Mitä on lampaanliha Rogan Josh?

Rogan Josh on aromaattinen perinteinen kašmirilainen ruokalaji, jota valmistetaan lampaanlihasta ja kuivista punaisista chileistä. Aito kašmirilainen lampaanliha Rogan Josh on persialaista alkuperää oleva syvänpunainen mausteinen lammas- tai lampaanliharuoka. Mogulit toivat tämän ruokalajin Kashmiriin. Ruoassa on ohut punainen kastike ja sen päällä paksu kerros kirkastettua voita. Tämä ruokalaji sopii hyvin höyrytetyn riisin tai minkä tahansa intialaisen leivän kanssa. Se maistuu herkulliselta kummallakin tavalla.

Miksi Rogan Josh kutsutaan?

Rogan Josh on yhdistelmä kahdesta persialaisesta sanasta. Rogan tarkoittaa öljyä, kun taas sana Josh tarkoittaa voimakasta intohimoa. Sillä on enemmän kuvaannollinen käyttö, joka tarkoittaa voimakkaassa kuumuudessa kypsennettyä lampaan- tai karitsanlihaa.

Rogan Joshille ominainen punainen väri tulee runsaan määrän kašmirilaisen punaisen chilijauheen ja Ratan Jotin, joka on syvänpunaisen värin omaavan kasvin juuri, käytöstä.

Miten valmistetaan aitoa kašmirilaista lampaanlihaa Rogan Joshissa?

Autenttisessa kašmirilaisessa lampaanlihaa sisältävässä Rogan Joshissa punaisen värin kastike saadaan aikaan käyttämällä kašmirilaista punaista chilijauhetta ja Ratan Jotia. Ratan Jot eli alkanna on hyvä ripuliin ja vatsahaavoihin, mutta sillä on myös vakavia sivuvaikutuksia.

Traditionaalisesti Ratan Jot lisättiin tähän mausteisella punaisella chilijauheella täytettyyn herkulliseen kašmirilaisen lampaanlihan rogan josh -reseptiin vatsahaavojen ja ripulin ehkäisemiseksi.

Tästä ruokalajista on olemassa kaksi eri versiota. Kashmiri-muslimit valmistavat sen sipulin ja valkosipulin kanssa, kun taas kašmiripanditit käyttävät vain jogurttia sen valmistukseen.

Miksi kašmiripanditit välttelevät sipulia ja valkosipulia?

Sipulia ja valkosipulia pidetään luonnostaan tamasiittisina ja rajasittisina. Se tarkoittaa, että ne ovat pistäviä ruokia, jotka lisäävät lämpöä ja sappea kehossa. Hindut(erityisesti brahmanit), jotka noudattavat ayurvedan ruokakaavaa, välttävät valkosipulin ja sipulin syömistä. Johtuen heidän uskonnollisista uskomuksistaan ja omistautumisestaan muinaiselle hindukulttuurille.

Olen tehnyt tänään Kashmiri Panditin versiota ilman sipulia ja valkosipulia, ja siitä tuli herkullista. Olen myös välttänyt Ratan Jotin käyttöä tässä reseptissä. Se ei muuta ruokalajin makua dramaattisesti, joten sen käyttö voisi olla vapaaehtoista. Mutta voit helposti muuntaa tämän Kashmiri Panditin version Kashmiri Muslimien tyyliin sipulin ja valkosipulin kanssa.

Miten valmistetaan Mutton Rogan Josh Kashmiri Muslimien tyyliin sipulin ja valkosipulin kanssa?

Tehdäksesi Mutton Rogan Josh -reseptin sipulin ja valkosipulin kanssa Kashmiri Muslimien tapaan, lisää viipaloitua 1 kuppia sipulia ja 10-12 murskattua valkosipulinkynttä raskasperäiseen pannuun sen jälkeen, kun olet lisännyt kuivattuja punaista chiliä. Paista niitä, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Lisää sitten lampaanliha ja noudata alla mainittua reseptiä.

