Abbiamo un debole per le carni d’organo e il cuore non fa eccezione. La cultura alimentare mainstream negli Stati Uniti non ha abbracciato completamente l’idea di mangiare carni d’organo ma, siamo onesti, se ci affidassimo ai consigli mainstream saremmo tutti grassi e malati.

In effetti, è piuttosto ironico che molte persone considerino gli organi vitali di sopravvivenza del corpo (cervello, cuore, reni, fegato e polmoni) come prodotti di scarto. Sono consumati così di rado negli Stati Uniti che sono un prodotto di esportazione di primo piano.

Ma le carni d’organo, e il cuore in particolare, sono cariche di nutrienti e forniscono molti benefici per la salute. Per capire i benefici del cuore come superalimento nella dieta, non dobbiamo guardare oltre la storia umana e la ricerca sulla nutrizione.

Le carni d’organo sono state parte di una dieta umana sana per secoli. Le carni d’organo sono di gran lunga la parte più densa di nutrienti (nutrienti per caloria) di un animale. Il concetto di mangiare dal naso alla coda previene l’eccesso di rifiuti ed è anche una pratica fondamentale per una vita nutrita.

E’ per questo che molte culture in tutto il mondo godono delle loro prelibatezze a base di carne d’organo:

• La Scozia ha l’haggis (cioè cuore, fegato e polmoni di pecora o vitello mescolati con sugna, farina d’avena e condimenti bolliti in un sacchetto fatto con lo stomaco dell’animale).
• Le culture ebraiche hanno il fegato tritato
• I boliviani assaporano il cuore tenero di manzo cotto sul carbone
• Le culture pakistane fanno un hashish di cuore, intestino, fegato

Nonostante i benefici storici per la salute, gli Stati Uniti sono quasi ultimi in termini di consumo di carni d’organo. Tra tutti i paesi del mondo, gli Stati Uniti sono al 171° posto su 175 paesi per il consumo di carne d’organo per persona all’anno (*). Non è sorprendente che gli Stati Uniti siano anche al primo posto per quanto riguarda i problemi di salute moderni come le malattie cardiache, l’obesità, le malattie autoimmuni e il diabete. Si può dire che non siamo esattamente noti per le nostre sane abitudini alimentari (da qui l’acronimo SAD, Standard American Diet).

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Oltre ad analizzare le culture di tutto il mondo che mangiano carni d’organo, i benefici possono essere ordinati esaminando i nutrienti contenuti nella carne e il ruolo che svolgono nel corpo.

Il cuore è una buona fonte di molti nutrienti importanti tra cui:

• Coenzima Q10
• Ferro
• Zinco
• Selenio
• B2 (Riboflavina)
• B6 (Piridossina)
• B9 (Folato)
• B12 (Cobalamina)

La ricerca sulla nutrizione umana dimostra spesso il concetto di “simile sostiene simile”. Vale a dire che i micro e macronutrienti negli organi e nei tessuti degli animali sostengono quegli stessi organi e tessuti nell’uomo. Per esempio, le carni muscolari animali alimentano la crescita e la riparazione dei muscoli umani. Allo stesso modo, i nutrienti nelle carni di organi animali sostengono quello stesso organo nel corpo umano.

Le sostanze nutritive contenute nel cuore sostengono la funzione del cuore così come l’intero sistema cardiovascolare. E poiché i nutrienti raramente hanno una sola funzione, queste stesse vitamine e minerali supportano anche la funzione cognitiva, i livelli di energia, l’immunità naturale e promuovono persino la longevità.

Top 5 benefici per la salute

I nutrienti specifici nel cuore solidificano il suo posto come un vero superfood nella dieta.

Secondo l’USDA una porzione di 100 g di cuore di manzo contiene:

• 112 calorie
• 18 grammi di proteine
• 4.31 mg di ferro (24% DV)
• 287 mg di potassio (6% DV)
• 21 mg di magnesio (5% DV)
• 21,8 mcg di selenio (40% DV)
• 1,70 mg di zinco (15% DV)
• 7,53 mg di niacina (47% DV)
• 1.79 mg di acido pantotenico (26% DV)
• 1 mg di riboflavina (70% DV)
• 0,3 mg di vitamina B6 (21% DV)
• 0,24 mg di vitamina B9/Tiamina (20% DV)
• 8,5 mcg di vitamina B12 (356% DV)
• 11. 3 mg Coenzima Q10 (nessun DV stabilito)
• 17 mcg di licopene

1. Proteggi il tuo cuore

Mi ripeto qui bI nutrienti del cuore proteggono il tuo cuore umano. Il folato e la B12 possono ridurre il rischio di malattie cardiache mortali negli adulti (*).

I livelli di omocisteina nel sangue sono regolati dalle vitamine B6 e B12 e dal folato. Livelli elevati di omocisteina sono un fattore di rischio indipendente per le malattie cardiache e la pressione alta. Ottenere B6, B12 e folato dalla dieta riduce la concentrazione di omocisteina nel sangue e quindi riduce il rischio di queste comuni condizioni cardiovascolari (*).

Le vitamine B sostengono anche la formazione dei vasi sanguigni e alcuni studi collegano una maggiore assunzione di vitamine B alla riduzione del rischio di malattie delle arterie periferiche (PAD) (*)

I livelli di colesterolo sono influenzati positivamente dalle vitamine B (*,*).

Il cuore è anche una grande fonte di un nutriente poco conosciuto o di cui si parla, il coenzima Q10 (CoQ10).

