きゅうりのザーサイはどんな食事にもさわやかさを加え、それだけでおつまみになり、しかも一晩でできあがる！ザーサイのレシピはこちら。 {ヴィーガン、グルテンフリー対応）
私は、ピクルスが大好きです。 どんな種類の野菜でもピクルスにすると、野菜を保存することができるので、一週間を通して食事に野菜を加えることができます。 さらに、自分でピクルスを作ると、お金を節約できるだけでなく、防腐剤を避けることができます。
皆さんは、ディル、サワー、ハーフサワーのアメリカンピクルスに慣れているかもしれませんね。
清潔なメイソンジャー（またはタッパーウェアの容器）さえあれば、翌日には私の中国風きゅうり漬けのレシピを楽しむことができます！私はどれも本当に美味しいと思います。
漬物にするキュウリの種類
漬物に最適なキュウリは、ペルシャ、カービー（ピクルスキュウリとも呼ばれる）、イギリスキュウリなどです。 これらのキュウリは、アメリカの食料品店でよく見られる普通の濃い色のガーデンキュウリに比べて、水っぽくなく、皮が薄いのが特徴です。
ペルシャキュウリの場合は、縦に4等分して槍の形にします。
カービーとイングリッシュキュウリの場合は、縦に3つに切り、さらにその3つを槍の形に切ります。 種がほとんど入っていて、食感が悪くなる芯の部分も捨てます。
ペルシャキュウリは、ほとんどのメイソンジャーにぴったりなサイズなので、私はペルシャキュウリが好きです。 他の種類のキュウリを使う場合は、瓶に入るように短く切ってください。
Cooking process
きゅうりの中国漬けの作り方は超簡単です。
- きゅうりを切り、使用する瓶（または容器）に収まるようにします。
- きゅうりに塩を振り、1時間置いた後、水気を切ります。
- 乾燥トウガラシと四川山椒を軽くトーストして香りを出す。
- 残りの材料と一緒にゆでる。 一晩漬け込みます。
このきゅうりの漬物が一晩で出来上がります。 もっと長く漬けてもいいですが、最低でも24時間は待った方が味がしみて美味しくいただけますよ。
保存期間ですが、清潔なメイソンジャーを使用すれば、冷蔵庫で数週間は持ちます。 にんにく、白酢、塩、醤油、砂糖を少し加えるだけで、何度も食べたくなるような漬物ができあがります。 これから夏に向けて、きゅうりの中華風ピクルスは、食事に野菜を多く取り入れる簡単な方法です。
How to serve Chinese pickled cucumbers
My favorite ways to serve these pickled cucumbers are:
- At an appetizer to your meal accompany with rice and other courses.The Chinese pickled cucumbers with my banh mi sandwich or any dinner you choose.The Chinese pickled cucumbers with my lunch with the side with the banh mi sandwich.
- お粥や麺類に乗せて醤油卵を流し、自家製ラー油を垂らしておつまみに。
- 余ったローストチキンで簡単サンドイッチに。
- 塩コショウチキンや中華揚げなどの揚げ物の横に添えて、油をカットして料理のバランスも良くなります。
また、香ばしくてカリカリしたものが食べたいという欲求を満たしたいときに、おやつに食べるのも楽しいです。 ポテトチップスの袋に手を出すより、ずっといい選択です！
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きゅうりの中華風ピクルス（早漬けレシピ）
きゅうりは、中華風ピクルス（早漬けレシピ）にすると、よりいっそうおいしくなります。 {ヴィーガン、グルテンフリー対応｝。 グルテンフリーを実現するには、醤油の代わりにたまりを使います。
材料
- 1 to 1 1/2 lbs (450 g to 680 g) Persian cucumber , cut into spears (or kirby, or English cucumber) (*脚注1)
- 1 teaspone kosher (or sea salt)
- 2 cloves garlic , 軽くつぶす
Brine
- 四川山椒小さじ1/4
- 乾燥唐辛子2本
- 蒸留白酢1/2カップ
- 水1カップ
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖大さじ1
作り方
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大きなボウルにキュウリを入れる。 切ったキュウリに塩をふり、手で軽く混ぜてキュウリにまんべんなく行き渡るようにする。 時々混ぜながら30分～1時間休ませます。
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きゅうりを休ませたら、容器の底にたまった液体を切り、冷水で軽く洗い、余分な塩を落とします。 洗ったきゅうりとニンニクを耐熱密閉容器またはメイソンジャーに入れる。
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小鍋に四川唐辛子と乾燥唐辛子を入れて中弱火で加熱します。
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香りが立ってきたら、酢、水、しょうゆ、砂糖を加えます。
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きゅうりが完全に隠れるまで、熱い塩水をかけます。
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室温まで冷まし、容器を密閉します。
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冷蔵庫で一晩漬けたら完成です！
注
- 使う容器によってはもっとキュウリが入るかもしれませんね。 私は16オンスのメイソンジャーを使いましたが、1 1/2 lbs (680 g) のキュウリを入れることができました。 一番いいのは、きゅうりをスライスして瓶に詰めることで、ちょうどいい量になりますよ。 なお、塩を入れるとキュウリは少し縮むので、ほんの少し多めにスライスしたものを用意するとよいでしょう。
Nutrition
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Lilja Walter は Omnivore’s Cookbook チームの一員として Maggie と一緒にこのレシピを開発しテストしています。