Le kéfir est une boisson probiotique fabriquée par la fermentation de lait ou d’eau avec des grains de kéfir contenant des levures et des bactéries. Il peut aider à moduler la flore intestinale et à soulager la constipation. Lisez la suite pour en savoir plus.

Qu’est-ce que le kéfir ?

Le kéfir est une boisson fermentée à base de lait et de grains de kéfir, originaire des montagnes du Caucase entre l’Asie et l’Europe. Le mot « kéfir » provient du mot turc « keyif », qui signifie « se sentir bien » .

Les grains de kéfir contiennent plusieurs espèces de bactéries et de levures. Ils sont petits, de couleur blanc jaunâtre et ont l’apparence de choux-fleurs miniatures .

Le kéfir est surtout connu comme un probiotique, qui facilite la digestion .

Cependant, le kéfir fait l’objet d’une étude pour un certain nombre d’autres avantages potentiels, notamment :

• Stimuler l’immunité et la santé intestinale
• Améliorer la digestion
• Combattre les allergies
• Lutter contre le cancer
• Détruire les bactéries et les champignons

.

• Prévenir l’obésité
• Améliorer la fonction cardiaque
• Améliorer la santé des os
• Aider à lutter contre le diabète
• Améliorer la santé de la peau

Comment faire du kéfir ?

Traditionnellement, le kéfir est fabriqué en ajoutant des grains de kéfir (qui contiennent des cultures microbiennes) au lait de vache. Il est également fabriqué en utilisant d’autres types de lait, comme le lait de chèvre, de brebis, d’âne, de soja, de riz ou de noix de coco .

Le kéfir d’eau est une boisson probiotique contenant de l’eau et des grains de kéfir, semblable au kombucha et à la bière au gingembre, tandis que le kéfir de noix de coco est préparé à partir d’eau de coco et de grains de kéfir .

Il est assez facile de faire du kéfir de lait à la maison en suivant les étapes ci-dessous :

• Choisissez le type de lait que vous voulez : vache, chèvre, buffle, mouton, âne ou soja. Le temps et la température de fermentation peuvent varier selon le type de lait utilisé.
• Placez une cuillère à soupe de grains de kéfir de lait dans un bocal en verre de taille moyenne.
• Ajoutez 2 tasses de lait dans le bocal et couvrez-le avec une serviette ou un chiffon, mais ne le fermez pas complètement avec un couvercle.
• Placez le bocal à température ambiante pour qu’il fermente pendant 24 à 36 heures. Pendant le processus de fermentation, les bactéries et les levures du kéfir décomposent le glucose et le sucre en acides aminés, acides lactiques et autres substances.
• Utilisez une passoire pour séparer les grains de kéfir du kéfir de lait.
• Le kéfir de lait est sûr et prêt à être bu. Soit vous le buvez directement, soit vous pouvez le conserver dans votre réfrigérateur (à 4°C) pour une consommation ultérieure.

Les grains de kéfir peuvent être conservés dans le réfrigérateur pour une utilisation ultérieure ou peuvent être utilisés directement pour faire plus de kéfir de lait.

Le goût du kéfir dépend du lait utilisé, mais il est généralement légèrement acide et crémeux.

Les faits nutritionnels

La valeur nutritionnelle du kéfir varie en fonction du lait ou de l’eau utilisés, des grains de kéfir et de la façon dont il est produit et conservé. Une tasse de kéfir de lait allégé contient environ 110 calories.

Le kéfir de lait contient :

• Des protéines (3% – 6,4%)
• Des glucides (3,8% – 4,7%)
• Des lipides (0,2% – 2.3%)
• Alcool (0,48%)

Composants

Comme les grains de kéfir existent en différentes variétés, leurs composants peuvent varier d’un pays à l’autre et d’un grain à l’autre. Le kéfir peut contenir de nombreuses bactéries et levures probiotiques .

