Rasvat ovat yksi ravitsemuksen väärinymmärretyimmistä aiheista, ja uskolliset uutiskirjeeni tilaajat ovat ehkä huomanneet jotakin julkaisemissani resepteissä.

Käytän kookosöljyä. Paljon.

Käytän myös gheetä tai voita.

Käytän joskus oliiviöljyä.

En koskaan käytä kasviöljyjä, kuten soija-, rypsi- tai maissiöljyjä.

Haastattelin hiljattain toveriani, oikean ruoan ravitsemusterapeuttia, Aglaée Jacobia, Today’s Dietitian -lehteen kookosöljyä käsittelevää artikkelia varten. Ajattelin, että haluaisit ehkä kuulla joitakin kohokohtia ja ymmärtää, miksi rakastan kookosöljyä ja miksi sinunkin pitäisi.

Monet ihmiset kyseenalaistavat kookosöljyn käytön, koska se sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvoja. Oletuksena on, että tyydyttynyt rasva on pahasta ja sitä pitäisi vähentää tai se pitäisi poistaa ruokavaliosta.

Kävi ilmi, että tyydyttyneen rasvan vähentäminen ei ole onnistunut niin kuin 50 vuotta sitten tutkijat luulivat. Amerikkalaiset noudattivat neuvoa. Nykyään syömme vähemmän tyydyttyneitä rasvoja, enemmän tyydyttymättömiä rasvoja, enemmän hiilihydraatteja (ja jos ihmettelet, suurin piirtein saman verran proteiinia), ja olemme sairaampia ja lihavampia kuin koskaan.

Väite, että tyydyttynyt rasva on pahaksi sinulle, on perusteeton, mutta sitä on valitettavasti jatkettu 1950-luvulta lähtien, jopa virallisen koulutukseni kautta rekisteröityneenä ravitsemusterapeuttina ja ravitsemusterapeuttina.

Tänä vuonna julkaistussa merkittävässä katsausartikkelissa tyydyttyneistä rasvoista päädyttiin seuraaviin johtopäätöksiin:

Tyydyttyneet rasvat ovat hyvänlaatuisia tulehdusvaikutusten suhteen… Ruokavalion rasvojen vaikutusta seerumin kolesterolipitoisuuksiin on ylikorostettu, ja fysiologinen mekanismi siitä, että tyydyttyneet rasvat aiheuttaisivat sydänsairauksia, puuttuu edelleen. – Lawrence G. Adv. Nutr. 2013.

Tällaista tietoa et lue, kun otat käteen minkä tahansa terveysaiheisen lehden tai noudatat ”kevyempää” reseptiä. Kyse on edelleen vähärasvaisesta lihasta, vähärasvaisista maitotuotteista ja vähärasvaisista versioista maukkaista klassikoista. Sinua kehotetaan käyttämään kasviöljyä, koska se on ”terveellisempää” sinulle – koska se sisältää vähemmän tyydyttyneitä rasvoja. Mutta minä olen eri mieltä.

Mitä he eivät kerro sinulle, on se, että ruoanlaitto tyydyttymättömillä rasvoilla, jollaisia kasviöljyissä on, vahingoittaa niitä ja luo vapaita radikaaleja. Vapaat radikaalit ovat pohjimmiltaan antioksidanttien vastakohta. Se on huono asia. Ne johtavat elimistössä tulehdukseen, joka on yhteydessä juuri niihin sydänsairauksiin ja diabetekseen, joita yritit välttää käyttämällä niitä.

Tyydyttyneillä rasvoilla keittäminen sen sijaan ei vahingoita niitä. Ne itse asiassa pysyvät aika lailla vahingoittumattomina johtuen niiden vakaasta kemiallisesta rakenteesta. Siksi sukupolvien kokit rakastavat niitä; ne eivät mene umpeen tai kehitä epämiellyttäviä makuja ja niillä on korkea savupiste. Ja siksi kokkaan mieluiten tyydyttyneillä rasvoilla, joista kookosöljy on henkilökohtainen suosikkini.

Tiedeihmisille tiedoksi, että yksinkertaistan tätä tarkoituksella. Tyydyttymättömiä rasvoja on erilaisia. Joillakin tyydyttymättömillä rasvoilla on kriittisiä tehtäviä kehossamme, ja ne ovat vahingoittumattomina, kuumentamattomina terveellisiä (omega-3-rasvat ovat vain yksi esimerkki, monityydyttymättömät rasvat elintarvikkeista, kuten oliiviöljystä ja avokadosta, ovat toinen).