Tulosta resepti

5 kolmesta äänestä

Lammaslammas Rogan Josh -resepti

Lammaslammas Rogan Josh -resepti on maailmalla-kuuluisa intialainen herkku, joka on kotoisin Kashmirista ja valmistetaan perinteisesti maustesekoituksesta ilman sipulia tai tomaattia. Opi valmistamaan tämä herkullinen ravintolatyylinen lampaanliharesepti helposti kotona.

Valmistusaika10 min

Kypsennysaika1 tunti 30 min

Kokonaisaika1 tunti 40 min

Kurssin kesto: 1 tunti 40 min

Kurssi: 1:

Keittiö: Intialainen, Kashmiri

Annokset: 1: Punam Paul

Ainekset

• 1/2 kiloa lampaanlihaa (बकरे का मांस) mieluiten karitsan koipien lihaa
• 4 rkl. kirkastettua voita (घी)
• 2 palaa mustaa kardemummaa (बड़ी इलायची)
• 1/2 tl sahramia (केसर) veteen liuotettuna
• 1 tl garam masala jauhetta (गरम मसाला पाउडर)
• 2 rkl vispattua rahkaa (फेटा हुआ दही)
• suolaa maun mukaan (नमक स्वाद अनुसार)

Tuoreeseen Garam Masalaan

• 1 pala intialaista laakerinlehteä (तेज पत्ता)
• 2 -3 palaa vihreää kardemummaa (छोटी इलायची)
• 1 terälehti muskottipippuria (जावित्री)
• 1/2 teelusikallista korianterinsiemeniä (साबुत धनिया)
• 1 senttimetri kanelitankoa (दालचीनी)
• 1/2 rkl kuminan siemeniä (जीरा)
• musliinikangas (मलमल का कपड़ा) tarpeen mukaan

For Spice Mix

• 1 ruokalusikallinen kashmirin punaista chilijauhetta (कश्मीरी लाल. tl punaista chilijauhetta (लाल मिर्च पाउडर) tai maun mukaan

Ohjeet

How to prepare Fresh Garam Masala for Mutton Rogan Josh

• Musliinikankaaseen laita 1 laakerinlehti, 2-3 kokonaista vihreää kardemummaa, 1 muskottikukan terälehti, puoli teelusikallista korianterinsiemeniä, puoli teelusikallista kuminan siemeniä, 1 tuuman kanelitanko ja niputa ne paaliin ja pidä sivussa.

How to Prepare Spice Mix For Mutton Rogan Josh

• Lisää pieneen kulhoon asafoetidajauhetta, kuivaa inkiväärijauhetta, fenkolinsiemenjauhetta, kashmirin punaista chilijauhetta, punaista chilijauhetta ja 3 rkl vettä. Sekoita se veteen ja pidä sivussa.

How to Make Kashmiri Mutton Rogan Josh

• Valmistetaan raskas pohjainen pannu ja kaadetaan siihen 4 ruokalusikallista kirkastettua voita ja kuumennetaan keskilämmöllä. Laita sitten musta kardemumma siihen ja paahda sitä 1-2 minuuttia.
• Pane nyt lampaanlihan palat kirkastettuun voihin ja paista niitä, kunnes lihan ulkokuori muuttuu ruskeaksi. Sekoita ja käännä välillä lampaanlihapaloja, jotta ne kypsyvät kaikilta puolilta ruskeiksi keskikovalla liekillä.
• Kun lampaanlihapalojen ulkokuori on karamellisoitunut ja ruskistunut kaikilta puolilta, lisää joukkoon vetinen mausteseos. Kypsennä sitä minuutti tai kaksi.
• Lisää nyt puoli teelusikallista sahramia, suolaa maun mukaan ja kaada joukkoon 2 kuppia vettä.
• Pane joukkoon koko maustekimppu. Peitä ja keitä sitä suurella liekillä 5 minuuttia ja anna lampaanlihan hautua. Käännä 5 minuutin kuluttua liekki pienelle ja anna lampaanlihan kypsyä mausteiden kanssa 40 minuuttia miedolla lämmöllä.
• 45 minuutin kuluttua avaa kansi. Huomaat, että kastike on muuttunut Roganiksi (punaiseksi), paksuksi ja öljyiseksi. Lisää nyt 1 tl garam masala -jauhetta sekä 2 ruokalusikallista vatkattua rahkaa. Sekoita hyvin ja keitä taas peitettynä vielä 30 minuuttia miedolla liekillä.
• 30 minuutin kuluttua avaa kansi ja poista maustekimppu kastiketta. Herkullinen Mutton Rogan Josh on valmis tarjoiltavaksi.

