Fette sind eines der am meisten missverstandenen Themen in der Ernährung und meinen treuen Newsletter-Abonnenten ist vielleicht etwas an den Rezepten aufgefallen, die ich poste.

Ich verwende Kokosnussöl. Sehr viel.

Ich verwende auch Ghee oder Butter.

Ich verwende manchmal Olivenöl.

Ich verwende niemals pflanzliche Öle wie Soja, Raps oder Mais.

Vor kurzem wurde ich für einen Artikel über Kokosnussöl von einer befreundeten Ernährungsberaterin, Aglaée Jacob, für die Zeitschrift Today’s Dietitian interviewt. Ich dachte, Sie möchten vielleicht einige der Highlights hören und verstehen, warum ich Kokosnussöl liebe und warum Sie das auch tun sollten.

Viele Menschen stellen die Verwendung von Kokosnussöl in Frage, weil es viel gesättigtes Fett enthält. Die Annahme ist, dass gesättigte Fette schlecht für Sie sind und in Ihrer Ernährung reduziert oder eliminiert werden sollten.

Es hat sich herausgestellt, dass die Reduzierung gesättigter Fette nicht so funktioniert hat, wie Forscher vor 50 Jahren dachten. Die Amerikaner haben den Rat befolgt. Heutzutage essen wir weniger gesättigte Fette, mehr ungesättigte Fette, mehr Kohlenhydrate (und, falls Sie sich wundern, ungefähr die gleiche Menge an Proteinen), und wir sind kränker und dicker als je zuvor.

Die Behauptung, dass gesättigte Fette schlecht für Sie sind, ist unbegründet, wird aber leider seit den 1950er Jahren aufrechterhalten, sogar durch meine formale Ausbildung als registrierter Diätetiker und Ernährungsberater.

Ein wichtiger Übersichtsartikel über gesättigte Fette, der in diesem Jahr veröffentlicht wurde, kam zu folgendem Schluss:

Gesättigte Fette sind gutartig in Bezug auf entzündliche Wirkungen… Der Einfluss von Nahrungsfetten auf den Serumcholesterinspiegel wurde überbewertet, und ein physiologischer Mechanismus dafür, dass gesättigte Fette Herzkrankheiten verursachen, fehlt noch immer. – Lawrence G. Adv. Nutr. 2013.

Das sind nicht die Informationen, die Sie lesen werden, wenn Sie eine Gesundheitszeitschrift in die Hand nehmen oder ein „leichteres“ Rezept nachkochen. Es geht immer noch um mageres Fleisch, fettarme Milchprodukte und fettreduzierte Versionen von leckeren Klassikern. Man sagt Ihnen, Sie sollten Pflanzenöl verwenden, weil es „gesünder“ für Sie ist – weil es weniger gesättigte Fette enthält. Aber ich bin anderer Meinung.

Was man Ihnen nicht sagt, ist, dass das Kochen mit ungesättigten Fetten, wie sie in Pflanzenölen vorkommen, diese schädigt und freie Radikale erzeugt. Freie Radikale sind im Grunde das Gegenteil von Antioxidantien. Das ist schlecht. Sie führen zu Entzündungen im Körper, die mit den Herzkrankheiten und der Diabetes in Verbindung gebracht werden, die Sie durch die Verwendung dieser Fette vermeiden wollten.

Beim Kochen mit gesättigten Fetten hingegen werden sie nicht beschädigt. Aufgrund ihrer stabilen chemischen Struktur bleiben sie sogar ziemlich unversehrt. Deshalb lieben Generationen von Köchen diese Fette. Sie werden nicht ranzig, entwickeln keinen schlechten Geschmack und haben einen hohen Rauchpunkt. Und deshalb koche ich lieber mit gesättigten Fetten, wobei Kokosnussöl mein persönlicher Favorit ist.

Für die wissenschaftlich Interessierten da draußen vereinfache ich das hier absichtlich. Es gibt verschiedene Arten von ungesättigten Fetten. Einige ungesättigte Fette spielen eine wichtige Rolle in unserem Körper und sind in ihrer unbeschädigten, unerhitzten Form gesund (Omega-3-Fette sind nur ein Beispiel, einfach ungesättigte Fette aus Lebensmitteln wie Olivenöl und Avocado sind ein anderes).

