By Jeanne Yacoubou

A pagina 21 di una Allergen & Vegetarian/Vegan Menu Guide sul loro sito web, California Pizza Kitchen presenta la sua definizione vegana: http://www.cpk.com/Contents/Downloads/Nutrition-Allergen.pdf

VEGANO: Nessun prodotto animale, compresi burro, miele, formaggio, uova e latte. Questo è il tipo più rigoroso di vegetariano.

Suggerimenti generali per i vegani e linee guida su ciò che i vegani dovrebbero evitare in questa catena di ristoranti appaiono sotto la definizione:

Per le pizze:
– Tutte le croste sono ok.
– Rimuovere qualsiasi carne e formaggio, ma tutte le verdure sono ok.
– Solo la pizza marinara, fagioli neri vegetariani, e salsa marinara piccante sono accettabili per questo tipo di vegetariano.

Per le paste:
– Noodle da evitare: le penne multigrain contengono uova.
– Eliminare qualsiasi carne e formaggio, ma tutte le verdure sono ok.
– Solo la salsa di pomodoro e basilico (fuori menu) è ok per questo tipo di vegetariano.
– Sughi da evitare: Bolognese, pollo alla tequila, jambalaya, e kung pao contengono tutti carne o crostacei; quindi, nessuno degli articoli che contengono queste salse può essere reso vegetariano.

Per le insalate:
– Molte insalate possono essere rese vegane eliminando qualsiasi carne e formaggio, ma le verdure vanno bene.
– Nessun condimento rientra nei criteri vegani. Le insalate possono essere servite con olio e aceto.

Questo documento elenca anche le scelte di menu che California Pizza Kitchen considera vegane (o vegane con “modifiche minori”). Ecco i piatti per categoria:

Piatti piccoli &Piatti californiani
– Insalata di asparagi + rucola (senza formaggio)
– Guacamole di mais bianco + patatine
– Pane piatto ai funghi e spinaci (senza formaggio)

Appetizers
– Lettuce Wraps (richiesta solo con verdure cinesi)
– Hummus toscano (entrambe le opzioni pita vanno bene)

Suppe
– Dakota Smashed Pea + Barley

Sandwiches
– (Locations Vary) Attualmente nessuna opzione disponibile

Insalate per il pranzo (Locations Vary)
– Super Spinach + Quinoa (no pecan o vinaigrette champagne)
– Il Mediterraneo (no feta o vinaigrette di senape alle erbe)

Pizze per il pranzo (Sedi diverse)
– California Veggie (senza formaggio)

Insalate
– Quinoa + rucola (senza vinaigrette allo champagne o formaggio)
– Verdure arrosto (senza dijon balsamico)

Paste
– Asparagi + Spaghettini agli spinaci (senza Parmigiano)
– Spaghettini al pomodoro e basilico (fuori menu)

Pizza
– California Veggie (senza formaggio)

CP Bambini
– Frutta fresca per bambini
– Fusilli all’olio d’oliva per bambini
– Fusilli al pomodoro per bambini

Dessert
– Attualmente nessuna opzione disponibile

Inoltre, l’edamame è elencato nella tabella degli allergeni come un “extra” (discusso sotto) e sembra essere tutto vegetale.

Ecco il menu completo: http://www.cpk.com/Contents/Downloads/CPKmenu.pdf
C’è un’icona vegetariana su questo menu che appare anche accanto alle opzioni vegane. Per distinguere tra opzioni vegetariane e vegane durante la cena, gli avventori devono consultare la Guida al menu vegetariano/vegano per gli allergeni & o chiedere al manager di Pizza Kitchen.

California Pizza Kitchen fornisce anche definizioni, linee guida generali e scelte di menu appropriate nella Allergen & Vegetarian/Vegan Menu Guide per le seguenti preferenze alimentari:
– lacto-ovo vegetariano
– ovo-vegetariano
– lacto-vegetariano

NOTA: Sul sito web di California Pizza Kitchen non è disponibile una dichiarazione degli ingredienti che specifichi tutti gli ingredienti utilizzati nei piatti che questa catena serve. Si consiglia ai clienti interessati di contattare California Pizza Kitchen per ulteriori informazioni sugli ingredienti.

