Rainer Zenz

Sianlihan vatsa istuu hieman sivussa amerikkalaisesta valtavirran ruokakulttuurista. Se on lihalaji, jonka kanssa lähes kaikki meistä ovat joutuneet kosketuksiin huomaamattaan, ja useimmiten yhdistämme sianlihavatsan bao-sämpylöihin ja muihin korealaisiin tai kiinalaisiin ruokalajeihin.

Kun ajattelemme sianlihavatsaa, ajattelemme kullankeltaisia, halkeilevia ja herkullisen täyteläisiä lihapaloja, jotka melkein sulavat suussasi, kun olet puhkaissut sen kuoren. Ja vaikka tämä pitääkin paikkansa, se ei ole kaikki, mitä tarinassa on.

Mitä on porsaan vatsa?

Porsaan vatsa on juuri sitä, sian vatsaa, emmekä tarkoita vatsaa, kun sanomme vatsa! Vatsa on sian sisäpuolella sijaitseva elin, kun taas sian vatsa on sian alapuolelta otettu leikkaus.

Sian vatsaa myydään tyypillisesti suurena, paksuna laattana, ja siinä on runsaat rasvalinjat, ja se on luuton, joten se sopii erinomaisesti kosteutta säilyttäviin kypsennysmenetelmiin, kuten hitaaseen paahtamiseen.

Leikkeleen ulkopuolisten osien iho on myös melko sitkeää, joten sekin on yksi syy siihen, miksi hitaita kypsennystapoja käytetään usein sian vatsan kanssa. Ihon pehmentäminen pitkällä paahtamisella ja sen jälkeen viimeistely nopealla pannulla paistamisella on varma tapa saada herkullista possun vatsaa.

Onko possun vatsa pekonia?

Ei aivan. Molemmat palat voivat olla peräisin samasta sian osasta, mutta niiden valmistus ja viipalointi on erilaista. Suurin ero on päätös kypsentämisestä – pekoni kypsytetään, ja kypsentäminen tarkoittaa yksinkertaisesti lihan liottamista suolaliuoksessa, kuivaamista ja sen jälkeen yleensä savustamista puulla, kuten hickorylla.

Pekonin ero riippuu sianlihan laadusta, mausteiden ympärillä tehtävistä päätöksistä ja viime kädessä siitä, savustetaanko pekonia vai lisätäänkö siihen sokeria makuprofiilin makeuttamiseksi.

Pekonia saa myös useammasta paikasta. Pekonia leikataan yleensä sian vatsasta tai kyljestä, mutta sitä voidaan leikata myös kaulasta, selästä ja mistä tahansa muusta alueesta, jossa rasvan ja lihan suhde on sopiva. Tämäkään ei koske pelkästään sikoja. Kalkkunapekoni, hirvipekoni ja naudan pekoni ovat kaikki suosittuja.
Sian vatsaa sen sijaan rajoittaa sekä sijainti että eläin. Tämä leikkele on peräisin yksinomaan sian vatsasta, ja sitä myydään viipaloitujen sijaan laattana.

Miltä porsaan vatsa näyttää?

Tyypillinen porsaan vatsan leikkele myydään isona laattana, kuten tässä:

Voit huomata, että pekoni leikataan samasta paikasta, eikö? Sinun ei tarvitsisi kuin leikata pituussuunnassa ohuiksi suikaleiksi, niin saat herkullista pekonia. Seikkailunhaluisimmat kokit voisivat ehdottomasti ostaa possun vatsaa ja kypsentää sen itse kotitekoista pekonia varten!

Miltä possun vatsa maistuu?

Suuri tekijä, joka määrittää possun vatsan maun, liittyy siihen, onko nahka päällä vai ilman. Koska suurin osa porsaanvatsasta on nahan päällä, kuvaamme sitä mielellämme erittäin täyteläiseksi ja kosteaksi lihaksi, jonka vastapainona on napakka ulkopinta.

Kuvittele täydellisen kostea porsaanlihapala, joka on kääritty suolaisempaan rapeuteen. Se on possun vatsaa! Valitsemallasi marinadilla on tietysti myös vaikutusta.

