Qu’est-ce que le Rogan Josh au mouton ?
Le Rogan Josh est un plat traditionnel aromatique cachemiri que l’on cuisine avec de la viande d’agneau et des piments rouges secs. L’authentique Rogan josh de mouton cachemiri est un plat d’agneau ou de mouton épicé d’un rouge profond, d’origine perse. Les Moghols ont apporté ce plat au Cachemire. Le plat est composé d’une fine sauce de couleur rouge et d’une épaisse couche de beurre clarifié sur le dessus. Ce plat se marie très bien avec du riz cuit à la vapeur ou n’importe quel pain indien. Il a un goût délicieux dans les deux cas.
Pourquoi Rogan Josh est-il appelé ?
Rogan Josh est une combinaison de deux mots persans. Rogan signifie huile alors que le mot Josh signifie passion intense. Il a un usage plus figuratif signifiant la viande de mouton ou d’agneau cuite sous une chaleur intense.
La couleur rouge caractéristique du Rogan Josh provient de l’utilisation d’une quantité libérale de poudre de piment rouge du Cachemire et de Ratan Jot qui est une racine d’une plante ayant une couleur rouge profonde.
Comment cuisiner un authentique Rogan Josh de mouton cachemiri ?
Dans un authentique rogan josh de mouton cachemiri, la sauce de couleur rouge est obtenue par l’utilisation de poudre de chili rouge cachemiri et de Ratan Jot. Ratan Jot ou alkanna est bon pour la diarrhée et les ulcères d’estomac, mais il a aussi de sérieux effets secondaires.
Traditionnellement, Ratan Jot était ajouté à cette délicieuse recette de rogan josh de mouton cachemiri remplie de poudre de piment rouge épicée, pour prévenir les ulcères d’estomac et la diarrhée.
Il existe deux versions différentes de ce plat. Les musulmans cachemiris le préparent avec de l’oignon et de l’ail tandis que les Pandits cachemiris n’utilisent que du yaourt pour le préparer.
Pourquoi les Pandits cachemiris évitent l’oignon et l’ail ?
L’oignon et l’ail sont considérés comme tamasiques et rajasiques par nature. Ce qui signifie que ce sont des aliments piquants qui augmentent la chaleur et la bile dans le corps. Les hindous (en particulier les brahmanes), qui suivent le modèle alimentaire de l’Ayurveda, évitent de manger de l’ail et de l’oignon. En raison de leurs croyances religieuses et de leur dévotion à l’ancienne culture hindoue.
J’ai fait la version du Pandit Cachemiri aujourd’hui sans oignon et sans ail et cela s’est avéré délicieux. J’ai également évité l’utilisation du Ratan Jot dans cette recette. Il ne change pas radicalement le goût du plat, il peut donc être facultatif de l’utiliser. Mais vous pouvez facilement convertir cette version du Pandit cachemiri au style musulman cachemiri avec de l’oignon et de l’ail.
Comment faire le Rogan Josh de mouton style musulman cachemiri avec de l’oignon et de l’ail?
Pour faire la recette du Rogan Josh de mouton avec de l’oignon et de l’ail comme les musulmans cachemiris, ajoutez 1 tasse d’oignon émincé et 10-12 gousses d’ail écrasées dans la poêle à fond épais après avoir ajouté les piments rouges secs. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ensuite, ajoutez le mouton et suivez la recette comme mentionné ci-dessous.
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Réception du Rogan Josh de mouton
Ingrédients
- 1/2 kilogramme de mouton (बकरे का मांस) de préférence de la viande de gigot d’agneau
- 4 cuillères à soupe. de beurre clarifié (घी)
- 2 morceaux de cardamome noire (बड़ी इलायची)
- 1/2 cuillère à café de safran (केसर) dissous dans l’eau
- 1 cuillère à café de garam masala en poudre (गरम मसाला पाउडर)
- 2 cuillères à soupe de caillé battu (फेटा हुआ दही)
- sel au goût (नमक स्वाद अनुसार)
Pour le Garam Masala frais
- 1 feuille de laurier indien (तेज पत्ता)
- 2 -3 morceaux de cardamome verte (छोटी इलायची)
- 1 pétale de macis (जावित्री)
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre (साबुत धनिया)
- 1 pouce de bâton de cannelle (दालचीनी)
- 1/2 cuillère à soupe de graines de cumin (जीरा)
- toile de mousseline (मलमल का कपड़ा) selon les besoins
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Pour le mélange d’épices
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge cachemiri (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर)
- 1/2 cuillère à café de gingembre sec en poudre (सोंठ पाउडर)
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil en poudre (सौंफ का पाउडर)
- 1 cuillère à café d’asafoetida (हींग)
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge (लाल मिर्च पाउडर) ou selon le goût
Instructions
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Comment préparer le Garam Masala frais pour le Rogan Josh de mouton
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Sur un tissu de mousseline mettre 1 feuille de laurier, 2-3 cardamomes vertes entières, 1 pétale de macis, une demi-cuillère à café de graines de coriandre, une demi-cuillère à café de graines de cumin, un bâton de cannelle de 1 pouce et le regrouper en une balle et le garder de côté.
