Options végétaliennes chez California Pizza Kitchen®

Par Jeanne Yacoubou

À la page 21 d’un guide du menu végétarien/végétalien allergène &sur leur site web, California Pizza Kitchen présente sa définition du végétalien : http://www.cpk.com/Contents/Downloads/Nutrition-Allergen.pdf

VEGAN : Aucun produit animal, y compris le beurre, le miel, le fromage, les œufs et le lait. Il s’agit du type de végétarien le plus strict.

Des conseils généraux pour les végétaliens et des directives sur ce que les végétaliens doivent éviter dans cette chaîne de restaurants apparaissent sous la définition :

Pour les pizzas :
– Toutes les croûtes sont acceptables.
– Retirez toutes les viandes et les fromages, mais tous les légumes sont acceptables.
– Seules la pizza marinara, les haricots noirs végétariens et la sauce marinara épicée sont acceptables pour ce type de végétarien.

Pour les pâtes :
– Nouilles à éviter : les penne multigrains contiennent des œufs.
– Retirez les viandes et les fromages, mais tous les légumes sont acceptables.
– Seule la sauce tomate basilic (hors menu) est acceptable pour ce type de végétarien.
– Sauces à éviter : La bolognaise, le poulet tequila, le jambalaya et le kung pao contiennent tous de la viande ou des crustacés ; par conséquent, aucun des articles contenant ces sauces ne peut être rendu végétarien.

Pour les salades :
– De nombreuses salades peuvent être rendues végétaliennes en supprimant toute viande et tout fromage, mais les légumes sont ok.
– Aucune vinaigrette ne correspond aux critères végétaliens. Les salades peuvent être servies avec de l’huile et du vinaigre.

Ce document énumère également les choix de menus que California Pizza Kitchen considère comme végétaliens (ou végétaliens avec « modification mineure »). Voici les plats par catégorie :

Petites assiettes &Pains plats californiens
– Salade d’asperges + roquette (sans fromage)
– Guacamole au maïs blanc + croustilles
– Pain plat aux champignons émincés + épinards (sans fromage)

Amuse-bouches
– Roulés de laitue (demander avec des légumes chinois seulement)
– Hummus toscan. (les deux options de pita sont acceptées)

Soupes
– Purée de pois Dakota + orge

Sandwichs
– (Les endroits varient) Aucune option disponible actuellement

Salades du midi (Les endroits varient)
– Super épinards + quinoa (sans pacanes ni vinaigrette au champagne)
– La Méditerranée (sans féta ni vinaigrette à la moutarde et aux herbes)

Pizzas pour le déjeuner (selon les endroits)
– California Veggie (sans fromage)

Salades
– Quinoa + roquette (sans vinaigrette au champagne ni fromage)
– Légumes rôtis (sans dijon balsamique)

Pastas
– Spaghettini aux asperges et aux épinards (sans parmesan)
– Super épinards + quinoa (sans pacanes ni vinaigrette au champagne)
– Pizza (sans fromage) Parmesan)
– Spaghettini Tomate-Basilic (hors menu)

Pizza
– California Veggie (sans fromage)

CPKids
– Fruits frais pour enfants
– Fusilli à l’huile d’olive pour enfants
– Fusilli à la sauce tomate pour enfants

Desserts
– Aucune option disponible actuellement

En outre, l’edamame est listé sur le tableau des allergènes comme un « extra » (discuté ci-dessous) et semble être entièrement végétal.

Voici le menu complet : http://www.cpk.com/Contents/Downloads/CPKmenu.pdf
Il y a une icône végétarienne sur ce menu qui apparaît également à côté des options végétaliennes. Pour distinguer les options végétariennes et végétaliennes pendant le repas, les clients doivent consulter le guide du menu végétarien/végétalien allergène &ou demander à un gérant de Pizza Kitchen.

California Pizza Kitchen fournit également des définitions, des directives générales et des choix de menu appropriés dans le guide du menu végétarien/végétalien Allergen & pour les préférences alimentaires suivantes :
– lacto-ovo-végétarien
– ovovégétarien
– lacto-végétarien

NOTE : Il n’y a pas de déclaration d’ingrédients disponible sur le site Web de California Pizza Kitchen détaillant tous les ingrédients utilisés dans les plats que cette chaîne sert. Nous recommandons aux convives concernés de contacter California Pizza Kitchen pour obtenir plus d’informations sur les ingrédients.