Les grains de kéfir peuvent contenir une variété de bactéries, notamment :

• Des espèces de Lactobacillus (paracasei, parabuchneri, casei, kefiri, delbrueckii , plantarum, fermentum, acidophilus, rhamnosus, fructivorans, hilgardii, satsumensis, uvarium, brevis, helveticus)
• Espèces d’Acetobacter (syzygii, fabarium, orientalis, lovaniensis, aceti, rasens)
• Espèces de Lactococcus (lactis, cremoris)
• Espèce Leuconostoc (mesenteroides, citreum)
• Espèce Streptococcus (thermophilus, durans)
• Bifidobacterium (bifidum, aquakefiri, psychraerophilum)
• Enterococcus faecalis
• Gluconobacter japonicus

Les levures présentes dans les grains de kéfir peuvent inclure :

• Des espèces de Saccharomyces (cerevisiae, unisporus, rouxii, turicensis)
• Des espèces de Candida (kefyr, lipolitica, holmii, crusei, lambica, inconspicua, maris)
• Espèce Kluyveromyces (lactis, marxianus, matxianus)
• Espèce Lachancea (meyersii, fermentati)
• Espèce Kazachstania (aerobia, unispora, servazzii, solicola)
• Espèce Hanseniaspora (valbyensis, uvarum, guillermondi)
• Espèce Pichia (membranifaciens, kudriavzevii, fermentans)
• Espèce Zygosaccharomyces
• Debaryomyces hansenii
• Torulaspora delbrueckii
• Geotrichum candidum

Le kéfir contient également :

• Vitamines : vitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B5, vitamine B6, vitamine B7, vitamine B9, vitamine C, vitamine K, vitamine B12
• Acides aminés : valine, isoleucine, méthionine, lysine, phénylalanine, tryptophane, thréonine
• Minéraux : potassium, calcium, phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre, manganèse

Comment ça marche

Des chercheurs ont étudié l’effet du kéfir et de ses bactéries probiotiques dans des études cellulaires. Ils ont observé un certain nombre d’effets sur le système immunitaire, la flore intestinale et le métabolisme des graisses.

Les effets immunomodulateurs du kéfir comprennent :

• Activation des grands globules blancs (macrophages) .
• Augmenter la dégradation des bactéries et autres micro-organismes nocifs (phagocytose) .
• Stimuler la production d’oxyde nitrique (NO) et de cytokines pour diminuer la dominance Th2 (déplacement de la réponse immunitaire vers Th1 en diminuant IL-8 et en augmentant IL-5) .
• Prévenir une réponse allergique (réduire la production d’immunoglobulines E (IgE)) .
• Réduire la dominance Th2, en augmentant les cytokines produites par les cellules Th1, tout en diminuant les cytokines produites par les cellules Th2 .

Les effets du kéfir sur les bactéries intestinales comprennent :

• Augmentation des bactéries bénéfiques, des levures et d’autres micro-organismes dans l’intestin, notamment Lactobacillus, Lactococcus et Bifidobacterium .
• Diminuer les bactéries nocives, les levures et d’autres micro-organismes dans l’intestin, tels que les Enterobacteriaceae et Clostridium .

Les effets du kéfir sur le poids et le métabolisme comprennent :

• Diminuer les niveaux d’une enzyme qui fabrique des graisses (acide gras synthase), tout en augmentant les niveaux d’une enzyme qui bloque la production de graisse (p-acétyl-CoA carboxylase) .
• Activation de multiples voies qui bloquent la production de nouvelles graisses (telles que AMPK et SREBP-1c) .
• Augmentation de la libération de protéines qui décomposent les graisses (telles que PPAR alpha) .

Bénéfices potentiels du kéfir

Le kéfir est considéré comme très sûr pour la plupart des gens à consommer comme aliment, mais il n’a pas été approuvé pour un objectif de santé ou une allégation médicale. Si votre système immunitaire est compromis pour une raison quelconque, parlez-en à votre médecin avant de boire du kéfir.

