Wir lieben hier Organfleisch, und Herz ist da keine Ausnahme. Die Mainstream-Esskultur in den USA hat die Idee des Verzehrs von Organfleisch nicht ganz übernommen, aber seien wir ehrlich, wenn wir uns auf die Ratschläge des Mainstreams verlassen würden, wären wir alle fett und krank.

Es ist schon eine gewisse Ironie, dass viele Menschen die lebenswichtigen Überlebensorgane des Körpers (Gehirn, Herz, Niere, Leber und Lunge) als Abfallprodukte betrachten. Sie werden in den USA so selten konsumiert, dass sie ein wichtiges Exportprodukt sind.

Organfleisch, insbesondere Herz, ist jedoch reich an Nährstoffen und bietet viele gesundheitliche Vorteile. Um die Vorteile des Herzens als Superfood in der Ernährung zu verstehen, müssen wir nicht weiter als bis in die Geschichte der Menschheit und die Ernährungsforschung zurückblicken.

Organfleisch ist seit Jahrhunderten Teil einer gesunden menschlichen Ernährung. Organisches Fleisch ist der Teil eines Tieres, der bei weitem die höchste Nährstoffdichte (Nährstoffe pro Kalorie) aufweist. Das Konzept, vom Kopf bis zum Schwanz zu essen, verhindert überflüssige Abfälle und ist auch eine grundlegende Praxis für ein nahrhaftes Leben.

Aus diesem Grund genießen viele Kulturen auf der ganzen Welt ihre eigenen Organfleischspezialitäten:

• In Schottland gibt es Haggis (d. h. Herz, Leber und Lunge von Schafen oder Kälbern, gemischt mit Talg, Haferflocken und Gewürzen, gekocht in einem Beutel aus dem Magen des Tieres).
• Jüdische Kulturen essen gehackte Leber
• Bolivianer genießen zartes Rinderherz, das über Holzkohle gekocht wurde
• Pakistanische Kulturen machen ein Haschisch aus Herz, Darm und Leber

Trotz des historischen Gesundheitsnutzens sind die USA fast das Schlusslicht, was den Verzehr von Organfleisch angeht. Von allen Ländern der Welt liegen die USA an 171. Stelle von 175 Ländern, was den Verzehr von Organfleisch pro Person und Jahr angeht (*). Es überrascht nicht, dass die USA auch bei modernen Gesundheitsproblemen wie Herzkrankheiten, Fettleibigkeit, Autoimmunkrankheiten und Diabetes an erster Stelle stehen. Man kann mit ziemlicher Sicherheit sagen, dass wir nicht gerade für unsere gesunden Essgewohnheiten bekannt sind (daher das Akronym SAD, Standard American Diet).

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Nachdem man die Kulturen auf der ganzen Welt analysiert hat, in denen Organfleisch gegessen wird, kann man die Vorteile herausfinden, indem man die im Fleisch enthaltenen Nährstoffe und ihre Rolle im Körper betrachtet.

Herz ist eine gute Quelle für viele wichtige Nährstoffe, darunter:

• Coenzym Q10
• Eisen
• Zink
• Selen
• B2 (Riboflavin)
• B6 (Pyridoxin)
• B9 (Folat)
• B12 (Cobalamin)

Die menschliche Ernährungsforschung zeigt häufig das Konzept „Gleiches unterstützt Gleiches“. Das heißt, dass die Mikro- und Makronährstoffe in Organen und Geweben von Tieren die gleichen Organe und Gewebe beim Menschen unterstützen. So fördert beispielsweise tierisches Muskelfleisch das Wachstum und die Reparatur der menschlichen Muskeln. In ähnlicher Weise unterstützen die Nährstoffe in tierischem Organfleisch dasselbe Organ im menschlichen Körper.

Die im Herzen enthaltenen Nährstoffe unterstützen die Funktion des Herzens und des gesamten Herz-Kreislauf-Systems. Und da Nährstoffe selten nur eine Funktion haben, unterstützen dieselben Vitamine und Mineralien auch die kognitive Funktion, das Energieniveau, die natürliche Immunität und fördern sogar die Langlebigkeit.