Il CoQ10 si trova nei mitocondri delle cellule muscolari (compreso il muscolo cardiaco) e ha diversi ruoli importanti nel corpo, tra cui:

• Agire come antiossidante proteggendo le membrane cellulari e le lipoproteine
• Supportare la produzione di energia cellulare (Adenosina Trifosfato aka ATP)

L’assunzione di farmaci statine per abbassare il colesterolo, riduce la concentrazione di CoQ10 nel corpo. È un po’ ironico che questo importante trattamento (aka cerotto) per il colesterolo è destinato a ridurre il rischio di malattie cardiache, ma in realtà, diminuisce la concentrazione di un nutriente noto per proteggere il cuore. Ti fa chiedere chi sta dirigendo lo spettacolo, non è vero?

1. Aumenta la funzione cognitiva

Alcuni dei nutrienti trovati nel cuore supportano la funzione cognitiva ottimale, comprese le vitamine del gruppo B e il coenzima Q10.

Demenza

Le vitamine B (B6, folato e B12) regolano i livelli di omocisteina (Hcy), e l’iperomocisteinemia è un importante fattore di rischio vascolare e un fattore di rischio stabilito per la demenza. La forma attiva del folato è coinvolta nella riparazione e replicazione del DNA, entrambi processi essenziali per la neurogenesi ippocampale adulta (formazione di nuovi neuroni nel cervello (*).

Umore

Il ruolo integrale delle vitamine B come cofattori nei processi cellulari come i cicli di metionina e folato hanno costituito la base per le ipotesi relative allo stato delle vitamine B con l’umore. Le vitamine B6, B12 e il folato sono comunemente riconosciute come cofattori per le reazioni enzimatiche nei cicli della metionina e del folato. Le vitamine B sono necessarie per l’eliminazione dell’omocisteina (*). Come probabilmente hai imparato finora, l’omocisteina alta è tossica, specialmente per i tuoi organi più importanti come il cervello e il cuore. Quindi non dovrebbe essere una sorpresa che livelli elevati di omocisteina siano un fattore di rischio per il cattivo umore e la depressione. Uno studio ha scoperto che fino al 30% dei pazienti depressi hanno livelli elevati di omocisteina (*). Un’adeguata assunzione di vitamine del gruppo B è necessaria per avere livelli di omocisteina sani e questo può tradursi in una migliore salute del cervello.

1. Supporta il sistema immunitario

Penso che possiamo tutti concordare che un sistema immunitario ben oliato sia una priorità assoluta date le circostanze attuali.

Il cuore è una buona fonte di zinco, fornendo il 15% della DV di questo importante minerale che aiuta il sistema immunitario a funzionare in modo ottimale. Lo zinco ha una serie di funzioni legate all’immunità tra cui (*):

• Sviluppo delle cellule che mediano l’immunità
• Influenza il comportamento cellulare benefico per l’immunità (uccidendo le cellule danneggiate)
• Preserva le barriere naturali dei tessuti compresi quelli del tratto respiratorio

1. Aumenta la vitalità

Iron, le vitamine del gruppo B e il coenzima Q10 sono tutti nutrienti essenziali per un’alta energia, l’acutezza mentale e il desiderio sessuale.

Il ferro fornisce ossigeno a tutti i tuoi tessuti in modo che possano funzionare correttamente. Senza ossigeno ti sentirai fiacco e affaticato. L’anemia da carenza di ferro è la carenza di micronutrienti più comune nel mondo. Il cuore, e altre carni d’organo, sono una grande fonte di ferro.

Il coenzima Q10 ha un compito molto diverso dal ferro, ma quando non ne hai abbastanza, lo senti. Que l’affaticamento, la debolezza muscolare, i problemi di memoria e il basso desiderio sessuale.

Infine, le vitamine B sono i nutrienti che aiutano il tuo corpo a trasformare l’energia del cibo in energia per le tue cellule. Senza un’adeguata energia cellulare, ogni cellula, tessuto, sistema di organi sono meno in grado di svolgere il lavoro. E questo lo sentirai: più stanchezza, lentezza, metabolismo più lento e minore resistenza e resistenza.

Gusto e consistenza

Tutto bello e buono, vero? Naturalmente tutti noi vogliamo goderci i superalimenti, ma come sono effettivamente i sapori? Qual è la consistenza? Che aspetto ha? I benefici non ti serviranno a nulla se non sei in grado di soffocarlo.

Il gusto e la consistenza del cuore sono stati paragonati al mangiare la punta di petto o la bistecca. Il cuore è un muscolo che riceve un bel po’ di lavoro durante la sua vita. Quindi può essere un po’ duro. Gli chef preferiscono metodi di cottura bassi e lenti o il taglio in pezzi più piccoli e la cottura a fuoco vivo come la griglia.

Non abbiamo ancora fatto il tuffo nella carne di cuore, ma il nostro fegato è molto popolare tra gli appassionati di salute che non vogliono solo soffocare le loro carni d’organo, ma effettivamente goderne.

Comincia!

Se non hai ancora provato la carne d’organo, cosa aspetti? Se invece stai storcendo il naso e stai prendendo degli integratori, hai sbagliato tutto! I veri benefici sono nelle carni d’organo integrali. Se vuoi più energia, una migliore funzione cerebrale e un cuore forte, il cuore potrebbe essere la cosa giusta da aggiungere alla tua routine settimanale.