Possiblement efficace pour

1) La flore intestinale

Dans une étude sur 82 patients, le kéfir et la triple antibiothérapie (amoxicilline, clarithromycine et lansoprazole) étaient plus efficaces pour tuer Helicobacter pylori, qui cause des infections de l’estomac et des ulcères, que les antibiotiques seuls .

Chez 76 enfants souffrant d’infections intestinales, le bifidokefir (kéfir contenant Bifidobacterium bifidum) a rétabli les bifidobactéries intestinales chez 73,4 % des patients et les lactobacilles chez 82 % d’entre eux à leur niveau normal en 7 jours .

Chez des souris, le kéfir a augmenté le nombre de bactéries bénéfiques pour la santé intestinale (bactéries lactiques). Il a également réduit les bactéries nuisibles (Enterobacteriaceae et Clostridia) .

Le kéfir a empêché la croissance de Campylobacter jejuni chez les poussins, l’une des causes les plus courantes d’intoxication alimentaire .

Le kéfir a protégé les souris contre une infection intestinale causée par le parasite, Giardia intestinalis .

Chez les souris, le kéfir a réduit l’inflammation intestinale en augmentant la défense immunitaire (en boostant les anticorps de l’immunoglobuline A) et en réduisant l’inflammation (en augmentant l’IL-10 et en diminuant l’IFN-γ et l’IL-1β). Ainsi, il pourrait être utilisé pour combattre les infections intestinales .

En fait, les bactéries et les levures dans le kéfir ont arrêté la croissance bactérienne qui provoque des infections intestinales, y compris Escherichia coli, Salmonella et Bacillus cereus .

Un sucre complexe (polysaccharide) produit par une bactérie dans le kéfir a diminué les oxydes d’azote (des niveaux élevés peuvent causer des problèmes intestinaux), et a augmenté les acides gras libres (contrôlent la production de cytokines), améliorant le microbiote intestinal. Les grains de kéfir tibétain contiennent également du Lactobacillus plantarum et agit comme un antioxydant dans les cellules .

Un problème majeur avec les probiotiques est que l’acide gastrique tue certaines souches avant qu’elles ne puissent atteindre les intestins, les rendant inactives. Mais les probiotiques du kéfir ont été capables de survivre dans un environnement acide semblable à celui de l’estomac .

2) Constipation

Dans une étude pilote sur 20 adultes souffrant de constipation, le kéfir a augmenté la fréquence et la consistance des selles, réduit l’utilisation de laxatifs et amélioré le transit intestinal lorsqu’il a été consommé pendant 4 semaines .

Sur 42 adultes souffrant de handicaps mentaux et physiques, 2g de kéfir (lyophilisé) pendant 12 semaines ont apporté un soulagement complet de la constipation chez 9 participants et réduit les symptômes chez la plupart. Le kéfir pourrait être utilisé comme un remède sûr pour prévenir la constipation .

Le kéfir peut également augmenter les enzymes digestives. Il a aidé à décomposer et à digérer les protéines chez les rats .

Preuves insuffisantes pour

Les prétendus avantages suivants ne sont soutenus que par des études cliniques limitées et de faible qualité. Il n’existe pas de preuves suffisantes pour soutenir l’utilisation du kéfir pour l’une des utilisations énumérées ci-dessous. Le kéfir est considéré comme très sûr pour la majorité des gens, mais il ne devrait jamais être utilisé pour remplacer quelque chose que votre médecin recommande ou prescrit.

3) Fonction immunitaire

Chez 18 adultes en bonne santé, la consommation de kéfir pendant 6 semaines a réduit les niveaux sanguins d’IL-8 (une chimiokine) et augmenté les niveaux d’IL-5. Il en résulte une augmentation de la fonction immunitaire intestinale.

Chez des souris, le kéfir a renforcé l’immunité protectrice et augmenté la résistance aux infections intestinales. Il a augmenté le nombre de cellules avec des anticorps d’immunoglobuline A (IgA) dans l’intestin grêle et le gros intestin, ainsi que le nombre de cellules avec IL-4, IL-10, IFN-γ et IL-6 dans l’intestin grêle .

