Mi az a sertés hasa? Ízek, felhasználások és hol lehet megvásárolni

Rainer Zenz

A sertéshas egy kicsit félreesik az amerikai konyhakultúrától. Ez egy olyan húsfajta, amellyel szinte mindannyian kapcsolatba kerültünk már anélkül, hogy észrevettük volna, és a sertéshasat leginkább a bao zsemléhez és más koreai vagy kínai ételekhez társítjuk.

Amikor a sertéshasra gondolunk, aranyszínű, repedezett és ízletes, gazdag húsdarabokra gondolunk, amelyek szinte elolvadnak a szánkban, miután áttörjük a külsejét. És bár ez így van, ez még nem minden.

Mi az a sertéshas?

A sertéshas pontosan az, a sertés hasa, és nem a hasára gondolunk, amikor hasat mondunk! A gyomor a sertés belsejében található szerv, míg a sertés hasa a sertés alsó részéből vett darab.

A sertés hasát általában nagy, vastag szeletként árulják, és gazdag zsírvonalakkal rendelkezik, valamint csont nélküli, így ideális a nedvességet megőrző főzési módszerekhez, például a lassú sütéshez.

A vágás külső részén lévő bőr is meglehetősen kemény, ezért ez a másik ok, amiért a sertés hasa esetében gyakran alkalmaznak lassú főzési módszereket. A bőr felpuhítása hosszú sütéssel, majd gyors serpenyőben sütéssel való befejezése a biztos módja annak, hogy ízletes sertéshasat kapjunk.

A sertéshas szalonna?

Nem egészen. Mindkét vágás származhat a sertés ugyanabból a részéből, de az elkészítésük és a szeletelésük eltérő. A fő különbség a pácolásról szóló döntés – a szalonnát pácolják, a pácolás pedig egyszerűen a hús sós oldatban való áztatását, szárítását, majd általában fával, például hickoryval történő füstölését jelenti.

A szalonna különbsége a sertéshús minőségén, a fűszerekkel kapcsolatos döntéseken, és végül azon múlik, hogy füstöljük-e vagy cukrot adunk hozzá az édesebb ízprofil érdekében.

Szalonnát több helyről is kaphatunk. A szalonnát általában a sertés hasából vagy oldalából vágják, de lehet nyakból, hátból és bármilyen más területről is, ahol a zsír és a hús aránya megfelelő. Ez sem kizárólag a disznókra jellemző. A pulykaszalonna, a vadszalonna és a marhaszalonna is népszerű.
A sertés hasa viszont mind helyileg, mind állatilag korlátozott. Ez a vágás kizárólag a sertés hasából származik, és szeletelés helyett táblásan árulják.

Hogy néz ki a sertéshas?

A tipikus sertéshas darabot nagy táblásan árulják, így:

Láthatja, hogy a szalonnát is ugyanonnan vágják, ugye? Csak hosszában kellene vékony csíkokra vágni, hogy finom szalonnát kapjunk. A kalandvágyóbb szakácsok számára abszolút megvehetnéd a sertéshasat, és pácolhatnád magad a házi szalonnához!

Milyen íze van a sertéshasnak?

A sertéshas ízét nagyban meghatározza, hogy a bőr rajta van-e vagy nincs rajta. Mivel a legtöbb sertés hasa bőrrel van, szeretjük úgy leírni, mint egy nagyon gazdag, nedves húst, amelyet egy csípős külső ellensúlyoz.

Képzeljünk el egy tökéletesen nedves falat sertéshúst, amelyet egy sósabb ropogósba csomagolnak. Ez a sertés hasa! Természetesen a választott pácnak is van hatása.

Mire használják a sertéshasat?

A sertéshasat bármilyen recepthez felcserélheti, amelyhez szalonna szükséges – a rakott ételektől kezdve a makaróni és sajt tetején át a zöldségek mellé tálalásig a sertéshas rendkívül sokoldalú.

A kínai, a koreai és a Fülöp-szigeteki konyhában a legnépszerűbb, de korántsem kizárólag ezekre a konyhákra korlátozódik.

A sertéshasból csodálatos előétel is készíthető. Olyan helyeken, mint Peru, gyakori, hogy egy kőkemencében megsütnek egy nagy szelet sertéshasat, feldarabolják, majd egy partin a főétel előtt kis falatokban elfogyasztják.

Hogyan fűszerezzük a sertéshasat?

Az attól függ, hogy mire használjuk. Mi azt állítjuk, hogy a megfelelő sertéshasnál a són és a borson kívül másra nincs szükséged, ha jól van megsütve. A sütőben frissen tört fehér bors és kősó sokat segíthet – különösen akkor, ha egyszerű előételként tálalja, például friss mustárral vagy szójaalapú édes mártással.

Ha azt tervezi, hogy az étel középpontjába teszi, akkor a pác elkészítése a legjobb megoldás, hogy extra ízt vigyen bele. Itt rengeteg lehetőséged van, de jellemzően a pácot a készülő étel stílusa szerint akarod kialakítani.

Ha például kínai sertéshasat készítesz sült rizs mellé, akkor szinte biztosan ecet, kínai 5 fűszer és szójaszósz kombinációját használod. Nézze meg receptjavaslatainkat lentebb néhány konkrét ötletért!

Hogyan főzzük a sertéshasat?