À la fin du guide du menu végétarien/végétalien allergène &, California Pizza Kitchen déclare :

Attention : Cette liste est compilée sur la base des informations fournies à California Pizza Kitchen par les fabricants d’aliments et les fournisseurs d’ingrédients. Le menu de CPK est varié et contient une grande variété d’aliments, dont beaucoup contiennent un ou plusieurs des huit principaux allergènes : Crustacés, œufs, poissons, produits laitiers, arachides, soja, noix ou blé. Les ingrédients ou les méthodes de production et de traitement utilisés par nos fournisseurs peuvent varier ou changer sans préavis et il peut y avoir des différences de produits entre les fournisseurs régionaux. En outre, les opérations de cuisine normales impliquent des zones de cuisson et de préparation partagées et un contact croisé avec d’autres aliments peut se produire pendant la production, ou nous pouvons être amenés à substituer des ingrédients dans les menus. Nous ne sommes donc pas en mesure de garantir qu’un article du menu est totalement exempt d’un allergène ou d’un produit animal particulier, et nous n’assumons aucune responsabilité pour les invités souffrant d’allergies alimentaires, de sensibilités alimentaires ou de restrictions diététiques (sauf s’il s’agit d’une pizza certifiée sans gluten).

Le tableau des allergènes aux pages 16-19 du Guide des menus végétariens/végétaliens & fournit des informations supplémentaires sur les équipements partagés et plusieurs options de menu identifiées par cette chaîne comme végétaliennes ou végétaliennes avec modification mineure par le biais d’un astérisque qui conduit à cette déclaration : « L’article ne contient pas d’allergène, mais utilise un équipement partagé avec un allergène particulier » dans le cas d’une contamination croisée par des œufs, du lait et/ou des fruits de mer/du poisson. Cette mise en garde s’applique aux 10 suivantes des 16 options végétaliennes ou végétaliennes avec modification mineure énumérées ci-dessus (note : la California Veggie Pizza n’a compté qu’une seule fois) :
– Roulés de laitue (avec légumes chinois seulement)
– Salade d’asperges et de roquette (sans fromage)
– Guacamole au maïs blanc et croustilles
– Pain plat aux champignons et aux épinards (sans fromage)
– Salade de légumes rôtis (sans dijon balsamique)
– Pizza végétarienne californienne (sans fromage)
– Asperges et épinards (sans fromage)
– Pizza végétarienne californienne (sans fromage)
– Asperges et épinards (sans fromage) fromage)
– Spaghettini aux asperges et aux épinards (sans parmesan)
– Spaghettini aux tomates et au basilic (article hors menu ne figurant pas sur le tableau des allergènes)
– Fusilli à l’huile d’olive pour enfants
– Fusilli à la sauce tomate pour enfants

Voici les six autres articles du menu (plus les edamame « extra » de la p. 19 du Guide du menu végétarien/végane allergène &) présentés par la chaîne comme végétaliens ou végétaliens avec modification mineure et n’étant potentiellement en contact avec aucun produit animal ou laitier selon le tableau des allergènes des pp. 16-19 :
– Hummus toscan (les deux options de pita sont acceptables)
– Soupe de pois cassés + orge du Dakota
– Super salade d’épinards + quinoa (sans pacanes ni vinaigrette champagne)
– La Méditerranée. Salade (sans feta ni vinaigrette aux herbes et à la moutarde)
– Salade de quinoa + roquette (sans vinaigrette au champagne ni fromage)
– Fruits frais pour enfants
– Edamame

Le contenu de cette annonce, notre site web et nos autres publications, y compris le Vegetarian Journal, ne sont pas destinés à fournir des conseils médicaux personnels. Les conseils médicaux doivent être obtenus auprès d’un professionnel de la santé qualifié. Nous dépendons souvent des informations sur les produits et les ingrédients provenant des déclarations des entreprises. Il est impossible d’être sûr à 100% d’une déclaration, les informations peuvent changer, les gens ont des opinions différentes et des erreurs peuvent être commises. Veuillez utiliser votre meilleur jugement pour déterminer si un produit vous convient. Pour être sûr, faites des recherches supplémentaires ou une confirmation par vous-même.

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