4) Intolérance au lactose

Dans une étude portant sur 15 adultes souffrant d’intolérance au lactose, le kéfir a amélioré la digestion et la tolérance au lactose aussi bien que le yaourt. Il a également réduit les ballonnements et les douleurs d’estomac. Le kéfir aromatisé à la framboise a un effet plus faible que le kéfir non aromatisé .

Une boisson à base de coquille d’œuf et de kéfir de lait avait moins de lactose et plus de calcium que le lait ordinaire. Ainsi, le kéfir de lait pourrait être plus facile à digérer par les personnes intolérantes au lactose – à la fois en raison de la plus faible teneur en lactose et des probiotiques bénéfiques .

Le processus de fermentation du kéfir de lait diminue la teneur en lactose du lait, ce qui le rend plus facile à digérer. Le kéfir fabriqué avec du lait de soja ou de coco, ou même de l’eau, ne contient pas de lactose .

5) Gestion du poids

Dans une étude de 8 semaines sur 75 femmes obèses ou en surpoids, le kéfir a réduit le poids, l’indice de masse corporelle (IMC) et le tour de taille. Le lait à faible teneur en matières grasses a également conduit à des résultats similaires .

Chez des souris obèses, le kéfir a réduit le poids corporel, la graisse corporelle, le poids du foie, le cholestérol total, les triglycérides et le cholestérol LDL, prévenant ainsi l’obésité et la stéatose hépatique non alcoolique .

Les peptides du kéfir ont diminué l’accumulation de graisse et augmenté la dégradation des acides gras chez les rats obèses. Les sucres complexes (polysaccharides) du kéfir ont également diminué le poids corporel, la graisse corporelle et les taux sanguins de cholestérol (VLDL) chez les rats obèses .

Chez des souris atteintes de la maladie du foie gras non alcoolique, les peptides du kéfir ont réduit le poids corporel en diminuant le stockage des graisses et en augmentant la dégradation des graisses .

6) Santé cardiaque

Le kéfir a réduit les niveaux sanguins de cholestérol total, de cholestérol (LDL) et de triglycérides dans une étude de 8 semaines sur 75 femmes obèses ou en surpoids. Le kéfir de lait de soja et de chèvre a également augmenté le cholestérol HDL chez les rats .

Par contre, le kéfir n’a pas réduit les niveaux de cholestérol ou de triglycérides chez 13 hommes ayant des niveaux élevés de cholestérol dans une étude de 4 semaines .

Le kéfir a diminué les niveaux de pression artérielle, le rythme cardiaque élevé (tachycardie) et l’élargissement du cœur (hypertrophie cardiaque) chez les rats ayant une pression artérielle élevée. Le kéfiran, un extrait de sucre complexe du kéfir, a également diminué la pression artérielle chez les rats souffrant d’hypertension .

Chez des souris souffrant d’un taux de cholestérol élevé, le kéfir a diminué l’accumulation de graisse dans les artères. Cela réduit le risque d’obstruction et de durcissement des artères (athérosclérose) .

Chez des souris atteintes de stéatose hépatique non alcoolique, le kéfir a réduit le poids corporel, les taux sanguins de triglycérides, de cholestérol et d’acides gras libres, réduisant ainsi le risque de maladies cardiaques .

7) Santé osseuse

Dans une étude pilote de 6 mois, la consommation de kéfir a augmenté la densité osseuse de la hanche, les niveaux sanguins de l’hormone parathyroïdienne (PTH) et le calcium chez 40 patients atteints d’ostéoporose .

La consommation de kéfir pendant 12 semaines a augmenté la densité minérale osseuse et l’épaisseur chez les rats atteints d’ostéoporose .

8) Diabète

Dans une étude portant sur 60 patients atteints de diabète de type 2, le kéfir de lait a diminué l’hémoglobine A1c (HbA1C), et les niveaux sanguins de glucose. Par conséquent, il pourrait être ajouté au régime alimentaire pour aider à lutter contre le diabète .

