Rainer Zenz

Schweinebauch ist in Amerika ein wenig aus der kulinarischen Mainstream-Kultur verschwunden. Fast jeder von uns ist mit dieser Fleischsorte in Berührung gekommen, ohne sich dessen bewusst zu sein, und wir verbinden Schweinebauch meist mit Bao-Brötchen und anderen koreanischen oder chinesischen Gerichten.

Wenn wir an Schweinebauch denken, denken wir an goldene, knusprige und köstlich reichhaltige Fleischstücke, die fast auf der Zunge zergehen, nachdem man ihre Hülle durchbrochen hat. Das ist zwar richtig, aber das ist noch nicht alles.

Was ist Schweinebauch?

Schweinebauch ist genau das: der Bauch eines Schweins, und wir meinen nicht den Magen, wenn wir Bauch sagen! Der Magen ist ein Organ im Inneren des Schweins, wohingegen der Schweinebauch das Teilstück ist, das von der Unterseite des Schweins stammt.

Schweinebauch wird in der Regel als große, dicke Platte verkauft, die reichlich Fett enthält und ohne Knochen ist, was sie ideal für feuchtigkeitsbewahrende Garmethoden wie das langsame Braten macht.

Die Haut an der Außenseite des Teilstücks ist außerdem ziemlich zäh, was ein weiterer Grund dafür ist, dass für Schweinebauch oft langsame Garmethoden verwendet werden. Das Aufweichen der Haut durch langes Braten und anschließendes kurzes Anbraten ist ein sicherer Weg, um köstlichen Schweinebauch zu bekommen.

Ist Schweinebauch Speck?

Nicht ganz. Beide Stücke können aus demselben Teil des Schweins stammen, aber die Zubereitung und der Zuschnitt sind unterschiedlich. Der Hauptunterschied liegt in der Entscheidung für das Pökeln – Speck wird gepökelt, und das Pökeln besteht einfach darin, das Fleisch in eine Salzlösung einzulegen, es zu trocknen und dann normalerweise mit Holz wie Hickory zu räuchern.

Der Unterschied bei Speck hängt von der Qualität des Schweinefleischs, den Gewürzen und letztlich davon ab, ob man ihn räuchert oder Zucker für ein süßeres Geschmacksprofil hinzufügt.

Sie können Speck auch an mehreren Orten bekommen. Speck wird in der Regel aus dem Bauch oder der Seite eines Schweins geschnitten, aber auch aus dem Nacken, dem Rücken und anderen Bereichen, in denen das Verhältnis von Fett zu Fleisch angemessen ist. Auch das ist nicht nur beim Schwein möglich. Truthahnspeck, Wildspeck und Rinderspeck sind ebenfalls beliebt.
Schweinebauch hingegen ist sowohl vom Standort als auch vom Tier her eingeschränkt. Dieses Teilstück stammt ausschließlich aus dem Bauch eines Schweins und wird als Platte statt in Scheiben verkauft.

Wie sieht Schweinebauch aus?

Ein typisches Schweinebauch-Teilstück wird als große Platte verkauft, etwa so:

Sie können sehen, dass Speck aus der gleichen Stelle geschnitten wird, richtig? Man muss ihn nur der Länge nach in dünne Streifen schneiden, um köstlichen Speck zu erhalten. Abenteuerlustige Köche können auch Schweinebauch kaufen und ihn selbst zu hausgemachtem Speck verarbeiten!

Wie schmeckt Schweinebauch?

Ein wichtiger Faktor für den Geschmack von Schweinebauch ist, ob die Haut dran ist oder nicht. Da der meiste Schweinebauch mit Haut ist, beschreiben wir ihn gerne als ein sehr reichhaltiges, feuchtes Fleisch, das durch ein bissiges Äußeres ausgeglichen wird.

Stellen Sie sich einen perfekt feuchten Bissen Schweinefleisch vor, der von einem salzigeren Knusper umhüllt ist. Das ist Schweinebauch! Die Marinade, die Sie wählen, hat natürlich auch einen Einfluss.

Wofür wird Schweinebauch verwendet?