Comment préparer le mélange d’épices pour le Rogan Josh de mouton
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Dans un petit bol, ajouter la poudre d’asafoetida, la poudre de gingembre sec, la poudre de graines de fenouil, la poudre de piment rouge du Cachemire, la poudre de piment rouge avec 3 cuillères à soupe d’eau. Mélangez le tout dans l’eau et gardez de côté.
Comment faire le Rogan Josh de mouton cachemiri
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Prenez une casserole à fond épais et versez-y les 4 cuillères à soupe de beurre clarifié et faites-le chauffer à feu moyen-élevé. Puis mettez-y la cardamome noire et faites-la griller pendant 1 à 2 minutes.
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Mettez maintenant les morceaux de mouton dans le beurre clarifié et faites-les frire jusqu’à ce que l’enrobage extérieur de la viande prenne une couleur brune. De temps en temps, remuez et tournez les morceaux de mouton pour les cuire de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bruns à feu moyen-élevé.
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Lorsque la couche extérieure des morceaux de mouton a été caramélisée et brune de tous les côtés, ajoutez-y le mélange d’épices aqueux. Faites-le cuire pendant une minute ou deux.
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Maintenant, ajoutez une demi-cuillère à café de safran, du sel au goût et versez-y 2 tasses d’eau.
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Mettez-y tout le ballot d’épices en faisceau. Couvrez et faites-le cuire à feu vif pendant 5 minutes et laissez le mouton mijoter. Après 5 minutes, tournez la flamme à feu doux et laissez le mouton cuire avec les épices pendant 40 minutes à feu doux.
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Après 45 minutes, ouvrez le couvercle. Vous constaterez que la sauce s’est transformée en Rogan (rouge), épaisse et huileuse. Maintenant, ajoutez 1 cuillère à café de poudre de garam masala ainsi que 2 cuillères à soupe de caillé fouetté. Mélangez bien le tout et faites cuire à nouveau à couvert pendant 30 minutes supplémentaires à feu doux.
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Après 30 minutes, ouvrez le couvercle et retirez le ballot d’épices de la sauce. Votre délicieux Rogan Josh de mouton est prêt à être servi.
Accomplissement:
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Servir chaud avec du riz ou du Naan cachemiri.
Pourquoi Ratan Jot a été évité par moi ?
Ratan jot ou Alkanna tinctoria est la racine de l’alcanet, une herbe de la famille de la bourrache, traditionnellement utilisée dans la nourriture indienne sous le nom de Ratan Jot. Cette racine produit une fine matière colorante rouge. Elle est également utilisée comme colorant dans la région méditerranéenne depuis l’antiquité.
La racine en tant que colorant est soluble dans l’alcool, l’éther, et les huiles, mais est insoluble dans l’eau. Ainsi, elle est utilisée pour donner de la couleur aux vins et aux teintures alcooliques, aux huiles végétales. Et même pour les rouges à lèvres et autres cosmétiques et vernis.
Le gouvernement australien approuve l’utilisation de l’alkanet comme colorant alimentaire. Mais dans l’Union européenne, il ne l’est pas.
L’alkanet contient des produits chimiques nocifs appelés alcaloïdes de pyrrolizidine (PA) sont hépatotoxiques, ce qui signifie qu’ils endommagent le foie. Les PAs pourraient également causer des cancers et des malformations congénitales. Il est donc recommandé aux femmes enceintes et à celles qui allaitent de l’ignorer. Ainsi, en observant ces recommandations de WebMD, j’ai évité l’utilisation de Ratan Jot dans cette recette.
Découvrez comment nous avons évité l’utilisation de Ratan Jot, tout en maintenant la saveur authentique dans les recettes ci-dessous aussi.
Recette de poulet Tandoori
Recette de Murgh Musallam
En attendant les avantages et les inconvénients du Ratan Jot, je vous ai laissé entièrement décider de l’utilisation du Ratan Jot dans ce plat. Bien qu’ignorant Ratan Jot ne change pas le goût de cette recette beaucoup, mais si vous voulez utiliser Ratan Jot suivre le processus ci-dessous.
Comment cuisiner authentique agneau cachemiri Rogan Josh recette avec Ratan Jot?
Si vous utilisez Ratan jot, chauffer 2 cuillère à soupe de ghee et une fois que le ghee est suffisamment chaud, éteindre la flamme et un petit morceau de rotin jot dans le ghee. Laissez la couleur du rotin s’imprégner dans le ghee pendant quelques minutes. Jetez le jot de rotin et versez le ghee dans le curry prêt.
Vous avez apprécié ce plat ?
Veuillez partager votre expérience avec ce plat dans la section commentaire ci-dessous. Je serai ravi d’avoir de vos nouvelles. Si vous avez apprécié ce plat et que vous voulez le cuisiner régulièrement, alors voici le mélange d’épices que vous pouvez garder prêt pour la prochaine fois.
Comment faire le mélange d’épices Rogan Josh?
Pour faire le mélange d’épices Rogan Josh, 2 cuillères à soupe de poudre de chili rouge du Cachemire, 1 cuillère à café de poudre de gingembre sec, 2 cuillères à soupe de poudre de graines de fenouil, 2 cuillères à café de poudre d’asafoetida et 1 cuillère à café de poudre de chili rouge et bien mélanger. Conservez ce mélange dans un bocal en verre et utilisez-le selon vos besoins.