Le poulet est un élément de base de l’alimentation de presque tous les athlètes. Il est riche en protéines, abordable et simple à préparer. Ce sont quelques-unes des raisons pour lesquelles le poulet a récemment dépassé le bœuf en termes de consommation américaine, ce qui n’était pas arrivé depuis plus de 100 ans. Mais tous les poulets ne sont pas égaux. La préparation, le mode de cuisson et le style de service peuvent avoir un impact important sur la santé réelle de votre poulet. Pour vous aider à voir si votre volaille est juste, nous avons compilé trois des façons les plus saines – et les moins saines – de manger du poulet.

La plus saine

Le poulet grillé

Le poulet grillé, c’est génial. C’est simple, c’est facile, c’est nutritif et c’est polyvalent. Avec la grillade, vous ne noyez pas le poulet dans l’huile ou la graisse comme c’est le cas avec d’autres méthodes de préparation. C’est à vous de décider si vous optez pour le sans peau ou non.

Pendant longtemps, on a pensé que la peau du poulet n’avait aucune valeur nutritive. On croyait qu’elle n’était rien de plus qu’une source vide de graisse et de calories. Mais des recherches récentes ont montré que la plupart des graisses contenues dans la peau de poulet sont de bonnes graisses – c’est-à-dire qu’elles sont insaturées, et qu’elles présentent donc des avantages tels que la réduction du risque de maladie cardiaque. Cependant, la graisse contenue dans la peau du poulet n’est pas toujours une bonne graisse, et elle ajoute des calories, donc si vous essayez de faire un repas très léger, le poulet sans peau est préférable. Faites griller quelques légumes à côté de votre poulet pour un repas très sain.

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Poulet poché

Si le poulet grillé est trop sec et sans saveur pour vous, pocher votre poulet pourrait être une bonne alternative. Le pochage consiste à immerger l’aliment dans un liquide et à le cuire à une température relativement basse. Comme la grillade, le poulet poché est bon car il ne nécessite pas d’ajout d’huile ou de graisse.

Le bouillon de poulet est souvent utilisé pour le pochage, mais il peut être riche en sodium. La meilleure option est d’utiliser de l’eau et d’ajouter des légumes et des assaisonnements – comme le céleri, les carottes, le thym, les grains de poivre et le persil. Le poulet s’imprègnera de ces saveurs, et vous vous retrouverez avec un morceau de viande savoureux, tendre et sain.

Poulet sauté

Si vous voulez un moyen génial, rapide et facile de préparer un repas de poulet savoureux, le sauté est la solution. Le stir-frying consiste à faire frire plusieurs ingrédients finement tranchés dans une petite quantité d’huile. Oui, contrairement au pochage ou au grillage, le sauté nécessite de l’huile. Mais il s’agit d’une très petite quantité (généralement juste une cuillère à soupe ou moins), et des huiles plus saines telles que l’huile de canola ou l’huile d’olive extra-légère peuvent être utilisées.

Le stir-fry appelle des poitrines de poulet super-maigres, sans peau et désossées, et un plat de stir-fry sain est rempli de légumes tels que des brocolis, des poivrons, des pois cassés, des carottes, des champignons et du bok choy. Associez-le à un peu de riz brun ou de quinoa, et le poulet sauté est une excellente option de repas.

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Le plus malsain

Le mauvais poulet rôti

Vous voyez des poulets dorés tourner lentement sur des perches métalliques dans d’innombrables restaurants et supermarchés. Ce sont des poulets rôtis, et ils sont follement pratiques et généralement assez bon marché. Costco vend 60 millions de poulets rôtis par an, à seulement 4,99 $ l’unité. Mais ce n’est pas le type de poulet le plus sain à manger. Des établissements comme Costco et Boston Market salent et assaisonnent fortement leurs poulets rôtis. Cela signifie qu’il est tendre et juteux mais déborde de sodium.

Dans une simple portion de trois onces (de la taille d’un jeu de cartes), un poulet rôti Costco contient 460 mg de sodium (2 300 mg est la limite quotidienne recommandée) et 2,5 grammes de graisses saturées. La moitié d’un poulet rôti Boston Market, que vous pouvez manger en une seule fois si vous avez faim, contient 1 380 mg de sodium, 10 grammes de graisses saturées et 340 mg de cholestérol. (L’American Heart Association recommande de limiter la consommation de cholestérol à moins de 300 mg par jour). Le poulet rôti contient également de la viande brune dans les cuisses, les jambes et les pilons, qui emballe substantiellement plus de graisses saturées que la viande blanche.

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Poulet frit

Pas de surprise : le poulet frit n’est pas la meilleure façon d’obtenir votre dose de volaille. Le poulet frit est fabriqué en prenant un morceau de poulet, en le saumurant, en le roulant dans la farine et un mélange d’assaisonnements, et en le faisant frire (généralement dans du saindoux). Voici comment le KFC s’y prend. La différence nutritionnelle entre le poulet frit et le poulet grillé est stupéfiante.

Une poitrine de poulet frit recette originale de KFC contient 320 calories, 14 grammes de graisse et 1 130 mg de sodium. Le poulet extra croustillant de KFC est frit deux fois, et une cuisse contient 490 calories et 29 grammes de graisse ! Les morceaux de viande brune (comme la cuisse) sont encore plus riches en graisses. Le poulet grillé de KFC est bien meilleur, avec une cuisse contenant 220 calories et 7 grammes de graisse, malgré la peau et le fait qu’il soit fortement mariné et assaisonné. De nombreux sandwichs au poulet, tendres de poulet, galettes de poulet et nuggets de poulet sont frits de la même manière, ce qui ruine leur valeur nutritionnelle. S’il est frit et pané, c’est plus une friandise qu’une source intelligente de poulet.

Le poulet empilé avec les mauvaises garnitures

Quoique votre poulet soit préparé sainement, ce que vous mettez dessus peut changer son profil nutritionnel très rapidement. Prenez le panini au poulet Chipotle de Panera, par exemple. Le poulet est sans peau et probablement grillé ou poché, mais le reste du sandwich éclipse la valeur nutritionnelle du poulet. Nappé de sauce chipotle, garni de fromage et de bacon et servi sur du pain français, ce sandwich contient 840 calories, 38 grammes de graisse et 2 140 mg de sodium. Vous venez de prendre votre beau morceau de poulet et de le transformer en une monstruosité avec autant de graisse que trois barres Snickers.

Pour autant, transformer un morceau de poulet sain en mauvais morceau peut être beaucoup plus facile que cela. Disons que vous avez du poulet grillé et que vous cherchez un moyen d’ajouter de la saveur. Ajoutez une portion de sauce ranch et vous ajouterez 15 grammes de graisse à votre repas autrefois sain. Cependant, nous savons que la poitrine de poulet ordinaire peut vite devenir désuète. Une marinade au jus de citron et au romarin ou une sauce à faible teneur en sodium relèvera votre poulet sans en nier la valeur nutritionnelle.

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