Sie können Schweinebauch für jedes Rezept verwenden, das Speck erfordert – von Aufläufen über Makkaroni und Käse bis hin zum Servieren neben Gemüse ist Schweinebauch äußerst vielseitig.

Am beliebtesten ist er in der chinesischen, koreanischen und philippinischen Küche, aber er ist keineswegs auf diese Küchen beschränkt.

Schweinebauch kann auch eine wunderbare Vorspeise sein. In Ländern wie Peru ist es üblich, eine große Platte Schweinebauch in einem Steinofen zu garen, sie aufzuschneiden und sie dann in kleinen Happen auf einer Party vor dem Hauptgang zu essen.

Wie würzt man Schweinebauch?

Das hängt davon ab, wofür man ihn verwendet. Wir sind der Meinung, dass man beim richtigen Schweinebauch außer Salz und Pfeffer nichts braucht, wenn er gut gegart ist. Frischer weißer Pfeffer und Steinsalz im Ofen können viel bewirken – vor allem, wenn Sie ihn als einfache Vorspeise mit einer Sauce wie frischem Senf oder einer süßen Sauce auf Sojabasis servieren.

Wenn Sie den Schweinebauch zum Mittelpunkt einer Mahlzeit machen wollen, ist es am besten, eine Marinade zuzubereiten, um ihm etwas mehr Geschmack zu verleihen. Hier gibt es eine Fülle von Möglichkeiten, aber in der Regel sollten Sie Ihre Marinade auf die Art der Zubereitung abstimmen.

Wenn Sie zum Beispiel einen chinesischen Schweinebauch zusammen mit gebratenem Reis zubereiten, werden Sie mit Sicherheit eine Kombination aus Essig, chinesischen 5 Gewürzen und Sojasauce verwenden. In unseren Rezeptvorschlägen weiter unten finden Sie einige konkrete Ideen!

Wie bereitet man Schweinebauch zu?

Unserer Meinung nach ist Schweinebauch am besten, wenn er knusprig-frisch ist und auf der ganzen Oberfläche Blasen wirft. Der Kontrast zwischen der blasigen Haut und dem feuchten Inneren macht dieses Stück unwiderstehlich. Hier sind fünf Tipps, wie Sie das Beste aus Ihrem Schweinebauch herausholen können.

1. Wenn Sie ihn knusprig haben wollen, müssen Sie Löcher in die Haut stechen.

Restaurants haben normalerweise ein offizielles Werkzeug dafür, aber Sie können auch einen Eispickel oder ein anderes Werkzeug benutzen, das scharf genug ist, um durch die Haut zu stechen. So wie man mit einer Gabel Löcher in Kartoffeln sticht, macht man das auch hier. Dadurch kann die Feuchtigkeit aus dem Fleisch aufsteigen, wenn Sie es salzen, und es entstehen diese wunderbaren Lufttaschen, die so wichtig für die Textur sind.

2. Verwenden Sie ein dickes Salz wie Steinsalz, um die Feuchtigkeit herauszuziehen.

Indem Sie ein Salz verwenden, das dicker ist als die Löcher, die Sie in den Schweinebauch stechen, können Sie die Feuchtigkeit nutzen, die das Salzen mit sich bringt, ohne ihn zu versalzen. In vielen Rezepten wird empfohlen, den Schweinebauch zunächst mit Steinsalz zu bestreuen und dann die Salzschicht zu entfernen, bevor er endgültig in den Ofen kommt.

3. Seien Sie kreativ mit Ihrer Marinade.

Der Schweinebauch ist Ihre Leinwand! Sie können ihn auf die oben beschriebene chinesische Art und Weise zubereiten, oder wie wäre es mit einer lateinamerikanischen Variante? Verwenden Sie Limettensaft, Koriander, Paprika und Kreuzkümmel, um einen wunderbar gehaltvollen Schweinebauch zu erhalten, der in Tacos ein wahrer Genuss wäre. Oder warum nicht eine traditionellere amerikanische Variante? Worcestershire-Sauce, Salz, Pfeffer und BBQ? Oder warum nicht ein paar scharfe Chilischoten dazugeben, um dem Ganzen einen Kick zu geben? Experimentieren Sie! Das ist der halbe Spaß.

