Le plat réconfortant ultime de fin d’été, notre Chaudrée de maïs à la noix de coco à base de plantes met en vedette du maïs doré, embrassé par le soleil, et est mélangé à des pommes de terre pour créer une base de soupe profonde et épaisse qui reste légère et parfumée grâce au basilic et au lait de coco.

Cue la Summertime Sadness de Lana Del Rey lorsque l’Exposition nationale canadienne est en ville, lorsque le soleil s’est couché bien avant 20h et lorsque le maïs sucré d’été est en saison. Les nibards dorés de l’été, le maïs est la transition douce-amère vers l’automne et est la véritable incarnation de l’expérience de la ferme à la table. Avec la saison des soupes à notre porte, nous disons lentement adieu à l’été avec cette chaudrée de maïs à la noix de coco, crémeuse (sans la crème) et sans produits laitiers.

Ce que nous aimons le plus, c’est tenir les épis de maïs enveloppés dans leur enveloppe ; c’est aussi organique et naturel que de récolter le maïs directement dans le champ. Éplucher les feuilles pour exposer les premières rangées de grains, défaire les feuilles en retournant l’enveloppe pour révéler l’épi entier, et enlever les poils restants, c’est un tiers de l’expérience. Le deuxième tiers est la sensation de texture que l’on éprouve en mordant dans les grains charnus ou la trajectoire irrégulière du couteau lorsqu’il effleure l’épi. Et le dernier tiers est de le manger, bien sûr.

La saison du maïs est vraiment un moment doux-amer qui ne dure qu’une fraction de seconde. Il y a vraiment un moment opportun pour que le maïs soit en pleine maturité avec des jus sucrés et des grains croquants. C’est une fine sellette entre dire adieu à l’été et accueillir le croustillant de l’automne, et notre riche et crémeuse chaudrée de maïs à la noix de coco est la façon ultime de célébrer les deux saisons dans toute leur gloire.

Le maïs doré et embrassé par le soleil est mélangé à des pommes de terre rustiques d’automne pour créer une base de soupe profonde et épaisse qui reste légère et parfumée grâce au basilic et au lait de coco. Servie chaude et garnie d’une poignée de maïs et de basilic, notre chaudrée de maïs à la noix de coco est le plat réconfortant par excellence de la fin de l’été et se marie parfaitement avec un vin d’été frais servi seul ou comme plat d’entrée.

Le maïs doré et embrassé par le soleil est mélangé à des pommes de terre rustiques d’automne pour créer une base de soupe profonde et épaisse qui restant légère et parfumée par le basilic et le lait de coco.

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Comment préparer notre soupe de maïs crémeuse à base de plantes.Chaudrée de maïs crémeuse à la noix de coco

Ingrédients pour la chaudrée de maïs à la noix de coco

Maïs, échalotes, ail, pommes de terre, piments jalapeño, bouillon de légumes, lait de coco, limes, basilic, huile d’olive, sel et poivre.

Etape 1 : Griller le maïs

Préchauffez votre bbq ou une poêle à griller à feu moyen. Posez 5 épis de maïs sur le gril et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes, en les tournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés sur tout leur pourtour.

Étape 2 : couper les grains du maïs

Vous devez faire attention en coupant les grains de l’épi. Tenez fermement le maïs avec l’extrémité plate sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau tranchant, coupez le long de la partie ferme de l’épi, en commençant par le haut et le bas. Tournez et répétez jusqu’à ce que tous les grains soient retirés.

Étape 3 : Pré-cuire les légumes

Chauffez une marmite à soupe à fond épais sur feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson et faire sauter les légumes, en commençant par 1 échalote en dés pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, puis ajouter la gousse d’ail émincée, 2 piments jalapeño en dés, la moitié des grains de maïs et une grosse pomme de terre en dés. Faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les poivrons et l’ail soient bien cuits.

Étape 4 : Faire une chaudrée

Verser 3 tasses de bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduisez le feu pour faire mijoter et ajoutez 1 boîte de lait de coco et le jus d’un citron vert. Laissez mijoter pendant 30 minutes puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir la consistance de votre choix. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 5 : styliser et servir

La soupe est incroyable telle quelle, mais vous pouvez l’élever avec peu d’efforts supplémentaires. Déposez la soupe dans votre bol à soupe préféré et garnissez-la d’un peu de grains de maïs restants. Déposez quelques feuilles de basilic sur le dessus et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu.

Outils utiles pour réaliser notre soupe de maïs à la noix de coco

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• Poêle à griller Le Creuset
• Pincettes All-Clad
• Four hollandais Le Creuset
• Cuillère en bois Le Creuset
• Mélangeur à immersion Kitchen-Aid Immersion Blender
• Global Chef’s Knife Set

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