Nous aimons les viandes organiques par ici et le cœur ne fait pas exception. La culture alimentaire dominante aux États-Unis n’a pas complètement adopté l’idée de manger des viandes organiques, mais, soyons honnêtes, si nous nous fions aux conseils dominants, nous serions tous gros et malades.

En fait, il est quelque peu ironique que de nombreuses personnes considèrent les organes vitaux de survie du corps (cerveau, cœur, rein, foie et poumons) comme des déchets. Ils sont si peu consommés aux États-Unis qu’ils constituent un produit d’exportation de premier plan.

Mais les viandes d’organes, et le cœur en particulier, sont chargés de nutriments et offrent de nombreux avantages pour la santé. Pour comprendre les avantages du cœur en tant que superaliment au sein de l’alimentation, nous n’avons pas besoin de regarder plus loin que l’histoire humaine et la recherche en nutrition.

Les viandes d’organes font partie d’une alimentation humaine saine depuis des siècles. Les viandes organiques sont de loin la partie la plus dense en nutriments (nutriments par calorie) d’un animal. Le concept de manger du nez à la queue empêche l’excès de déchets et constitue également une pratique fondamentale pour une vie nourrie.

C’est pourquoi de nombreuses cultures à travers le monde apprécient leurs propres délices à base de viande d’organe :

• L’Écosse a du haggis (c’est-à-dire du cœur, du foie et des poumons de mouton ou de veau mélangés à du suif, de la farine d’avoine et des assaisonnements bouillis dans un sac fabriqué à partir de l’estomac de l’animal).
• Les cultures juives ont du foie haché
• Les Boliviens savourent du cœur de bœuf attendri qui a été cuit au charbon
• Les cultures pakistanaises font un hachis de cœur, d’intestins, de foies

Malgré les avantages historiques pour la santé, les États-Unis sont presque les derniers en termes de consommation de viandes d’organes. Sur l’ensemble des pays du monde, les États-Unis se classent 171e sur 175 pays en ce qui concerne la viande d’organes consommée par personne et par an (*). Il n’est pas surprenant que les États-Unis se classent également au premier rang pour les problèmes de santé modernes tels que les maladies cardiaques, l’obésité, les maladies auto-immunes et le diabète. Il est assez sûr de dire que nous ne sommes pas exactement connus pour nos habitudes alimentaires saines (d’où l’acronyme SAD, standard american diet).

Comme les combustibles comme

A part l’analyse des cultures du monde entier qui mangent des abats, les avantages peuvent être triés en examinant les nutriments contenus dans la viande et le rôle qu’ils jouent dans le corps.

La viande de cœur est une bonne source de nombreux nutriments importants, notamment :

• Coenzyme Q10
• Fil
• Zinc
• Sélénium
• B2 (Riboflavine)
• B6 (Pyridoxine)

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• B9 (Folate)
• B12 (Cobalamine)

La recherche en nutrition humaine démontre souvent le concept de  » qui se ressemble s’assemble « . C’est-à-dire que les micro et macronutriments présents dans les organes et tissus des animaux soutiennent ces mêmes organes et tissus chez l’homme. Par exemple, les viandes musculaires animales alimentent la croissance et la réparation des muscles humains. De même, les nutriments des viandes d’organes d’animaux soutiennent ce même organe dans le corps humain.

Les nutriments contenus dans le cœur soutiennent la fonction du cœur ainsi que l’ensemble du système cardiovasculaire. Et comme les nutriments ont rarement une seule fonction, ces mêmes vitamines et minéraux soutiennent également la fonction cognitive, les niveaux d’énergie, l’immunité naturelle et favorisent même la longévité.

Plus de 5 bienfaits pour la santé

Les nutriments spécifiques du cœur solidifient sa place en tant que véritable superaliment dans l’alimentation.

Selon l’USDA, une portion de 100 g (3,5 oz) de cœur de bœuf contient :

• 112 calories
• 18 grammes de protéines
• 4.31 mg de fer (24% DV)
• 287 mg de potassium (6% DV)
• 21 mg de magnésium (5% DV)
• 21,8 mcg de sélénium (40% DV)
• 1,70 mg de zinc (15% DV)
• 7,53 mg de niacine (47% DV)
• 1.79 mg d’acide pantothénique (26% DV)
• 1 mg de riboflavine (70% DV)
• 0,3 mg de vitamine B6 (21% DV)
• 0,24 mg de vitamine B9/Thiamine (20% DV)
• 8,5 mcg de vitamine B12 (356% DV)
• 11. 3 mg de coenzyme Q10 (pas de DV établie)
• 17 mcg de lycopène

1. Protégez votre cœur

Je vais me répéter ici bLes nutriments du cœur protègent votre propre cœur humain. Le folate et la B12 peuvent réduire le risque de maladie cardiaque mortelle chez les adultes (*).

Les taux d’homocystéine dans le sang sont régulés par les vitamines B6 et B12 ainsi que par le folate. Des niveaux élevés d’homocystéine sont un facteur de risque indépendant de maladies cardiaques et d’hypertension artérielle. Consommer de la B6, de la B12 et du folate dans son alimentation réduit la concentration d’homocystéine dans le sang et donc le risque de ces affections cardiovasculaires courantes (*).

Les vitamines B favorisent également la formation des vaisseaux sanguins et certaines études établissent un lien entre un apport plus élevé en vitamines B et une réduction du risque de maladie artérielle périphérique (MAP) (*)

Les taux de cholestérol sont influencés positivement par les vitamines B (*,*).

