Les graisses sont l’un des sujets les plus mal compris en nutrition et mes fidèles abonnés à la newsletter ont peut-être remarqué quelque chose sur les recettes que je poste.

J’utilise de l’huile de coco. Beaucoup.

J’utilise aussi du ghee ou du beurre.

J’utilise parfois de l’huile d’olive.

Je n’utilise jamais d’huiles végétales comme le soja, le canola ou le maïs.

J’ai récemment été interviewée pour un article sur l’huile de coco par une collègue diététicienne de l’alimentation réelle, Aglaée Jacob, pour le magazine Today’s Dietitian. J’ai pensé que vous aimeriez entendre certains des points saillants et comprendre pourquoi j’aime l’huile de coco et pourquoi vous devriez aussi.

Beaucoup de gens remettent en question l’utilisation de l’huile de coco parce qu’elle est riche en graisses saturées. L’hypothèse est que les graisses saturées sont mauvaises pour vous et doivent être réduites ou éliminées de votre alimentation.

Il s’avère que la réduction des graisses saturées ne s’est pas déroulée comme le pensaient les chercheurs d’il y a 50 ans. Les Américains ont suivi le conseil. Aujourd’hui, nous mangeons moins de graisses saturées, plus de graisses insaturées, plus de glucides (et au cas où vous vous poseriez la question, à peu près la même quantité de protéines), et nous sommes plus malades et plus gros que jamais.

L’affirmation selon laquelle les graisses saturées sont mauvaises pour vous est sans fondement, mais elle a malheureusement été perpétuée depuis les années 1950, même à travers ma formation formelle en tant que diététicien et nutritionniste agréé.

Un important article de synthèse sur les graisses saturées publié cette année a conclu :

Les graisses saturées sont bénignes en ce qui concerne les effets inflammatoires… L’influence des graisses alimentaires sur le cholestérol sérique a été exagérée, et il manque toujours un mécanisme physiologique pour que les graisses saturées causent des maladies cardiaques. – Lawrence G. Adv. Nutr. 2013.

Ce n’est pas l’information que vous lirez lorsque vous prendrez n’importe quel magazine lié à la santé ou suivrez une recette « allégée ». Il s’agit toujours de viande maigre, de produits laitiers allégés et de versions à teneur réduite en matières grasses de savoureux classiques. Ils vous disent d’utiliser de l’huile végétale parce que c’est « plus sain » pour vous – parce qu’elle est plus faible en graisses saturées. Mais je ne suis pas d’accord.

Ce qu’ils ne vous disent pas, c’est que la cuisson avec des graisses insaturées, celles que l’on trouve dans les huiles végétales, les endommage et crée des radicaux libres. Les radicaux libres sont essentiellement l’opposé des antioxydants. C’est mauvais. Ils entraînent une inflammation dans le corps qui est liée aux maladies cardiaques et au diabète que vous essayiez d’éviter en les utilisant.

La cuisson avec des graisses saturées, en revanche, ne les endommage pas. En fait, elles restent à peu près indemnes grâce à leur structure chimique stable. C’est la raison pour laquelle des générations de chefs cuisiniers les aiment ; elles ne rancissent pas, ne développent pas de mauvaises saveurs et ont un point de fumée élevé. Et, c’est pourquoi je préfère cuisiner avec des graisses saturées, l’huile de coco étant une préférée personnelle.

Maintenant, pour les férus de science, je simplifie volontairement. Il existe différents types de graisses insaturées. Certaines graisses insaturées ont des rôles critiques dans notre corps et, dans leurs formes non endommagées et non chauffées, elles sont saines (les graisses oméga-3 ne sont qu’un exemple, les graisses monoinsaturées provenant d’aliments comme l’huile d’olive et l’avocat en sont un autre).

Le point important est que les huiles végétales transformées vendues dans des bidons en plastique transparent ne font pas partie de ce groupe et parce qu’elles sont si fragiles, elles sont souvent rances au moment de l’achat (l’exposition à la lumière suffit à oxyder les graisses insaturées, c’est pourquoi les huiles de haute qualité sont souvent vendues dans des bouteilles sombres).

Quelques faits cool sur l’huile de noix de coco

L’huile de noix de coco a un type particulier de graisse saturée appelée « triglycérides à chaîne moyenne » (MCT), qui sont facilement digérés et facilement brûlés pour l’énergie, un peu comme les glucides simples vous donnent un coup de pouce énergétique, mais sans le pic de sucre dans le sang. Cela rend l’huile de noix de coco particulièrement utile pour les personnes qui ont des difficultés à digérer les graisses, les athlètes et ceux qui ont de faibles niveaux d’énergie.

Un bonus agréable des MCT dans l’huile de noix de coco est l’effet sur le métabolisme, spécifiquement leur capacité à favoriser la perte de poids. Dans les études où les gens utilisent l’huile de coco à la place d’autres huiles de cuisson, la perte de poids est plus importante chez ceux qui utilisent l’huile de coco.

L’un des TCM dans l’huile de coco appelé acide laurique a d’autres effets bénéfiques, à savoir des propriétés antimicrobiennes et antifongiques qui aident à maintenir la flore intestinale normale et la fonction immunitaire. C’est peut-être pour cela que le lait maternel humain est la seule autre source significative d’acide laurique que nous connaissons.

En y réfléchissant, cela est parfaitement logique. Les cocotiers poussent dans des régions tropicales où l’humidité et les températures élevées favorisent la croissance de champignons, de moisissures, de bactéries et de virus. Afin de se protéger de ces agents pathogènes, les cocotiers produisent naturellement des composés pour les repousser.

Comment utiliser l’huile de coco?

Traditionnellement utilisée en Thaïlande et en Inde, l’huile de coco ajoute une grande saveur aux recettes de sautés et aux currys. J’utilise l’huile de coco à la place d’autres huiles de cuisson pour la plupart des recettes qui demandent à être sautées, frites ou rôties.

Lorsque les recettes de pâtisserie mentionnent de l’huile végétale, je la remplace par une quantité égale d’huile de coco. Notez que l’huile de noix de coco est naturellement solide à température ambiante, donc si votre maison est fraîche, vous devrez peut-être l’écoper avec une cuillère et la faire fondre avant de l’utiliser. Pour cette raison, l’huile de noix de coco n’est pas la meilleure huile pour sauce à salade. Je préfère toujours l’huile d’olive extra vierge comme base pour les vinaigrettes.

L’huile de coco peut également être utilisée pour remplacer le beurre, bien que je ne vois aucune raison de le faire si vous pouvez trouver un beurre de bonne qualité provenant de vaches nourries à l’herbe. (Je suis un grand fan de bon beurre.)

Finalement, l’huile de coco peut être utilisée en externe comme une lotion. Si vous utilisez une bonne huile de noix de coco extra vierge, elle aura une belle odeur de noix de coco et pour ceux d’entre nous qui ont la peau sensible, elle est extrêmement douce.

Maintenant, j’aimerais avoir votre avis !

Avez-vous aimé l’huile de noix de coco ? Si oui, comment l’utilisez-vous ?

Si vous avez des amis ou de la famille qui cuisinent encore avec des huiles végétales parce qu’ils pensent que c’est sain, faites-leur suivre cet article !

On ne sait jamais à quel point un petit conseil comme celui-ci peut changer une vie.

Bonne cuisine avec l’huile de coco !

Jusqu’à la semaine prochaine,

Lily

PS – Si vous voulez lire l’article complet sur la noix de coco dans lequel j’ai été citée, consultez-le ici. Je vous préviens à l’avance, c’est écrit pour des professionnels de la nutrition, donc ça devient un peu technique. Bon appétit !