Hvis yoghurt-afdelingen i din lokale mejerikasse synes at være blevet udvidet i de sidste par år, kan det skyldes, at yoghurt er en stor forretning i USA – amerikanerne bruger næsten 7 milliarder dollars om året på det dyrkede mejeriprodukt ifølge National Yogurt Association. Selv om yoghurt er berømt for sit knogleopbyggende calcium, er det også en god kilde til protein, B-vitaminer og D-vitamin. Mange produkter indeholder også levende probiotika til gavn for tarmens sundhed. Som et fermenteret fødevareprodukt er yoghurt naturligt syreholdigt.

Som et fermenteret fødevareprodukt er yoghurt naturligt syreholdigt. (Billede: motorolka/iStock/Getty Images)

PH-værdi af yoghurt

Rent vand eller ethvert andet stof, der er neutralt – hverken surt eller basisk – har en pH-værdi på 7. Et stof med en pH-værdi over 7 betragtes som alkalisk, mens et surt stof har en pH-værdi på mindre end 7. Mælk, der generelt betragtes som alkalisk, kan faktisk være lidt surt. Ifølge Oregon State University Extension kan mælkens pH-værdi variere fra 6,3 til 8,5, afhængigt af hvordan den er produceret. Yoghurt, som fremstilles ved at koge komælk med rensede kulturer af gavnlige bakterier, er i sagens natur mere sur end mælk. Det skyldes, at bakterierne omdanner mælkesukker, eller laktose, til mælkesyre, hvilket i sidste ende øger surhedsgraden i det endelige produkt. Lactobacillus acidophilus, den bakterie, der ofte anvendes til yoghurtproduktion, har en pH-værdi på 4. Den gennemsnitlige pH-værdi for yoghurt er ca. 4,4.

Acidic Foods and Health

Yoghurts primære sundhedsmæssige fordele kommer fra dens høje næringsværdi og, når den er til stede, aktive kulturer. Selv om dens surhedsgrad ikke er direkte forbundet med nogen sundhedsmæssige fordele, er den heller ikke nogen grund til bekymring. Generelt kan den gennemsnitlige sunde person spise en lang række fødevarer uden at opleve nogen form for negativ reaktion, der stammer fra pH-værdierne i disse fødevarer.

Syreholdige fødevarer kan dog være generende for dem, der er ramt af hyppig halsbrand eller gastroøsofageal reflukssygdom, også kendt som GERD. Selv om GERD og halsbrand har mange årsager, der ikke har noget med kosten at gøre, kan visse fødevarer for nogle mennesker udløse eller forværre tilstanden. Det gælder bl.a. meget sure fødevarer som f.eks. citrusfrugter. Friske tomater, som er omtrent lige så sure som yoghurt, er også kendt for at udløse halsbrand hos nogle mennesker. Selv om yoghurts sure natur kan udløse halsbrand hos visse personer, kan det at spise yoghurt lavet af sødmælk udløse symptomer af en helt anden grund – fede fødevarer kan også forårsage halsbrand, hvilket er grunden til, at fedtfattige mejeriprodukter ofte anbefales til personer, der følger en GERD-diæt.

Syre-alkalisk diætteori

Når det drejer sig om mad, kan udtrykkene “syre” og “basisk” betyde noget andet end pH-værdi. Disse ord bruges også til at beskrive, hvor en fødevare passer ind i den syre-alkaliske diætteori, som antyder, at fødevarer enten producerer sure eller basiske stoffer, når du metaboliserer dem, og at en kost med et højt indhold af syreproducerende fødevarer kan føre til en syreubalance i din krop. Ifølge teorien er den amerikanske standardkost, som er rig på raffinerede kornprodukter og sukker og fattig på grøntsager, stærkt syredannende. Fortalere foreslår, at det er bedst at indtage mest alkalidannende fødevarer for at opnå et optimalt helbred.

I denne teori er de fleste grøntsager og mange frugter alkalidannende, mens alt kød og de fleste mejeriprodukter er syredannende. En fødevares pH-værdi har intet at gøre med, om den omsættes som syre eller basisk – citroner, som er meget sure, anses for at være en meget basisk fødevare. Almindelig yoghurt betragtes generelt som en lavt syredannende fødevare, mens sukkersødet yoghurt kan betragtes som moderat eller stærkt syredannende.

Er yoghurt forsurende?

Syre-alkalin-diæten har den teori, at hvis man spiser for mange syredannende fødevarer, kan det føre til mild, kronisk metabolisk acidose, eller en ophobning af syrer i kropsvæsker. Selv om National Institutes of Health bemærker, at denne tilstand kan opstå ved ukontrolleret type 1-diabetes, dårligt fungerende nyrer eller leversvigt, betragtes det ikke som en potentiel årsag til metabolisk acidose at spise en kost, der er rig på såkaldt syredannende fødevarer.

Men selv om yoghurt er sur og af nogle anses for at være syredannende, vil det ikke forstyrre din krops syre-alkaline-balance at spise yoghurt. Det skyldes, at en sund krop er i stand til nøje at regulere pH-værdien i sine væsker, efterhånden som den absorberer og metaboliserer næringsstoffer. En undersøgelse fra 2011 offentliggjort i Journal of the American College of Nutrition understøtter denne opfattelse og konkluderer, at mejeriprodukter ikke er syreproducerende, og at indtagelse af mælk og mælkeprodukter som f.eks. yoghurt ikke ændrer kroppens pH-værdi.