Alla fine della Guida al menu vegetariano/vegano sugli allergeni &, California Pizza Kitchen dichiara:

AVVERTENZA: Questa lista è stata compilata sulla base delle informazioni fornite a California Pizza Kitchen dai produttori di alimenti e dai fornitori di ingredienti. Il menu di CPK è vario e contiene un’ampia varietà di alimenti, molti dei quali contengono uno o più degli otto allergeni principali: Crostacei, uova, pesce, latticini, arachidi, soia, noci o grano. Gli ingredienti o i metodi di produzione e lavorazione utilizzati dai nostri fornitori possono variare o cambiare senza preavviso e ci possono essere differenze di prodotto tra i fornitori regionali. Inoltre, le normali operazioni di cucina comportano aree di cottura e preparazione condivise e può verificarsi un contatto incrociato con altri alimenti durante la produzione, o possiamo avere bisogno di sostituire gli ingredienti nei menu. Non siamo quindi in grado di garantire che qualsiasi voce di menu sia completamente priva di qualsiasi allergene particolare o prodotto animale, e non ci assumiamo alcuna responsabilità per gli ospiti con allergie alimentari, sensibilità alimentari o restrizioni dietetiche (a meno che non si tratti di una pizza senza glutine certificata).

La tabella degli allergeni alle pagg. 16-19 della Guida ai menu vegetariani/vegani & fornisce ulteriori informazioni sulle attrezzature condivise e su diverse opzioni di menu identificate da questa catena come vegane o vegane con piccole modifiche attraverso un asterisco che porta a questa dichiarazione: “L’articolo non contiene allergeni, ma utilizza attrezzature condivise con particolari allergeni” in caso di contaminazione incrociata con uova, latte e/o frutti di mare/pesce. Questo avvertimento si applica alle seguenti 10 delle 16 opzioni vegane o vegane con piccole modifiche elencate sopra (nota: California Veggie Pizza contata solo una volta):
– Lettuce Wraps (solo con verdure cinesi)
– Insalata di asparagi + rucola (senza formaggio)
– Guacamole di mais bianco + patatine fritte
– Funghi affettati + pane piatto di spinaci (senza formaggio)
– Insalata di verdure arrosto (senza balsamico dijon)
– Pizza vegetariana californiana (senza formaggio)
– Spaghettini asparagi + spinaci (senza parmigiano)
– Spaghettini pomodoro e basilico (voce fuori menu non elencata nella tabella degli allergeni)
– Fusilli all’olio d’oliva per bambini
– Fusilli al pomodoro per bambini

Queste sono le restanti sei voci del menu (più “extra” edamame da p. 19 della Allergen & Vegetarian/Vegan Menu Guide) presentate dalla catena come vegane o vegane con piccole modifiche e non potenzialmente in contatto con nessun prodotto animale o lattiero-caseario secondo la tabella degli allergeni alle pp. 16-19:
– Hummus toscano (entrambe le opzioni pita vanno bene)
– Zuppa di piselli e orzo Dakota
– Super insalata di spinaci e quinoa (senza pecan o vinaigrette allo champagne)
– L’insalata mediterranea Insalata (senza feta o vinaigrette alla senape)
– Insalata di quinoa + rucola (senza vinaigrette allo champagne o formaggio)
– Frutta fresca per bambini
– Edamame

Il contenuto di questo post, il nostro sito web e le nostre altre pubblicazioni, incluso Vegetarian Journal, non intendono fornire consigli medici personali. Il consiglio medico dovrebbe essere ottenuto da un professionista della salute qualificato. Spesso dipendiamo dalle informazioni sui prodotti e sugli ingredienti che provengono dalle dichiarazioni delle aziende. È impossibile essere sicuri al 100% di una dichiarazione, le informazioni possono cambiare, le persone hanno opinioni diverse e si possono commettere errori. Per favore, usa il tuo miglior giudizio se un prodotto è adatto a te. Per essere sicuri, fate ulteriori ricerche o conferme per conto vostro.