Dans une étude sur des souris atteintes de diabète, une combinaison de kéfir de lait de soja et de chèvre a réduit les niveaux de glucose dans le sang et augmenté les enzymes antioxydantes (glutathion). En fait, cette combinaison a un effet plus fort que le kéfir fabriqué uniquement à partir de lait de soja ou de chèvre. Le kéfir lait de chèvre-soja peut également augmenter l’activité du pancréas pour améliorer le contrôle du glucose .

9) Carie dentaire

Chez 22 adultes en bonne santé, le kéfir a bloqué la croissance de Streptococcus mutans, une bactérie qui cause la carie dentaire, aussi efficacement que le rinçage typique au fluorure .

Recherche sur les cellules &animales (manque de preuves)

Aucune preuve clinique ne soutient l’utilisation du kéfir pour l’une des conditions énumérées dans cette section. Vous trouverez ci-dessous un résumé de la recherche existante sur les animaux et les cellules, qui devrait guider les efforts d’investigation futurs. Cependant, les études énumérées ci-dessous ne doivent pas être interprétées comme soutenant tout avantage pour la santé.

10) Inflammation

Le kéfir a diminué la production de composés inflammatoires (IL-6, TNF-α, IL-1β et TGF-β) chez les rats obèses, réduisant ainsi l’inflammation et les dommages à l’ADN .

Chez des souris avec un taux de cholestérol élevé, le kéfir a réduit les composés inflammatoires (IL-6, TNF-α) et augmenté les anti-inflammatoires (IL-10) .

Les peptides de kéfir ont réduit les composés inflammatoires (TNF-α, IL-6 et IL-1β), qui étaient élevés chez les souris atteintes de la maladie du foie gras non alcoolique .

11) Santé de la peau et cicatrices

Le gel de kéfir a réduit la taille des plaies et le tissu cicatriciel chez les rats souffrant de brûlures .

Un gel de kéfir à 70% a accéléré la cicatrisation des plaies et protégé le tissu conjonctif de la peau chez les rats infectés par la bactérie Staphylococcus aureus. Cette bactérie est l’une des causes les plus courantes des infections cutanées .

Le kéfir de lait a également protégé les cellules des dommages causés par les UV. En plus de prévenir le cancer de la peau, cela peut réduire le vieillissement de la peau .

12) Allergies

L’extrait de kéfir (kefiran) a réduit l’inflammation des voies respiratoires chez les souris asthmatiques. Il a réduit la production d’anticorps causant des allergies (immunoglobuline E, IgE) et de composés inflammatoires (cytokines IL-4, IL-5, IL-13) .

Chez les souris, la bactérie Lactobacillus kefiranofaciens dans le kéfir a diminué la production d’IgE, soulignant ses effets de réduction des allergies .

En fait, les effets du kéfir sur la réduction de l’inflammation et le renforcement de l’immunité intestinale ne peuvent être isolés de sa capacité à combattre les allergies. Le kéfir fait passer la réponse immunitaire de Th2 à Th1-dominante, ce qui est essentiel pour réduire la réponse allergique .

13) Activité antimicrobienne

Les micro-organismes présents dans les grains de kéfir arrêtent la croissance des bactéries suivantes :

