A zsírok az egyik leginkább félreértett téma a táplálkozásban, és hűséges hírlevél-előfizetőim talán észrevettek valamit az általam közzétett receptekkel kapcsolatban.

Kókuszolajat használok. Sokat.

A ghít vagy vajat is használok.

Néha használok olívaolajat.

Soha nem használok olyan növényi olajokat, mint a szója, a repce vagy a kukorica.

Nemrég interjút készített velem egy cikkhez a kókuszolajról a Today’s Dietitian magazin számára Aglaée Jacob, a valódi táplálkozással foglalkozó dietetikus kolléga. Gondoltam, talán szeretnéd hallani a legfontosabb tudnivalókat, és megérteni, miért szeretem a kókuszolajat, és miért kellene neked is.

Sokan megkérdőjelezik a kókuszolaj használatát, mert magas a telített zsírtartalma. A feltételezés az, hogy a telített zsír rosszat tesz, és csökkenteni vagy kiiktatni kell az étrendből.

Kiderült, hogy a telített zsír csökkentése nem úgy alakult, ahogy azt az 50 évvel ezelőtti kutatók gondolták. Az amerikaiak követték a tanácsot. Manapság kevesebb telített zsírt, több telítetlen zsírt és több szénhidrátot eszünk (és ha kíváncsiak lennének, nagyjából ugyanannyi fehérjét), és betegebbek és kövérebbek vagyunk, mint valaha.

Az az állítás, hogy a telített zsír rossz az embernek, érdemtelen, mégis sajnos az 1950-es évek óta állandósult, még az én hivatalos képzésemen keresztül is, mint regisztrált dietetikus és táplálkozási szakember.

Egy idén megjelent nagy áttekintő cikk a telített zsírokról a következőket állapította meg:

A telített zsírok a gyulladásos hatások tekintetében jóindulatúak… Az étkezési zsírok szérumkoleszterinre gyakorolt hatását túlértékelték, és még mindig hiányzik a szívbetegséget okozó telített zsírok élettani mechanizmusa. – Lawrence G. Adv. Nutr. 2013.

Ezt az információt nem olvashatja, ha bármelyik egészséggel kapcsolatos magazint kézbe veszi, vagy egy “könnyebb” receptet követ. Még mindig a sovány húsokról, az alacsony zsírtartalmú tejtermékekről és az ízletes klasszikusok csökkentett zsírtartalmú változatairól van szó. Azt mondják, hogy használjon növényi olajat, mert az “egészségesebb” az Ön számára – mert kevesebb benne a telített zsír. De én nem értek egyet.

Azt azonban nem mondják el, hogy a telítetlen zsírokkal való főzés, amilyenek a növényi olajokban találhatók, károsítja azokat, és szabad gyököket hoz létre. A szabad gyökök lényegében az antioxidánsok ellentétei. Ez pedig rossz. Gyulladáshoz vezetnek a szervezetben, ami összefüggésbe hozható azokkal a szívbetegségekkel és cukorbetegséggel, amelyeket el akartál kerülni a használatukkal.

A telített zsírokkal való főzés viszont nem károsítja őket. Tulajdonképpen stabil kémiai szerkezetüknek köszönhetően nagyjából sértetlenek maradnak. Ezért szeretik a szakácsok generációi ezeket az anyagokat; nem avasodnak meg, nem alakulnak ki mellékízek, és magas a füstpontjuk. És ezért főzök inkább telített zsírokkal, a kókuszolaj az egyik személyes kedvencem.

A tudományok kedvelőinek most szándékosan leegyszerűsítem a dolgot. A telítetlen zsíroknak különböző típusai vannak. Egyes telítetlen zsíroknak kritikus szerepe van a szervezetünkben, és sértetlen, nem hőkezelt formájukban egészségesek (az omega-3 zsírsavak csak egy példa, az olyan élelmiszerekből származó egyszeresen telítetlen zsírok, mint az olívaolaj és az avokádó egy másik).