Toteutus:

• Tarjoile kuumana riisin tai Kashmiri Naanin kanssa.

Miksi olen välttänyt Ratan Jotia?

Ratan Jot eli Alkanna tinctoria on borrelioosiperheeseen kuuluvan alkanet-yrtin juuri, jota käytetään perinteisesti intialaisessa ruoassa nimellä Ratan Jot. Tämä juuri tuottaa hienoa punaista väriainetta. Sitä on käytetty väriaineena myös Välimeren alueella antiikin ajoista lähtien.

Juuri väriaineena liukenee alkoholiin, eetteriin ja öljyihin, mutta ei liukene veteen. Niinpä sitä käytetään antamaan väriä viineille ja alkoholitinktuureille, kasviöljyille. Ja jopa huulipunaan ja muuhun kosmetiikkaan ja lakkoihin.

Australian hallitus hyväksyy alkanetin käytettäväksi elintarvikeväriaineena. Mutta Euroopan unionissa se ei ole.

Alkana sisältää haitallisia kemikaaleja, joita kutsutaan pyrrolizidiinialkaloideiksi (PA) ja jotka ovat hepatotoksisia eli maksalle haitallisia. PA:t saattavat aiheuttaa myös syöpää ja syntymävikoja. Näin ollen suositellaan, että raskaana olevat ja imettävät naiset jättävät sen huomiotta. Noudattaen näitä WebMD:n suosituksia olen siis välttänyt Ratan Jotin käyttöä tässä reseptissä.

Tutustu siihen, miten olemme välttäneet Ratan Jotin käyttöä ja säilyttäneet silti autenttisen maun myös alla olevissa resepteissä.

Tandoori Chicken Recipe
Murgh Musallam Recipe

Katsoen Ratan Jotin etuja ja haittoja olen jättänyt kaiken kaikkiaan sinun päätettäväksi Ratan Jotin käytön tässä ruoassa. Vaikka Ratan Jotin huomiotta jättäminen ei muuta tämän reseptin makua paljon, mutta jos haluat käyttää Ratan Jotia, noudata alla olevaa prosessia.

Miten kokata aitoa Kashmiri Lamb Rogan Josh -reseptiä Ratan Jotin kanssa?

Jos käytät Ratan Jotia, kuumenna 2 ruokalusikallista gheetä ja kun ghee on riittävän kuumaa, sammuta liekki ja sammuta pieni pala Ratan Jotia gheessä. Anna ratan jotin värin hautua gheessä muutaman minuutin ajan. Hävitä rattan jot ja kaada ghee valmiiseen curryyn.

Oletko nauttinut tästä ruoasta?

Jaa kokemuksesi tästä ruoasta alla olevassa kommenttiosiossa. Kuulen sinusta mielelläni. Jos pidit tästä ruokalajista ja haluat valmistaa tätä ruokalajia säännöllisesti, niin tässä on mausteseos, jonka voit pitää valmiina seuraavaa kertaa varten.

Miten Rogan Josh -mausteseos valmistetaan?

Tehdäksesi Rogan Josh -mausteseoksen, 2 ruokalusikallista kashmirinpunaista chilijauhetta, 1 teelusikallinen kuivaa inkiväärijauhetta, 2 ruokalusikallista fenkolinsiemeniä jauheena, 2 teelusikallista asafoetida-ainetta jauhettuna ja 1 teelusikallinen punaista chilijauhetta jauhettuna, ja sekoita hyvin. Säilytä tämä sekoitus lasipurkissa ja käytä tarpeen mukaan.