Top 5 Gesundheitsvorteile

Die spezifischen Nährstoffe im Herz festigen seinen Platz als echtes Superfood in der Ernährung.

Nach Angaben des USDA enthält eine 100 g (3,5 oz) Portion Rinderherz:

• 112 Kalorien
• 18 Gramm Protein
• 4.31 mg Eisen (24% DV)
• 287 mg Kalium (6% DV)
• 21 mg Magnesium (5% DV)
• 21,8 mcg Selen (40% DV)
• 1,70 mg Zink (15% DV)
• 7,53 mg Niacin (47% DV)
• 1.79 mg Pantothensäure (26% DV)
• 1 mg Riboflavin (70% DV)
• 0,3 mg Vitamin B6 (21% DV)
• 0,24 mg Vitamin B9/Thiamin (20% DV)
• 8,5 mcg Vitamin B12 (356% DV)
• 11. 3 mg Coenzym Q10 (kein DV festgelegt)
• 17 mcg Lycopin

1. Schützt Ihr Herz

Ich wiederhole mich hier bDie Nährstoffe in Herz schützen Ihr eigenes menschliches Herz. Folsäure und B12 können das Risiko einer tödlichen Herzerkrankung bei Erwachsenen verringern (*).

Der Homocysteinspiegel im Blut wird durch die Vitamine B6 und B12 sowie Folsäure reguliert. Erhöhte Homocysteinspiegel sind ein unabhängiger Risikofaktor für Herzkrankheiten und Bluthochdruck. Die Zufuhr von B6, B12 und Folat über die Nahrung verringert die Homocysteinkonzentration im Blut und damit das Risiko für diese häufigen Herz-Kreislauf-Erkrankungen (*).

B-Vitamine unterstützen auch die Bildung von Blutgefäßen, und einige Studien bringen eine höhere Zufuhr von B-Vitaminen mit einem geringeren Risiko für periphere Arterienerkrankungen in Verbindung (*)

Der Cholesterinspiegel wird durch B-Vitamine positiv beeinflusst (*,*).

Herz ist auch eine großartige Quelle für den wenig bekannten oder viel diskutierten Nährstoff Coenzym Q10 (CoQ10).

CoQ10 befindet sich in den Mitochondrien der Muskelzellen (einschließlich des Herzmuskels) und hat mehrere wichtige Funktionen im Körper, darunter:

• Wirkt als Antioxidans und schützt Zellmembranen und Lipoproteine
• Unterstützt die Produktion von Zellenergie (Adenosintriphosphat alias ATP)

Die Einnahme von Statinen zur Senkung des Cholesterinspiegels verringert die Konzentration von CoQ10 im Körper. Es ist eine Ironie des Schicksals, dass dieses wichtige Mittel zur Behandlung des Cholesterinspiegels das Risiko von Herzkrankheiten senken soll, aber die Konzentration eines Nährstoffs verringert, der das Herz schützt. Da fragt man sich doch, wer hier das Sagen hat, oder?

1. Förderung der kognitiven Funktion

Einige der im Herz enthaltenen Nährstoffe unterstützen die optimale kognitive Funktion, darunter die B-Vitamine und Coenzym Q10.

Demenz

B-Vitamine (B6, Folat und B12) regulieren den Homocysteinspiegel (Hcy), und eine Hyperhomocysteinämie ist ein wichtiger vaskulärer Risikofaktor und ein bekannter Risikofaktor für Demenz. Die aktive Form von Folat ist an der DNA-Reparatur und -Replikation beteiligt, beides wesentliche Prozesse für die Neurogenese im Hippocampus (Bildung neuer Nervenzellen im Gehirn (*).