A fontos pont az, hogy az átlátszó műanyag kannákban árult feldolgozott növényi olajok nem tartoznak ebbe a csoportba, és mivel annyira törékenyek, gyakran már a vásárláskor megromlanak (a fénynek való kitettség elegendő a telítetlen zsírok oxidációjához, ezért a jó minőségű olajokat gyakran sötét üvegekben árulják).

Néhány klassz tény a kókuszolajról

A kókuszolaj a telített zsírok egy különleges típusát, a “közepes láncú triglicerideket” (MCT-k) tartalmazza, amelyek könnyen emészthetők és könnyen elégethetők energiaként, hasonlóan az egyszerű szénhidrátokhoz, amelyek energiabombát adnak, de a vércukorszint megugrása nélkül. Ez teszi a kókuszolajat különösen hasznossá azok számára, akiknek nehézséget okoz a zsírok emésztése, a sportolók és az alacsony energiaszintűek számára.

A kókuszolajban lévő MCT-k szép bónusza az anyagcserére gyakorolt hatásuk, különösen a fogyást elősegítő képességük. Azokban a vizsgálatokban, ahol az emberek más étolaj helyett kókuszolajat használnak, a kókuszolajat használóknál nagyobb volt a fogyás.

A kókuszolajban található egyik MCT-nek, a laurinsavnak egyéb jótékony hatásai is vannak, nevezetesen antimikrobiális és gombaellenes tulajdonságai, amelyek segítenek fenntartani a normál bélflórát és az immunrendszer működését. Talán ez az oka annak, hogy az emberi anyatej az egyetlen más jelentős laurinsavforrás, amiről tudunk.

Ha jobban belegondolunk, ez tökéletesen érthető. A kókuszpálmák trópusi régiókban nőnek, ahol a magas páratartalom és hőmérséklet elősegíti a gombák, penészgombák, baktériumok és vírusok szaporodását. Annak érdekében, hogy megvédje magát ezektől a kórokozóktól, a kókuszdió természetes módon termel vegyületeket, hogy elhárítsa őket.

Hogyan használjuk a kókuszolajat?

Hagyományosan Thaiföldön és Indiában használják, a kókuszolaj nagyszerű ízt ad a kevergetve sütött recepteknek és a curryknek. A kókuszolajat más főzőolajok helyett használom a legtöbb olyan recepthez, amely párolást, sütést vagy pirítást igényel.

Ahol a sütési receptekben növényi olaj szerepel, azt azonos mennyiségű kókuszolajjal helyettesítem. Vegye figyelembe, hogy a kókuszolaj szobahőmérsékleten természetesen szilárd, ezért ha hűvös a háza, előfordulhat, hogy használat előtt kanállal ki kell kanalazni és fel kell olvasztani. Mert ha ez így van, a kókuszolaj nem a legjobb salátaöntetolaj. Én még mindig jobban szeretem az extra szűz olívaolajat salátaöntetek alapjaként.

A kókuszolaj a vaj helyettesítésére is használható, bár nem látom okát, hogy ezt tegye, ha talál jó minőségű, füvesített tehenektől származó vajat. (Én nagy rajongója vagyok a jó vajnak.)

Végül a kókuszolaj külsőleg is használható krémként. Ha szép extra szűz kókuszolajat használsz, akkor kellemes kókuszillata lesz, és az érzékeny bőrűek számára rendkívül gyengéd.

Most szeretném hallani a véleményedet!

Szereted a kókuszolajat? Ha igen, hogyan használod?

Ha vannak barátaid vagy családtagjaid, akik még mindig növényi olajokkal főznek, mert azt hiszik, hogy ez egészséges, küldd tovább nekik ezt a cikket!

Soha nem tudhatod, hogy egy ilyen kis tipp mennyire megváltoztathat egy életet.

Boldog főzést kókuszolajjal!

Jövő hétig,

Lily

PS – Ha el akarod olvasni a teljes kókuszos cikket, amiben idéztem, nézd meg itt. Előre szólok, hogy táplálkozási szakembereknek íródott, szóval kicsit technikai jellegű. Jó szórakozást!