Mihin porsaan vatsaa käytetään?

Voit vaihtaa porsaan vatsaa mihin tahansa pekonia vaativaan reseptiin – pataruoista mac and cheese -makaronien täytteeksi ja vihannesten kanssa tarjoiluun porsaan vatsa on äärimmäisen monipuolinen.

Se on suosituinta kiinalaisessa, korealaisessa ja filippiiniläisessä keittiössä, mutta se ei suinkaan ole yksinomainen näissä keittiöissä.

Sianlihavatsasta voi tehdä myös ihanan alkupalan. Perun kaltaisissa paikoissa on tavallista, että kiviuunissa paistetaan iso levy possun vatsaa, se paloitellaan ja syödään sitten pieninä suupaloina juhlissa ennen pääruokaa.

Miten possun vatsaa maustetaan?

Se riippuu siitä, mihin sitä käytetään. Väitämme, että oikeanlaisen possunvatsan kanssa et tarvitse muuta kuin suolaa ja pippuria, jos se on kypsennetty hyvin. Tuore murskattu valkopippuri ja kivisuola uunissa voivat auttaa pitkälle – varsinkin jos tarjoat sen yksinkertaisena alkupalana kastikkeen, kuten tuoreen sinapin tai soijapohjaisen makean kastikkeen kanssa.

Jos aiot tehdä siitä aterian keskipisteen, marinadin valmistaminen on paras vaihtoehto lisämakua antamaan. Vaihtoehtoja on lukuisia, mutta yleensä marinadi kannattaa muotoilla sen mukaan, millaista ruokaa olet tekemässä.

Jos esimerkiksi valmistat kiinalaista possun vatsaa paistetun riisin ohella, käytät lähes varmasti etikan, kiinalaisen 5 mausteen ja soijakastikkeen yhdistelmää. Tutustu alla oleviin reseptiehdotuksiimme, joista saat tarkempia ideoita!

Miten possun vatsaa valmistetaan?

Meidän mielestämme possun vatsa on parasta silloin, kun se tulee rapean raikkaana, ja sen ulkopinta on kauttaaltaan kuohkean kupliva. Kuohkean nahan ja kostean sisuksen vastakkaiset tekstuurit tekevät tästä leikkeestä vastustamattoman. Tässä viisi vinkkiä, joiden avulla saat parhaan mahdollisen hyödyn irti porsaan vatsasta.

1. Jos haluat halkeilevaa, sinun on puhkaistava reikiä nahkaan.

Ravintoloissa on yleensä virallinen työkalu tätä varten, mutta voit pärjätä jääpiikillä tai millä tahansa muulla työkalulla, joka on tarpeeksi terävä puhkaisemaan nahan läpi. Aivan kuten perunoihin tökätään reikiä haarukalla, tehdään tässä sama. Näin kosteus pääsee nousemaan ylös lihasta, kun suolaat sen, ja syntyy niitä ihania ilmataskuja, jotka ovat niin tärkeitä rakenteen kannalta.

2. Käytä paksua suolaa, kuten vuorisuolaa, vetämään kosteutta ulos.

Käyttämällä suolaa, joka on paksumpaa kuin ne reiät, jotka tökkäät possun vatsaan, voit hyödyntää kosteuden, jonka suolaaminen tuo mukanaan, ilman että suolaat sitä liikaa. Monissa resepteissä neuvotaan paistamaan aluksi kivisuolalla ja sitten ”kuorimaan suolapeitteen pois” ennen sen viimeistä uunin läpikäyntiä.

3. Ole luova marinadin kanssa.

Porsaan vatsa on sinun kankaasi! Voisit tehdä sen edellä kuvaamamme kiinalaisen reitin mukaan tai miten olisi latinalainen kierre? Käytä limemehua, korianteria, paprikaa ja kuminaa saadaksesi ihanan täyteläistä possun vatsaa, joka olisi ihanaa tacoissa. Tai mikset ottaisi perinteisempää amerikkalaista reittiä? Worcestershire-kastiketta, suolaa, pippuria ja BBQ:ta? Tai miksi et heittäisi joukkoon tulisia chilipippureita antamaan sille potkua? Lähde kokeilemaan! Se on puolet hauskuudesta.

