Hvad er Rogan Josh?

Rogan Josh er en aromatisk traditionel Kashmiri ret, som vi tilbereder med lammekød og tørre røde chilier. Autentisk Kashmiri-får Rogan josh er en dybrød krydret lamme- eller fårekødsmad af persisk oprindelse. Mughals bragte denne ret til Kashmir. Retten har en tynd rød sovs og et tykt lag af klaret smør på toppen. Denne ret passer meget godt til dampede ris eller et indisk brød. Den smager lækkert på begge måder.

Hvorfor hedder Rogan Josh?

Rogan Josh er en kombination af to persiske ord. Rogan betyder olie, mens ordet Josh betyder intens lidenskab. Det har en mere figurativ betydning for fåre- eller lammekød, der er kogt under intens varme.

Den karakteristiske røde farve i Rogan Josh kommer fra anvendelsen af en rigelig mængde Kashmiri rød chilipulver og Ratan Jot, som er en rod af en plante, der har en dyb rød farve.

Hvordan tilbereder man autentisk Kashmiri-får Rogan Josh?

I en autentisk Kashmiri-får rogan josh opnås den røde farve sovs ved brug af Kashmiri-rødt chilipulver og Ratan Jot. Ratan Jot eller alkanna er godt mod diarré og mavesår, men det har også alvorlige bivirkninger.

Traditionelt blev Ratan Jot tilsat denne krydrede røde chilipulverfyldte lækre Kashmiri mutton rogan josh-opskrift for at forebygge mavesår og diarré.

Der findes to forskellige versioner af denne ret. Kashmiri-muslimer tilbereder den med løg og hvidløg, mens Kashmiri-panditterne kun bruger yoghurt til at lave den.

Hvorfor undgår Kashmiri-panditter løg og hvidløg?

Løg og hvidløg anses for at være tamasiske og Rajasiske af natur. Det betyder, at de er skarpe fødevarer, der øger varme og galde i kroppen. Hinduer (især brahmaner), som følger ayurvedaens madmønster, undgår at spise hvidløg og løg. På grund af deres religiøse overbevisning og hengivenhed til den gamle hindukultur.

Jeg har lavet Kashmiri Pandits version i dag uden løg og hvidløg, og den blev lækker. Jeg har også undgået at bruge Ratan Jot i denne opskrift. Det ændrer ikke smagen af retten dramatisk, så det kunne være valgfrit at bruge det. Men du kan nemt konvertere denne Kashmiri Pandits version til Kashmiri Muslim stil med løg og hvidløg.

Hvordan laver man Mutton Rogan Josh Kashmiri Muslim stil med løg og hvidløg?

For at lave Mutton Rogan Josh opskrift med løg og hvidløg som Kashmiri muslimer, skal du tilføje skiveskåret 1 kop løg og 10-12 knuste fed hvidløg i den tunge bundpande efter at have tilsat de tørre røde chilier. Steg dem, indtil de bliver gyldenbrune. Tilsæt derefter fårekød og følg opskriften som nævnt nedenfor.

Print Recipe

5 from 3 votes

Mutton Rogan Josh Recipe

Mutton Rogan Josh Recipe is a world-berømte indiske delikatesse, der stammer fra Kashmir og traditionelt er lavet af en blanding af krydderier uden løg eller tomater. Lær at tilberede denne lækre opskrift på fårekød i restaurantstil nemt derhjemme.

Forberedelsestid10 minutter

Tilberedningstid1 time 30 minutter

Samlet tid1 time 40 minutter

Hvorfor Ratan Jot er blevet undgået af mig?

Ratan jot eller Alkanna tinctoria er roden af alkanet, en urt i borsagefamilien, der traditionelt bruges i indisk mad under navnet Ratan Jot. Denne rod producerer et fint rødt farvestof. Den er også i brug som farvestof i Middelhavsområdet siden antikken.

Roden som farvestof er opløselig i alkohol, ether og olierne, men er uopløselig i vand. Den anvendes således til at give farve til vin og alkoholiske tinkturer og til vegetabilske olier. Og endda til læbestift og andre kosmetiske produkter og lakker.

Den australske regering godkender alkanet til brug som farvestof til fødevarer. Men i Den Europæiske Union er det ikke.

Alkanna indeholder skadelige kemikalier kaldet pyrrolizidinalkaloider (PA’er) er hepatotoksiske, dvs. skadelige for leveren. PA’er kan også forårsage kræft og fødselsdefekter. Derfor anbefales det at ignorere det af gravide og ammende kvinder. I overensstemmelse med disse anbefalinger fra WebMD har jeg således undgået brugen af Ratan Jot i denne opskrift.

Find ud af, hvordan vi har undgået brugen af Ratan Jot og stadig bevaret den autentiske smag i nedenstående opskrifter også.

Tandoori kylling opskrift
Murgh Musallam opskrift

Med henblik på fordele og ulemper ved Ratan Jot har jeg overladt det helt til dig at afgøre brugen af Ratan Jot i denne ret. Selvom det at ignorere Ratan Jot ikke ændrer smagen af denne opskrift meget, men hvis du ønsker at bruge Ratan Jot følg nedenstående proces.

Hvordan laver man autentisk Kashmiri Lamb Rogan Josh opskrift med Ratan Jot?

Hvis du bruger Ratan Jot, opvarm 2 spiseskefulde ghee og når ghee er tilstrækkeligt varmt, sluk for flammen og læg et lille stykke rattan jot i ghee. Lad farven på rattan jot trække i ghee i et par minutter. Kassér rattan jot og hæld ghee i den færdige karry.

Har du nydt denne ret?

Del gerne dine erfaringer med denne ret i kommentarfeltet nedenfor. Jeg vil elske at høre fra dig. Hvis du nød denne ret og ønsker at lave denne ret regelmæssigt, så er her krydderiblandingen, som du kan holde klar til næste gang.

Hvordan laver man Rogan Josh krydderiblanding?

For at lave Rogan Josh krydderiblanding, 2 spiseskefulde Kashmiri rød chili pulver, 1 teskefuld tørt ingefær pulver, 2 spiseskefulde fennikelfrø pulver, 2 teskefulde asafoetida pulver og 1 teskefuld rød chili pulver og bland det godt. Opbevar denne blanding i en glaskrukke og brug den efter behov.