Fedtstoffer er et af de mest misforståede emner inden for ernæring, og mine loyale nyhedsbrevsabonnenter har måske bemærket noget ved de opskrifter, jeg lægger op.

Jeg bruger kokosolie. Meget.

Jeg bruger også ghee eller smør.

Jeg bruger nogle gange olivenolie.

Jeg bruger aldrig vegetabilske olier som soja, raps eller majs.

Jeg blev for nylig interviewet til en artikel om kokosolie af en anden real food-diætist, Aglaée Jacob, til magasinet Today’s Dietitian. Jeg tænkte, at du måske gerne ville høre nogle af højdepunkterne og forstå, hvorfor jeg elsker kokosolie, og hvorfor du også bør gøre det.

Mange mennesker stiller spørgsmålstegn ved brugen af kokosolie, fordi den har et højt indhold af mættet fedt. Antagelsen er, at mættet fedt er dårligt for dig og bør reduceres eller elimineres i din kost.

Det viser sig, at det at reducere mættet fedt ikke er gået som forskere fra for 50 år siden troede. Amerikanerne fulgte rådet. I dag spiser vi mindre mættet fedt, mere umættet fedt, mere kulhydrat (og, hvis du skulle undre dig, omtrent den samme mængde protein), og vi er mere syge og federe end nogensinde.

Den påstand, at mættet fedt er dårligt for dig, er ufortjent, men er desværre blevet videreført siden 1950’erne, selv gennem min formelle uddannelse som registreret diætist og ernæringsekspert.

En stor oversigtsartikel om mættet fedt, der blev offentliggjort i år, konkluderede:

Mættede fedtstoffer er godartede med hensyn til inflammatoriske virkninger … Indflydelsen af kostfedt på serumkolesterol er blevet overvurderet, og der mangler stadig en fysiologisk mekanisme for, at mættede fedtstoffer forårsager hjertesygdomme. – Lawrence G. Adv. Nutr. 2013.

Det er ikke de oplysninger, du læser, når du henter et sundhedsrelateret magasin eller følger en “lettere” opskrift. Det handler stadig om magert kød, fedtfattige mejeriprodukter og fedtreducerede versioner af velsmagende klassikere. De fortæller dig, at du skal bruge vegetabilsk olie, fordi det er “sundere” for dig – fordi det har et lavere indhold af mættet fedt. Men jeg er uenig.

Det, de ikke fortæller dig, er, at madlavning med umættede fedtstoffer, den slags, der findes i vegetabilske olier, skader dem og skaber frie radikaler. Frie radikaler er i bund og grund det modsatte af antioxidanter. Det er dårligt. De fører til betændelse i kroppen, som er forbundet med netop de hjertesygdomme og den diabetes, som du forsøgte at undgå ved at bruge dem.

Kogning med mættede fedtstoffer skader dem derimod ikke. De forbliver faktisk stort set uskadte på grund af deres stabile kemiske struktur. Det er derfor, at generationer af kokke elsker det; de bliver ikke rancede eller udvikler off-flavors, og de har et højt røgpunkt. Og det er derfor, jeg foretrækker at lave mad med mættede fedtstoffer, og kokosolie er min personlige favorit.

Til de videnskabsinteresserede derude vil jeg med vilje forenkle dette. Der findes forskellige typer af umættede fedtstoffer. Nogle umættede fedtstoffer har kritiske roller i vores kroppe og er i deres ubeskadigede, uopvarmede form sunde (omega-3-fedtstoffer er blot et eksempel, enkeltumættede fedtstoffer fra fødevarer som olivenolie og avocado er et andet).

Det vigtige punkt er, at forarbejdede vegetabilske olier, der sælges i klare plastikkander, ikke er en del af denne gruppe, og fordi de er så skrøbelige, er de ofte harske, når de købes (eksponering for lys er nok til at oxidere umættede fedtstoffer, hvilket er grunden til, at olier af høj kvalitet ofte sælges i mørke flasker).

Nogle fede fakta om kokosolie

Kokosolie har en særlig type mættet fedt kaldet “mellemkædede triglycerider” (MCT’er), som er let fordøjelige og let forbrændte til energi, ligesom simple kulhydrater giver dig et energiboost, men uden spike i blodsukkeret. Dette gør kokosolie særligt nyttigt for folk, der har problemer med at fordøje fedtstoffer, atleter og folk med lavt energiniveau.

En god bonus ved MCT’er i kokosolie er effekten på stofskiftet, specielt deres evne til at fremme vægttab. I undersøgelser, hvor folk bruger kokosolie i stedet for andre madolier, er vægttabet større hos dem, der bruger kokosolie.

Et af MCT’erne i kokosolie kaldet laurinsyre har andre gavnlige virkninger, nemlig antimikrobielle og svampedræbende egenskaber, der hjælper med at opretholde en normal tarmflora og immunfunktion. Måske er det derfor, at menneskelig modermælk er den eneste anden væsentlige kilde til laurinsyre, som vi kender til.

Når man tænker over det, giver det perfekt mening. Kokospalmer vokser i tropiske områder med høj luftfugtighed og temperaturer, der fremmer væksten af svampe, skimmelsvampe, bakterier og vira. For at beskytte sig mod disse patogener producerer kokosnødder naturligt forbindelser til at afværge dem.

Hvordan bruger man kokosolie?

Kokosolie, der traditionelt bruges i Thailand og Indien, tilføjer stor smag til wokopskrifter og karryretter. Jeg bruger kokosolie i stedet for andre madolier til de fleste opskrifter, der kræver sautering, stegning eller stegning.

Når opskrifter på bagning angiver vegetabilsk olie, erstatter jeg den med en lige så stor mængde kokosolie. Bemærk, at kokosolie er naturligt fast ved stuetemperatur, så hvis dit hus er køligt, skal du måske skovle den ud med en ske og smelte den, før du bruger den. På grund af dette er kokosolie ikke den bedste salatdressingolie. Jeg foretrækker stadig ekstra jomfruolivenolie som base for salatdressinger.

Kokosolie kan også bruges til at erstatte smør, selv om jeg ikke ser nogen grund til at gøre det, hvis du kan finde et smør af god kvalitet fra græsfodrede køer. (Jeg er en stor fan af godt smør.)

Endeligt kan kokosolie bruges udvendigt som lotion. Hvis du bruger en god ekstra jomfru kokosolie, vil den have en dejlig kokosduft, og for os med følsom hud er den ekstremt mild.

Nu vil jeg gerne høre fra dig!

Kan du lide kokosolie? Hvis ja, hvordan bruger du det?

Hvis du har venner eller familie, der stadig laver mad med vegetabilske olier, fordi de tror, det er sundt, så videresend denne artikel til dem!

Du ved aldrig, hvor meget et lille tip som dette kan ændre et liv.

Hyggelig madlavning med kokosolie!

Til næste uge,

Lily

PS – Hvis du vil læse hele kokosolie-artiklen, som jeg blev citeret i, så tjek den ud her. Jeg vil advare dig på forhånd, den er skrevet til ernæringsfagfolk, så den bliver lidt teknisk. God fornøjelse!