4. Schneiden Sie Schweinebauch in kleine Stücke, weil er so reichhaltig ist.

Kleine Bissen Schweinebauch machen sich in jedem Gericht gut. Dieses Stück ist so reichhaltig und schmackhaft, dass große Stücke ein wenig überwältigend sein können. Schneiden Sie klein und lassen Sie Ihre Gäste bestimmen, wie viel sie möchten!

5. Servieren Sie ihn zusammen mit etwas Leichtem.

Und da der Schweinebauch etwas schwer sein kann, ist es wirklich schön, ihn zusammen mit etwas Leichtem und Saurem wie einem zitronigen Rucola-Salat oder frischem Gemüse zu servieren.

Schweinebauch-Rezepte

Es gibt so viele Möglichkeiten, Schweinebauch zuzubereiten, aber hier sind ein paar unserer Favoriten!

1. Gebratener Schweinebauch mit Äpfeln

Dieses Rezept der BBC ist ideal, um dem Schweinebauch einen Hauch von Herbst zu verleihen. Die Kombination aus Äpfeln und Salbei ist so gut.

2. Jamie Oliver’s Ultimate Pork Belly

Wer liebt Jamie Oliver nicht? Seine Rezepte scheinen nie zu versagen, und in diesem Video zeigt er auf fantastische Weise, wie man Schweinebauch zubereitet.

3. Karamellisierter Schweinebauch in Rotwein

Dieses Rezept von La Crema ist etwas für Weinliebhaber. Das langsame Garen von Schweinebauch in einer Rotweinsauce ist eine fantastische Art, dieses Stück zu verwenden, und Sie werden nicht enttäuscht sein. Servieren Sie ihn zusammen mit Spargel und einem Cabernet Sauvignon für eine unvergessliche Mahlzeit!

4. Schweinebauch mit Honig-Knoblauch-Soße

Wir wollten hier eine 30-Minuten-Variante anbieten, da Schweinebauch manchmal ein wenig überwältigend sein kann. Mit diesem Rezept aus Julias Album gelingt es, die besten Stücke des Schweinebauchs in kürzester Zeit zuzubereiten. Servieren Sie das Gericht über Reis und garnieren Sie es mit frischem Schnittlauch und Sesamsamen!

5. Klebriger chinesischer Schweinebauch

Klebrig und chinesisch im gleichen Satz ist immer eine sichere Sache, oder? Dieses Rezept von Kitchen Sanctuary ist so gut, und Sie werden überrascht sein, wie zart und reichhaltig Schweinebauch sein kann.

Wo kann man Schweinebauch kaufen?

Schweinebauch ist nicht auf allen Märkten erhältlich, aber er ist oft billiger, als Sie denken, wenn Sie ihn bei einem örtlichen Metzger finden, obwohl Schweinebauch immer beliebter wird.

Wir sind der Meinung, dass qualitativ hochwertiger Schweinebauch die Mühe wert ist, und unser NON-GMO und antibiotikafreier, enthäuteter Schweinebauch wurde seit der Ernte nicht mehr bearbeitet. Kein Pökeln, Räuchern oder ähnliches. Er ist einfach im rohen, natürlichen Zustand. Er kann als Braten, Steak, in Scheiben geschnittener Speck, als Spieße oder als knusprige Kruste in einer Pfanne zubereitet werden. Er ist die perfekte Grundlage für Ihre Mahlzeit.

Sehen Sie sich den gentechnikfreien Schweinebauch aus Weidehaltung von US Wellness an.

Abschluss

Schweinebauch ist reichhaltig, vielseitig und Ihre Zeit wert. Wir hoffen, Sie fühlen sich inspiriert, Ihren eigenen mitzunehmen und mit dem Experimentieren zu beginnen. Für welche Gewürze, Marinaden oder Garmethoden Sie sich auch entscheiden, es wird garantiert köstlich sein.

Viel Spaß beim Kochen!