4. Leikkaa possun vatsa pieniksi paloiksi sen runsauden vuoksi.

Pienet possun vatsapalaset sopivat hyvin mihin tahansa ruokaan. Tämä leike on niin runsas ja maukas, että suuret palat voivat olla hieman ylivoimaisia. Leikkaa pieniä paloja ja anna vieraidesi päättää, kuinka paljon he haluavat!

5. Tarjoile sen rinnalla jotain kevyttä.

Ja koska porsaan vatsa voi olla hieman raskas, on todella mukavaa tarjoilla sen rinnalla jotain kevyttä ja hapokasta, kuten sitruunaista rucolasalaattia tai tuoreita vihanneksia.

Porsaan vatsa reseptit

Porsaan vatsaa voi valmistaa monella eri tavalla, mutta tässä on muutama suosikkimme!

1. Paahdettua possun vatsaa omenoiden kanssa

Tämä BBC:n resepti sopii loistavasti syksyiseen possun vatsaan. Omenan ja salvian yhdistelmä on niin hyvä.

2. Jamie Oliverin Ultimate Pork Belly

Kuka ei rakastaisi Jamie Oliveria? Hänen reseptinsä eivät tunnu koskaan epäonnistuvan, ja tässä videossa hän selittää upeasti, miten possun vatsaa lähestytään.

3. Punaviinikaramellisoitu possun vatsa

Tämä La Creman resepti on viinin ystäville. Porsaan vatsan hidas kypsentäminen punaviinikastikkeessa on loistava tapa käyttää tätä leikettä, etkä tule pettymään. Tarjoile se parsan ja cabernet sauvignonin kera, niin saat aterian, jota et unohda!

4. Porsaan vatsa hunajavalkosipulikastikkeella

Halusimme sisällyttää tähän 30-minuuttisen vaihtoehdon, sillä porsaan vatsa voi joskus tuntua hieman ylivoimaiselta. Tämä Julia’s Albumista löytyvä resepti onnistuu näppärästi saamaan parhaat palat possunvatsasta esiin hetkessä. Tarjoile tämä riisin päällä ja lisää päälle tuoretta ruohosipulia ja seesaminsiemeniä!

5. Tahmea kiinalainen possun vatsa

Tahmea ja kiinalainen samassa lauseessa on aina varma valinta, eikö? Tämä Kitchen Sanctuaryn resepti on niin hyvä, ja yllätyt siitä, miten mureaa ja täyteläistä possun vatsa voi olla.

Missä voit ostaa possun vatsaa?

Porsasvatsaa ei ole saatavilla kaikissa marketeissa, mutta se on usein edullisempaa kuin luulisi, kun löydät sitä paikallisesta lihakaupasta, vaikka possun vatsa onkin alkanut räjähtää suosiossa.

Meistä laadukas porsaan vatsa on vaivan arvoista, ja meidän NON-GMO- ja antibioottivapaalle nahattomalle porsaan vatsalle ei ole tehty mitään sadonkorjuun jälkeen. Ei kuureja, savustusta tms. Se on yksinkertaisesti raakana luonnollisessa tilassa. Se voidaan valmistaa paahtopaistiksi, pihviksi, viipaloituna pekoniksi, kabobiksi tai sekoitettuna paistinpannuun rapean rapeaksi. Se on täydellinen kangas aterialle.

Katso US Wellnessin laidunkasvatettua, GMO-vapaata porsaan vatsaa.

Johtopäätös

Porsaan vatsa on täyteläistä, monipuolista ja ajan arvoista. Toivottavasti tunnet inspiraatiota hakea omaasi ja aloittaa kokeilut. Mitä mausteita, marinadeja tai kypsennysmenetelmiä valitsetkin, takaamme, että siitä tulee herkullista.

Happy cooking!