Tärkeää on, että kirkkaissa muovipurkeissa myytävät prosessoidut kasviöljyt eivät kuulu tähän ryhmään, ja koska ne ovat niin hauraita, ne ovat usein jo ostohetkellä härskiintyneitä (valolle altistuminen riittää hapettamaan tyydyttymättömät rasvat, minkä vuoksi laadukkaat öljyt myydään usein tummissa pulloissa).

Joitakin hienoja faktoja kookosöljystä

Kookosöljyssä on tietyntyyppistä tyydyttynyttä rasvaa, jota kutsutaan ”keskipitkäketjuisiksi triglyserideiksi” (MCT), jotka ovat helposti sulavia ja palavat helposti energiaksi, aivan kuten yksinkertaiset hiilihydraatit antavat sinulle energiapotkua, mutta ilman verensokeripiikkiä. Tämä tekee kookosöljystä erityisen hyödyllistä ihmisille, joilla on vaikeuksia rasvojen sulattamisessa, urheilijoille ja niille, joilla on alhainen energiataso.

Kookosöljyn sisältämien MCT-yhdisteiden mukava bonus on niiden vaikutus aineenvaihduntaan, erityisesti niiden kyky edistää laihtumista. Tutkimuksissa, joissa ihmiset käyttävät kookosöljyä muiden ruokaöljyjen sijasta, laihtuminen on suurempaa niillä, jotka käyttävät kookosöljyä.

Yksellä kookosöljyn MCT-yhdisteistä nimeltä lauriinihappo on muitakin hyödyllisiä vaikutuksia, nimittäin antimikrobisia ja sienilääkkeitä ehkäiseviä ominaisuuksia, jotka auttavat ylläpitämään normaalia suolistoflooraa ja immuunijärjestelmän toimintaa. Ehkä siksi ihmisen rintamaito on ainoa muu merkittävä lauriinihapon lähde, jonka tiedämme.

Kun asiaa ajattelee, tämä on täysin järkevää. Kookospalmut kasvavat trooppisilla alueilla, joilla on korkea kosteus ja lämpötilat, jotka edistävät sienten, homeiden, bakteerien ja virusten kasvua. Suojautuakseen näiltä taudinaiheuttajilta kookospähkinät tuottavat luonnostaan yhdisteitä, jotka torjuvat niitä.

Miten kookosöljyä käytetään?

Traditionaalisesti Thaimaassa ja Intiassa käytetty kookosöljy lisää upeaa makua sekoitettaviin paistoresepteihin ja curryihin. Käytän kookosöljyä muiden ruokaöljyjen sijasta useimmissa resepteissä, joissa vaaditaan hauduttamista, paistamista tai paahtamista.

Kun leivontaresepteissä mainitaan kasviöljy, korvaan sen yhtä suurella määrällä kookosöljyä. Huomaa, että kookosöljy on luonnostaan kiinteää huoneenlämmössä, joten jos talosi on viileä, saatat joutua kauhomaan sitä lusikalla ja sulattamaan sen ennen käyttöä. Tämän vuoksi kookosöljy ei ole paras salaattikastikeöljy. Suosin edelleen ekstraneitsytoliiviöljyä salaatinkastikkeiden pohjana.

Kookosöljyä voi käyttää myös voin korvikkeena, vaikka en näe siihen mitään syytä, jos löydät hyvälaatuista voita, joka on peräisin heinäkasvatetuista lehmistä. (Olen hyvän voin suuri ystävä.)

Loppujen lopuksi kookosöljyä voi käyttää ulkoisesti voiteena. Jos käytät hyvää ekstraneitsytkookosöljyä, siinä on ihana kookoksen tuoksu, ja meille herkkäihoisille se on erittäin hellävarainen.

Nyt haluaisin kuulla sinusta!

Tykkäätkö sinä kookosöljystä? Jos pidät, miten käytät sitä?

Jos sinulla on ystäviä tai sukulaisia, jotka yhä kokkaavat kasviöljyillä, koska pitävät sitä terveellisenä, lähetä tämä artikkeli heille eteenpäin!

Ei koskaan tiedä, miten paljon tällainen pieni vinkki voi muuttaa elämää.

Happy cooking with coconut oil!

Ensi viikkoon asti,

Lily

PS – Jos haluat lukea koko kookosartikkelin, jossa minua siteerattiin, katso se täältä. Varoitan sinua etukäteen, se on kirjoitettu ravitsemusalan ammattilaisille, joten se on hieman tekninen. Nauttikaa!