Le cœur est également une grande source du nutriment peu connu ou dont on parle peu, le coenzyme Q10 (CoQ10).

Le CoQ10 se trouve dans les mitochondries des cellules musculaires (y compris le muscle cardiaque) et joue plusieurs rôles importants dans l’organisme, notamment :

• Agir comme un antioxydant protégeant les membranes cellulaires et les lipoprotéines
• Soutenir la production d’énergie cellulaire (Adénosine Triphosphate aka ATP)

La prise de statines pour réduire le cholestérol, réduit la concentration de CoQ10 dans le corps. Il est un peu ironique de constater que ce traitement majeur (aka bandaid) pour le cholestérol est censé réduire le risque de maladie cardiaque, mais en fait, diminue la concentration d’un nutriment connu pour protéger le cœur. On se demande qui dirige le spectacle, n’est-ce pas ?

1. Stimuler la fonction cognitive

Certains des nutriments présents dans le cœur favorisent une fonction cognitive optimale, notamment les vitamines B et le coenzyme Q10.

Démence

Les vitamines B (B6, folate et B12) régulent les niveaux d’homocystéine (Hcy), et l’hyperhomocystéinémie est un facteur de risque vasculaire majeur et un facteur de risque établi de démence. La forme active du folate, est impliquée dans la réparation et la réplication de l’ADN, deux processus essentiels pour la neurogenèse hippocampique adulte (formation de nouveaux neurones dans le cerveau (*).

Mood

Le rôle intégral des vitamines B en tant que cofacteurs dans les processus cellulaires tels que les cycles de la méthionine et des folates ont constitué la base des hypothèses reliant le statut des vitamines B avec l’humeur . Les vitamines B6, B12 et les folates sont généralement reconnus comme des cofacteurs pour les réactions enzymatiques dans les cycles de la méthionine et des folates. Les vitamines B sont nécessaires à la clairance de l’homocystéine (*). Comme vous l’avez probablement appris jusqu’à présent, un taux élevé d’homocystéine est toxique, en particulier pour vos organes les plus importants comme le cerveau et le cœur. Il n’est donc pas surprenant que des taux élevés d’homocystéine soient un facteur de risque de mauvaise humeur et de dépression. Une étude a révélé que jusqu’à 30 % des patients déprimés présentaient des taux élevés d’homocystéine (*). Un apport adéquat en vitamines B est nécessaire pour des niveaux d’homocystéine sains et cela peut se traduire par une meilleure santé cérébrale.

1. Soutien du système immunitaire

Je pense que nous pouvons tous convenir qu’un système immunitaire bien huilé est une priorité élevée compte tenu des circonstances actuelles.

Le cœur est une bonne source de zinc, fournissant 15% de la DV pour ce minéral important qui aide le système immunitaire à fonctionner de manière optimale. Le zinc a un certain nombre de fonctions liées à l’immunité, notamment (*) :

• Développement des cellules qui médient l’immunité
• Influence du comportement cellulaire bénéfique à l’immunité (destruction des cellules endommagées)
• Préserve les barrières tissulaires naturelles, y compris celles des voies respiratoires

1. Augmente la vitalité

Fer, les vitamines B et la coenzyme Q10 sont tous des nutriments essentiels pour une énergie élevée, une acuité mentale et une libido.

Le fer fournit de l’oxygène à tous vos tissus afin qu’ils puissent fonctionner correctement. Sans oxygène, vous vous sentirez léthargique et fatigué. L’anémie ferriprive est la carence en micronutriments la plus courante dans le monde. Le cœur, et les autres organes de la viande, sont une excellente source de fer.

La coenzyme Q10 a un travail très différent de celui du fer cependant, lorsque vous n’en avez pas assez, vous le sentez. Que la fatigue, la faiblesse musculaire, les problèmes de mémoire et la baisse de libido.

Enfin, les vitamines B sont les nutriments qui aident votre corps à transformer l’énergie des aliments en énergie pour vos cellules. Sans une énergie cellulaire adéquate, chaque cellule, tissu, système d’organes sont moins capables d’effectuer leur travail. Et, vous le ressentirez : plus de fatigue, de léthargie, un métabolisme plus lent et une diminution de l’endurance et de la résistance.

Goût et texture

Tout cela est bien beau, non ? Bien sûr, nous voulons tous profiter des super aliments, mais quel est leur goût réel ? Quelle est la texture ? A quoi cela ressemble-t-il ? Les bienfaits ne vous serviront à rien si vous n’êtes pas capable de les étouffer.

Le goût et la texture du cœur ont été comparés à la consommation de poitrine de bœuf ou de steak. Le cœur est un muscle qui reçoit un travail assez important au cours de sa vie. Il peut donc être un peu dur. Les chefs préfèrent les méthodes de cuisson lente et basse ou le couper en plus petits morceaux et le cuire à feu vif comme le gril.

Nous n’avons pas encore fait le saut dans le jerky de cœur, mais notre jerky de foie est sauvagement populaire parmi les amateurs de santé qui ne veulent pas seulement étouffer leurs viandes organiques, mais les apprécier réellement.

Allez-y !

Si vous n’avez pas encore essayé les viandes organiques, qu’attendez-vous ? Si vous faites la sourde oreille et que vous prenez des suppléments à la place, vous avez tout faux ! Les vrais avantages se trouvent dans les abats complets. Si vous souhaitez avoir plus d’énergie, de meilleures fonctions cérébrales et un tic-tac solide, le cœur peut être juste la chose à ajouter à votre routine hebdomadaire.

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