Véleményünk szerint a sertéshas akkor a legjobb, ha frissen, puffasztó buborékokkal a külsején, ropogósra sül. Van valami a buborékos bőr és a nedves belseje kontrasztos textúrájában, ami ellenállhatatlanná teszi ezt a darabot. Íme öt tipp, hogy a legtöbbet hozza ki a sertéshasából.

1. Ha repedezettet akarsz, lyukat kell szúrnod a bőrébe.

Az éttermekben általában van erre hivatalos eszköz, de egy jégcsákánnyal vagy bármilyen más, a bőr átszúrásához elég éles eszközzel is boldogulhatsz. Ahogy a krumplit is kilyukasztod villával, ugyanezt csinálod itt is. Ez lehetővé teszi, hogy a nedvesség feljöjjön a húsból, amikor sózzuk, és létrehozza azokat a csodálatos légzsebeket, amelyek olyan fontosak a textúra szempontjából.

2. Használjon vastag sót, például kősót, hogy kiszívja a nedvességet.

Ezzel a sóval, amely vastagabb, mint a disznóhasba szúrt lyukak, kihasználhatja a nedvességet, amit a sózás hoz, anélkül, hogy túlsózná. Sok recept azt tanácsolja, hogy először kősóval süssük meg, majd “húzzuk le a sóburkolatot”, mielőtt végigsütjük a sütőn.

3. Legyünk kreatívak a páccal.

A sertéshas az Ön vászna! Választhatod a fentebb leírt kínai utat, vagy mit szólnál egy latin pörgetéshez? Használjon lime-levet, koriandert, paprikát és köményt, hogy csodálatosan gazdag sertéshasat kapjon, amelyért tacókban is meghalna. Vagy miért nem választja a hagyományosan amerikai útvonalat? Worcestershire szósz, só, bors és BBQ? Vagy miért ne dobhatnánk bele egy kis csípős chilipaprikát, hogy egy kis rúgást adjunk neki? Kezdjen el kísérletezni! Ez a móka fele.

4. Vágja a sertéshasat apró darabokra a gazdagsága miatt.

A sertéshas kis falatokkal bármilyen ételben jól mutat. Ez a darab annyira gazdag és ízletes, hogy a nagy darabok kissé nyomasztóak lehetnek. Vágja kicsire, és hagyja, hogy a vendégek döntsék el, mennyit szeretnének!

5. Tálaljuk valami könnyű étel mellé.

És mivel a sertéshas egy kicsit nehéz lehet, nagyon jó, ha valami könnyű és savanykás étel mellé tálaljuk, például citromos rukkola saláta vagy friss zöldségek mellé.

Sertéshasas receptek

A sertéshasat nagyon sokféleképpen lehet elkészíteni, de íme néhány a kedvenceink közül!

1. Sült sertéshas almával

Ez a recept a BBC-től nagyszerű ahhoz, hogy őszi hangulatot varázsoljunk a sertéshasnak. Az alma és a zsálya kombinációja annyira jó.

2. Jamie Oliver ultimate sertéshasa

Ki ne szeretné Jamie Olivert? Úgy tűnik, a receptjei sosem vallanak kudarcot, és ebben a videóban fantasztikusan taglalja, hogyan kell megközelíteni a sertéshasat.

3. Vörösboros karamellizált sertéshas

Ez a La Crema-tól a borok szerelmeseinek szól. A vörösboros mártásban lassan főzött sertéshas fantasztikus módja ennek a darabnak, és nem fogsz csalódni. Tálalja spárga és egy cabernet sauvignon mellé egy olyan ételért, amit nem fog elfelejteni!

4. Sertés hasa mézes-fokhagymás mártással

Egy 30 perces lehetőséget akartunk ide felvenni, mivel a sertés hasa néha kicsit túlterhelőnek tűnhet. Ez a recept a Julia’s Albumból okos munkát végez, és pillanatok alatt kihozza a sertéshas legjobb darabjait. Tálaljuk rizzsel, a tetejére pedig friss metélőhagymát és szezámmagot teszünk!

5. Ragadós kínai sertéshas

A ragadós és a kínai egy mondatban mindig biztosra megy, igaz? Ez a recept a Kitchen Sanctuaryból annyira finom, és meg fogsz lepődni, milyen puha és gazdag tud lenni a sertéshas.

Hol lehet sertéshasat kapni?

A sertéshas nem minden piacon kapható, de gyakran olcsóbb, mint gondolnád, ha a helyi hentesnél találsz belőle, bár a sertéshas kezd robbanásszerűen népszerűvé válni.

Úgy gondoljuk, hogy a minőségi sertéshas megéri a fáradságot, és a NON-GMO és antibiotikummentes bőrös sertéshasunkkal a betakarítás óta semmit sem csináltak. Semmi pácolás, füstölés vagy stb. Egyszerűen csak nyers, természetes állapotban van. Elkészíthető sültként, steak-ként, szalonnára szeletelve, kebabként vagy sült krumpliba dobva, hogy ropogósra süljön. Ez a tökéletes vászon az étkezéshez.

Nézze meg a US Wellness legelőn nevelt, GMO-mentes sertéshasát.

Következtetés

A sertéshas gazdag, sokoldalú, és megéri az idejét. Reméljük, hogy ihletet érez arra, hogy magához vegye a sajátját, és elkezdjen kísérletezni. Bármilyen fűszerezés, pác vagy főzési mód mellett dönt, garantáljuk, hogy finom lesz.

Boldog főzést!

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.