Af Jeanne Yacoubou

På side 21 i en Allergi- & vegetarisk/vegansk menu-guide på deres hjemmeside præsenterer California Pizza Kitchen sin veganske definition: http://www.cpk.com/Contents/Downloads/Nutrition-Allergen.pdf

VEGAN: Ingen animalske produkter, herunder smør, honning, ost, æg og mælk. Dette er den strengeste form for vegetar.

Generelle tips til veganere og retningslinjer for, hvad veganere bør undgå på denne restaurantkæde, fremgår under definitionen:

For pizzaer:
– Alle skorper er okay.
– Fjern kød og ost, men alle grøntsager er okay.
– Kun pizza marinara, vegetariske sorte bønner og krydret marinarasauce er acceptable for denne type vegetar.

For pastaretter:
– Nudler skal undgås: Multigrain penne indeholder æg.
– Fjern kød og ost, men alle grøntsager er okay.
– Kun tomat-basilikum-sauce (uden for menuen) er okay for denne type vegetar.
– Saucer skal undgås: Bolognese, kylling tequila, jambalaya og kung pao indeholder alle kød eller skaldyr; derfor kan ingen af de retter, der indeholder disse saucer, gøres vegetariske.

For salater:
– Mange salater kan gøres veganske ved at fjerne kød og ost, men grøntsager er okay.
– Ingen dressinger passer til de veganske kriterier. Salater kan serveres med olie og eddike.

Dette dokument indeholder også en liste over de menuvalg, som California Pizza Kitchen anser for at være veganske (eller veganske med “mindre ændringer”). Her er retterne opdelt efter kategori:

Små retter & California Flatbreads
– Asparges + rucola salat (uden ost)
– White Corn Guacamole + Chips
– Shaved Mushroom + Spinach Flatbread (uden ost)

Appetizers
– Lettuce Wraps (anmodning kun med kinesiske grøntsager)
– Tuscan Hummus (begge pitamuligheder er ok)

Supper
– Dakota Smashed Pea + Barley

Sandwiches
– (lokationer varierer) I øjeblikket ingen muligheder tilgængelige

Lunchsalater (lokationer varierer)
– Super spinat + quinoa (ingen pekannødder eller champagne vinaigrette)
– Middelhavet (ingen feta eller sennepskrydderurter vinaigrette)

Lunchpizzaer (lokationer varierer)
– California Veggie (ingen ost)

Salater
– Quinoa + rucola (ingen champagne vinaigrette eller ost)
– Ristede grøntsager (ingen dijon balsamico)

Pastas
– Asparges + spinat Spaghettini (ingen Parmesan)
– Spaghettini med tomat og basilikum (ikke på menuen)

Pizza
– California Veggie (ingen ost)

CPKids
– Frisk frugt til børn
– Fusilli med olivenolie til børn
– Fusilli med tomatsauce til børn

Desserter
– Ingen valgmuligheder i øjeblikket

Overfladisk, edamame er opført på allergenkortet som et “ekstra” (omtalt nedenfor) og ser ud til at være udelukkende vegetabilske grøntsager.

Her er den komplette menu: http://www.cpk.com/Contents/Downloads/CPKmenu.pdf
Der er et vegetarisk ikon på denne menu, som også vises ved siden af de veganske muligheder. For at skelne mellem vegetariske og veganske muligheder under spisning skal gæsterne konsultere Allergen & Vegetarisk/Vegansk menuvejledning eller spørge en Pizza Kitchen-manager.

California Pizza Kitchen giver også definitioner, generelle retningslinjer og passende menuvalg i Allergen & Vegetarisk/Vegansk menuvejledning for følgende kostpræferencer:
– lakto-ovo-vegetarisk
– ovo-vegetarisk
– lakto-vegetarisk

BEMÆRK: Der findes ingen ingrediensangivelse på California Pizza Kitchen’s websted, som beskriver alle ingredienser, der anvendes i de retter, som denne kæde serverer. Vi anbefaler, at bekymrede gæster kontakter California Pizza Kitchen for at få flere oplysninger om ingredienserne.

