror, at vi alle kan blive enige om, at et velolieret immunforsvar har høj prioritet under de nuværende omstændigheder.

Hjerte er en god kilde til zink, der giver 15 % af DV for dette vigtige mineral, som hjælper immunsystemet med at fungere optimalt. Zink har en række funktioner i forbindelse med immunitet, herunder (*):

• Udvikling af celler, der formidler immunitet
• Indflydelse på cellulær adfærd, der er gavnlig for immuniteten (dræber beskadigede celler)
• Bevarer naturlige vævsbarrierer, herunder dem i luftvejene

1. Forøgelse af vitalitet

Jern, B-vitaminer og coenzym Q10 er alle vigtige næringsstoffer for høj energi, mental skarphed og sexlyst.

Jern leverer ilt til alle dine væv, så de kan fungere korrekt. Uden ilt vil du føle dig sløv og træt. Jernmangelanæmi er den mest almindelige mikronæringsstofmangel i verden. Hjerte og andet organkød er en god kilde til jern.

Coenzym Q10 har en helt anden opgave end jern, men når du ikke har nok, kan du mærke det. Que træthed, muskelsvaghed, hukommelsesproblemer og lav sexlyst.

Til sidst er B-vitaminerne de næringsstoffer, der hjælper din krop med at omdanne energi fra maden til energi til dine celler. Uden tilstrækkelig celleenergi er hver celle, væv, organsystem mindre i stand til at udføre arbejde. Og du vil kunne mærke det – mere træthed, sløvhed, langsommere stofskifte og nedsat udholdenhed og udholdenhed.

Smag og tekstur

Alt godt og vel, ikke? Selvfølgelig ønsker vi alle at nyde superfoods, men hvordan smager det egentlig? Hvad er konsistensen? Hvordan ser det ud? Fordelene vil ikke gøre dig noget godt, medmindre du er i stand til at kvæle det.

Smagen og konsistensen af hjerte er blevet sammenlignet med at spise spidsbryst eller bøf. Hjertet er en muskel, der får en hel del arbejde i løbet af sin levetid. Så det kan være lidt sejt. Kokkene foretrækker lave og langsomme tilberedningsmetoder eller at skære det i mindre stykker og tilberede det over høj varme som på grillen.

Vi har endnu ikke kastet os ud i hjertejerky, men vores leverjerky er vildt populær blandt sundhedsentusiaster, der ikke bare vil kvæle deres organkød, men faktisk nyde det.

Get to it!

Hvis du ikke har prøvet organkød endnu, hvad venter du så på? Hvis du vender næsen opad og tager kosttilskud i stedet, har du misforstået det hele! De virkelige fordele ligger i organkød fra fuldfoder. Hvis du gerne vil have mere energi, bedre hjernefunktion og en stærk tikker, er hjerte måske lige det, du skal tilføje til din ugentlige rutine.