• Espèce Salmonella (enteritidis, typhimurium), qui provoque des intoxications alimentaires .
• Escherichia coli, qui provoque des infections des voies urinaires (IU), des diarrhées et des maladies inflammatoires de l’intestin .
• Listeria species (monocytogenes, innocua), qui peut provoquer de nombreuses infections graves affectant le cerveau, les os, les articulations, la poitrine et le cœur .
• Bacillus species (cereus, subtilis), qui peut provoquer des intoxications alimentaires .
• Staphylococcus aureus, une bactérie résistante à de nombreux antibiotiques, qui provoque couramment des infections cutanées et respiratoires et des intoxications alimentaires .
• Pseudomonas aeruginosa, une bactérie résistante à la plupart des antibiotiques qui peut provoquer des infections pharmacorésistantes potentiellement mortelles .
• Enterococcus faecalis, l’une des principales causes d’infections nosocomiales .
• Streptococcus species (pyogenes, agalactiae), qui peut causer l’angine streptococcique, l’amygdalite, la scarlatine et les infections chez les nouveau-nés .
• Klebsiella pneumoniae, qui peut provoquer des infections respiratoires telles que la bronchite et la pneumonie .
• Shigella (sonnei, flexneri), qui provoque des intoxications alimentaires .
• Yersinia enterocolitica, qui provoque une infection intestinale .
• Cronobacter sakazakii, qui peut provoquer des infections fréquemment mortelles chez les nourrissons, ainsi que des infections urinaires et des infections de plaies chez les adultes .
• Helicobacter pylori, qui provoque des infections de l’estomac .

Les micro-organismes présents dans les grains de kéfir tuent les champignons, notamment les espèces Candida, Saccharomyces, Rhodotorula, Torulopsis, Microsporum et Trichophyton .

Recherche sur le cancer

Dans une étude clinique portant sur 40 patients atteints de cancer colorectal et soumis à une chimiothérapie, le kéfir a réduit les difficultés de sommeil. Cependant, il n’a pas réduit les plaintes intestinales .

Le kéfir de lait a retardé la croissance tumorale et diminué la taille des tumeurs du cancer du sein chez les souris. Le kéfir d’eau a également bloqué la croissance tumorale et augmenté les cellules immunitaires qui tuent le cancer (cellules T auxiliaires et cellules T cytotoxiques) chez les souris atteintes d’un cancer du sein. Il a également arrêté la croissance tumorale dans d’autres études sur les souris .

Chez les rats, le kéfir de lait prévient les ulcères d’estomac causés par la radiothérapie .

Dans de multiples études sur les cellules, le kéfir de lait a bloqué la croissance tumorale et provoqué la mort des cellules cancéreuses dans la leucémie, le cancer colorectal, le cancer de l’estomac et le cancer du sein .

Le kéfir de lait protège les cellules des dommages causés par les UV, qui provoquent le cancer de la peau .

Les effets du kéfir sur les cellules cancéreuses en laboratoire comprennent :

• Réduire la libération des facteurs de croissance du cancer (TGF-α, TGF-β et Bcl2), tout en augmentant une protéine qui déclenche la mort cellulaire (Bax), ce qui entraîne la mort des cellules cancéreuses .
• Augmenter la libération de l’interféron-β, une cytokine qui bloque la croissance des cellules cancéreuses .
• Augmentation du niveau d’une enzyme qui prévient les dommages à l’ADN (glutathion peroxydase) et diminution d’un produit chimique qui cause des dommages à l’ADN (malondialdéhyde) .

Limitations et mises en garde

La plupart des études portant sur les avantages du kéfir sont réalisées sur des animaux et des cellules, tandis que les études humaines comprenaient un petit nombre de participants.

Des études humaines supplémentaires sont nécessaires pour confirmer son efficacité.

Kéfir contre yaourt

Bien que le kéfir et le yaourt soient tous deux des probiotiques présentant de nombreux avantages pour la santé, il existe des différences et des similitudes entre eux.

Composants

Le yaourt contient des bactéries (Eubacteria, Lactobacillus et Bifidobacteria) et des levures (Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces marxianus, Yarrowia lipolytica, Issatchenkia orientalis). Mais, le kéfir contient plus d’espèces de bactéries et de levures que le yaourt, ce qui en fait un probiotique à spectre plus large .

Bénéfices pour la santé

Plus d’études ont examiné les avantages potentiels du yaourt que du kéfir pour la santé des os .

Le kéfir et le yaourt ont tous deux produit des avantages pour les maladies cardiaques et le diabète .