I slutningen af menuguiden for allergener & vegetariske/veganske retter anfører California Pizza Kitchen:

VARNING: Denne liste er udarbejdet på baggrund af oplysninger, som California Pizza Kitchen har modtaget fra fødevareproducenter og leverandører af ingredienser. CPK’s menu er alsidig og indeholder en bred vifte af fødevarer, hvoraf mange indeholder et eller flere af de otte vigtigste allergener: Skaldyr, æg, fisk, mejeriprodukter, jordnødder, sojabønner, nødder eller hvede. Ingredienser eller produktions- og forarbejdningsmetoder, der anvendes af vores leverandører, kan variere eller ændres uden varsel, og der kan være produktforskelle mellem regionale leverandører. Desuden omfatter normale køkkenaktiviteter fælles tilberedningsområder, og der kan forekomme krydskontakt med andre fødevarer under produktionen, eller vi kan være nødt til at erstatte ingredienser i menukortet. Vi kan derfor ikke garantere, at nogen menupost er helt fri for et bestemt allergen eller animalsk produkt, og vi påtager os intet ansvar for gæster med fødevareallergi, fødevareoverfølsomhed eller diætrestriktioner (medmindre det er en certificeret glutenfri pizza).

Allergentdiagrammet på side 16-19 i Allergen & Vegetarisk/Vegansk menuvejledning indeholder yderligere oplysninger om fælles udstyr og flere menupunkter, der af denne kæde er identificeret som veganske eller veganske med mindre ændringer gennem en stjerne, der fører til denne erklæring: “Varen indeholder ikke allergen, men bruger fælles udstyr med et bestemt allergen” i tilfælde af krydskontaminering med æg, mælk og/eller skaldyr/fisk. Dette forbehold gælder for følgende 10 af de 16 veganske eller veganske med mindre ændringer, der er anført ovenfor (bemærk: California Veggie Pizza er kun medregnet én gang):
– Salatwraps (kun med kinesiske grøntsager)
– Asparges + rucola-salat (uden ost)
– Hvid majs-guacamole + chips
– Fladbrød med svampe og spinat (uden ost)
– Ristet grøntsagssalat (uden dijon balsamico)
– California Veggie Pizza (uden ost)
– Californisk grøntsagspizza (uden ost)
– Ristet grøntsagssalat (uden dijon balsamico)
– Californisk grøntsagspizza (uden ost) ost)
– Spaghettini med asparges og spinat (uden parmesan)
– Spaghettini med tomat og basilikum (uden for menuen, ikke opført på listen over allergener)
– Fusilli med olivenolie til børn
– Fusilli med tomatsauce til børn

Her er de resterende seks menupunkter (plus “ekstra” edamame fra s. 19 i Allergen & Vegetarian/Vegan Menu Guide), der af kæden præsenteres som veganske eller veganske med mindre ændringer og ikke potentielt i kontakt med animalske produkter eller mejeriprodukter i henhold til allergenoversigten på s. 16-19:
– Tuscan Hummus (begge pitamuligheder okay)
– Dakota Smashed Pea + Barley Soup
– Super Spinach + Quinoa Salad (ingen pekannødder eller champagne vinaigrette)
– The Mediterranean Salat (ingen feta eller sennep urte vinaigrette)
– Quinoa + rucola salat (ingen champagne vinaigrette eller ost)
– Kid’s Fresh Fruit
– Edamame

Indholdet af dette opslag, vores hjemmeside og vores andre publikationer, herunder Vegetarian Journal, er ikke beregnet til at give personlig medicinsk rådgivning. Medicinsk rådgivning bør indhentes hos en kvalificeret sundhedsperson. Vi er ofte afhængige af produkt- og ingrediensoplysninger fra virksomhedens erklæringer. Det er umuligt at være 100 % sikker på en erklæring, info kan ændre sig, folk har forskellige holdninger, og der kan ske fejltagelser. Brug venligst dit bedste skøn om, hvorvidt et produkt er egnet til dig. For at være sikker skal du selv foretage yderligere undersøgelser eller bekræftelse.