Wichtig ist, dass verarbeitete Pflanzenöle, die in durchsichtigen Plastikbehältern verkauft werden, nicht zu dieser Gruppe gehören, und weil sie so empfindlich sind, sind sie beim Kauf oft schon ranzig (Lichteinwirkung reicht aus, um ungesättigte Fette zu oxidieren, weshalb hochwertige Öle oft in dunklen Flaschen verkauft werden).

Einige coole Fakten über Kokosnussöl

Kokosnussöl enthält eine besondere Art von gesättigtem Fett, die so genannten „mittelkettigen Triglyceride“ (MCT), die leicht verdaulich sind und leicht zur Energiegewinnung verbrannt werden können, ähnlich wie einfache Kohlenhydrate einen Energieschub geben, aber ohne den Blutzuckerspitzenwert. Das macht Kokosnussöl besonders hilfreich für Menschen, die Probleme mit der Verdauung von Fetten haben, für Sportler und für Menschen mit niedrigem Energieniveau.

Ein netter Bonus der MCTs in Kokosnussöl ist die Wirkung auf den Stoffwechsel, insbesondere ihre Fähigkeit, die Gewichtsabnahme zu fördern. In Studien, in denen Kokosnussöl anstelle anderer Speiseöle verwendet wurde, war die Gewichtsabnahme bei denjenigen, die Kokosnussöl verwendeten, größer.

Einer der MCTs in Kokosnussöl, die Laurinsäure, hat noch weitere positive Wirkungen, nämlich antimikrobielle und antimykotische Eigenschaften, die zur Aufrechterhaltung einer normalen Darmflora und Immunfunktion beitragen. Vielleicht ist das der Grund, warum die menschliche Muttermilch die einzige andere bedeutende Quelle für Laurinsäure ist, die wir kennen.

Wenn man darüber nachdenkt, macht das durchaus Sinn. Kokosnusspalmen wachsen in tropischen Regionen mit hoher Luftfeuchtigkeit und Temperaturen, die das Wachstum von Pilzen, Schimmelpilzen, Bakterien und Viren fördern. Um sich vor diesen Krankheitserregern zu schützen, produziert die Kokosnuss auf natürliche Weise Verbindungen, die sie abwehren.

Wie verwendet man Kokosnussöl?

Kokosnussöl wird traditionell in Thailand und Indien verwendet und verleiht Pfannengerichten und Currys einen tollen Geschmack. Ich verwende Kokosnussöl anstelle anderer Speiseöle für die meisten Rezepte, in denen es um Sautieren, Braten oder Rösten geht.

Wenn in Backrezepten Pflanzenöl angegeben ist, ersetze ich es durch eine gleiche Menge Kokosnussöl. Beachten Sie, dass Kokosnussöl bei Zimmertemperatur von Natur aus fest ist. Wenn Ihr Haus also kühl ist, müssen Sie es möglicherweise mit einem Löffel herausschöpfen und vor der Verwendung schmelzen. Aus diesem Grund ist Kokosnussöl nicht das beste Öl für Salatdressings. Ich bevorzuge nach wie vor natives Olivenöl extra als Grundlage für Salatdressings.

Kokosöl kann auch als Ersatz für Butter verwendet werden, obwohl ich keinen Grund sehe, das zu tun, wenn Sie eine gute Qualitätsbutter von grasgefütterten Kühen finden können. (Ich bin ein großer Fan von guter Butter.)

Schließlich kann Kokosnussöl äußerlich als Lotion verwendet werden. Wenn Sie ein gutes natives Kokosnussöl extra verwenden, hat es einen herrlichen Kokosnussduft, und für diejenigen unter uns, die empfindliche Haut haben, ist es äußerst sanft.

Jetzt möchte ich von Ihnen hören!

Mögen Sie Kokosnussöl? Wenn ja, wie verwenden Sie es?

Wenn Sie Freunde oder Verwandte haben, die immer noch mit Pflanzenölen kochen, weil sie denken, dass es gesund ist, leiten Sie diesen Artikel an sie weiter!

Man weiß nie, wie sehr ein kleiner Tipp wie dieser ein Leben verändern kann.

Viel Spaß beim Kochen mit Kokosnussöl!

Bis nächste Woche,

Lily

PS – Wenn Sie den ganzen Artikel über Kokosnuss lesen wollen, in dem ich zitiert wurde, finden Sie ihn hier. Ich warne euch schon mal vor, er ist für Ernährungsexperten geschrieben, also wird es ein bisschen technisch. Viel Spaß!