Bien que le yaourt soit bénéfique pour la santé intestinale et le système immunitaire, le kéfir a été plus efficace pour améliorer le microbiote intestinal, combattre les infections et stimuler la fonction immunitaire .

Le yaourt a amélioré la mémoire et la fonction cérébrale chez les hommes. Aucune étude n’a encore examiné les effets du kéfir sur le cerveau, à l’exception d’une étude dans laquelle le kéfir a amélioré le sommeil des patients en chimiothérapie .

Effets secondaires & Précautions

La consommation de kéfir peut provoquer :

• Diarrhée
• Douleurs d’estomac

Pourtant, la plupart des participants n’ont signalé aucun effet secondaire .

Vérifiez que votre kéfir est suffisamment fermenté avant de le consommer. Bien que le kéfir de lait bien fermenté réduise l’intolérance au lactose, vous voudrez peut-être éviter complètement le kéfir de lait si vous êtes intolérant au lactose. Vous pouvez plutôt choisir un kéfir fabriqué à partir de soja, de noix de coco ou d’autres sources non laitières .

Interactions médicamenteuses

Bien que le kéfir contienne certaines bactéries résistantes aux antibiotiques (notamment la kanamycine et la tétracycline), les antibiotiques (surtout pris par voie orale) peuvent tout de même tuer certaines des bactéries présentes dans le kéfir. Cela réduirait les effets bénéfiques du kéfir. La levure dans le kéfir n’est pas affectée par les antibiotiques .

Puisque le kéfir équilibre la réponse immunitaire, il doit être utilisé avec précaution avec les médicaments immunosuppresseurs, notamment :

• Azathioprine
• Cyclosporine
• Médicaments biologiques comme le Muromonab-.CD3 ou Basiliximab
• Mycophénolate
• Tacrolimus
• Sirolimus
• Corticoïdes

Bien que le kéfir puisse aider à équilibrer le microbiome intestinal pendant la chimiothérapie, il doit être pris avec précaution. Certaines bactéries lactiques et bifidobactéries du kéfir sont résistantes aux médicaments de chimiothérapie. D’autres souches présentes dans le kéfir peuvent être tuées par la chimiothérapie .

Le kéfir peut contenir de petites quantités d’alcool (0,5 %, similaire à la bière non alcoolisée). Les personnes qui prennent du Disulfiram pour une dépendance à l’alcool peuvent vouloir l’éviter. Une utilisation simultanée pourrait entraîner des effets indésirables, tels que des nausées, des vomissements, des maux de tête et des problèmes cardiaques .

Considérations relatives à la sécurité

Lorsque les boissons au kéfir sont préparées industriellement, les processus de fermentation sont généralement sûrs avec un très faible risque de contamination .

Un lavage excessif ou un traitement inadéquat peut modifier le microbiote des grains de kéfir et entraîner une contamination par des espèces bactériennes nocives (Bacillus ou Micrococcus) .

Supplémentation

Dosage

Sur la base d’essais cliniques, le kéfir est consommé en toute sécurité à une dose quotidienne de 200-600 mL .

Si vous n’avez pas l’habitude de consommer des aliments et des boissons fermentés, vous pouvez commencer par une petite quantité (environ 100 mL), puis augmenter la quantité une fois que votre corps s’adapte à sa consommation.

Expériences des utilisateurs

De nombreux buveurs de kéfir signalent une amélioration de la santé intestinale, de la digestion, une réduction de la constipation, une meilleure humeur et une meilleure santé en général.

Les personnes souffrant d’intolérance au lactose et de troubles du reflux acide (reflux gastro-œsophagien, RGO) ont connu des avantages avec la consommation de kéfir.

Toutefois, certains utilisateurs ont signalé des effets secondaires tels que des infections, des éruptions cutanées, de la constipation, des maux de gorge et des nausées lors de l’utilisation du kéfir.

Un utilisateur a estimé que le kéfir n’a pas aidé avec son intolérance au lactose.