Stimmung

Die integrale Rolle der B-Vitamine als Kofaktoren in zellulären Prozessen wie dem Methionin- und Folatzyklus bildete die Grundlage für Hypothesen, die den B-Vitamin-Status mit der Stimmung in Verbindung bringen. Die Vitamine B6, B12 und Folat sind allgemein als Cofaktoren für enzymatische Reaktionen im Methionin- und Folatzyklus bekannt. Die B-Vitamine sind für die Ausscheidung von Homocystein erforderlich (*). Wie Sie wahrscheinlich bereits erfahren haben, ist ein hoher Homocysteinspiegel giftig, insbesondere für die wichtigsten Organe wie Gehirn und Herz. Es sollte daher nicht überraschen, dass ein erhöhter Homocysteinspiegel ein Risikofaktor für schlechte Stimmung und Depressionen ist. Eine Studie ergab, dass bis zu 30 % der depressiven Patienten einen erhöhten Homocysteinspiegel aufweisen (*). Eine angemessene Zufuhr von B-Vitaminen ist für einen gesunden Homocysteinspiegel erforderlich, und dies kann sich in einer besseren Gesundheit des Gehirns niederschlagen.

1. Unterstützung des Immunsystems

Ich denke, wir sind uns alle einig, dass ein gut funktionierendes Immunsystem angesichts der aktuellen Umstände eine hohe Priorität hat.

Herz ist eine gute Zinkquelle und liefert 15 % des Tagesbedarfs an diesem wichtigen Mineralstoff, der dem Immunsystem hilft, optimal zu funktionieren. Zink hat eine Reihe von Funktionen im Zusammenhang mit der Immunität, darunter (*):

• Entwicklung von Zellen, die die Immunität vermitteln
• Beeinflussung des Zellverhaltens, das der Immunität förderlich ist (Abtötung geschädigter Zellen)
• Erhaltung der natürlichen Gewebebarrieren, einschließlich derjenigen der Atemwege

1. Erhöhung der Vitalität

Eisen, B-Vitamine und Coenzym Q10 sind allesamt wichtige Nährstoffe für hohe Energie, geistige Schärfe und Sexualtrieb.

Eisen liefert allen Geweben Sauerstoff, damit sie richtig funktionieren können. Ohne Sauerstoff fühlen Sie sich träge und erschöpft. Eisenmangelanämie ist der häufigste Mikronährstoffmangel der Welt. Herz und anderes Organfleisch sind eine großartige Eisenquelle.

Coenzym Q10 hat eine ganz andere Aufgabe als Eisen, aber wenn man nicht genug davon hat, spürt man es. Müdigkeit, Muskelschwäche, Gedächtnisprobleme und geringer Sexualtrieb.

Schließlich sind B-Vitamine die Nährstoffe, die Ihrem Körper helfen, Energie aus der Nahrung in Energie für Ihre Zellen umzuwandeln. Ohne ausreichende Zellenergie sind alle Zellen, Gewebe und Organsysteme weniger in der Lage, ihre Arbeit zu verrichten. Und das werden Sie spüren – mehr Müdigkeit, Trägheit, verlangsamter Stoffwechsel und verminderte Ausdauer und Durchhaltevermögen.

Geschmack und Textur

Alles schön und gut, oder? Natürlich wollen wir alle Superfoods genießen, aber wie schmecken sie eigentlich? Wie ist die Textur? Wie sieht es aus? Die Vorteile werden Ihnen nichts nützen, wenn Sie sie nicht wieder runterwürgen können.

Der Geschmack und die Beschaffenheit des Herzens werden mit dem Verzehr von Brisket oder Steak verglichen. Das Herz ist ein Muskel, der im Laufe seines Lebens ziemlich stark beansprucht wird. Daher kann es ein wenig zäh sein. Chefköche bevorzugen langsame Garmethoden oder schneiden es in kleinere Stücke und garen es bei großer Hitze, z. B. auf dem Grill.

Wir haben uns noch nicht an Herz-Jerky herangewagt, aber unser Leber-Jerky ist sehr beliebt bei Gesundheitsbegeisterten, die ihr Organfleisch nicht einfach nur hinunterwürgen, sondern tatsächlich genießen wollen.

Fangen Sie an!

Wenn Sie Organfleisch noch nicht probiert haben, worauf warten Sie dann noch? Wenn Sie die Nase rümpfen und stattdessen Nahrungsergänzungsmittel zu sich nehmen, liegen Sie völlig falsch! Die wirklichen Vorteile liegen in vollwertigem Organfleisch. Wenn Sie sich mehr Energie, eine bessere Gehirnfunktion und eine starke Pumpe wünschen, könnte Herz genau das Richtige sein, um Ihre wöchentliche Routine zu ergänzen.