脂肪は栄養学で最も誤解されている話題の1つで、私の忠実なニュースレター購読者は、私が投稿するレシピについて何か気づいているかもしれませんね。

私はココナッツオイルを使っています。

私はギーやバターも使います。

私は時々オリーブオイルを使います。

私は大豆、キャノーラ、コーンなどの植物油を決して使いません。

私は最近、リアルフードの栄養士仲間のアグラエ・ジャコブからココナッツオイルに関する記事用に雑誌『今日の栄養士』にインタビューしていただきました。

多くの人が、ココナッツオイルは飽和脂肪酸が多いという理由で、その使用を疑問視しています。 飽和脂肪酸は体に悪いので、食事から減らすか排除すべきだというのが前提です。

飽和脂肪酸を減らすことは、50年前の研究者が考えたような方法ではないことが判明しています。 アメリカ人はそのアドバイスに従いました。

飽和脂肪酸が体に悪いという主張は、何のメリットもありませんが、残念ながら1950年代以来、私の登録栄養士および栄養士としての正式なトレーニングを通してさえも、広まっています。

今年発表された飽和脂肪に関する主要な総説では、次のように結論付けられています：

Saturated fats are benign regarding inflammatory effects… The influence of dietary fats on serum cholesterol has been overstated, and a physiological mechanism for saturated fats causing heart disease is still missing。 – Lawrence G. Adv. Nutr. 2013.

健康関連の雑誌を手に取ったり、「軽い」レシピを追っても、そのような情報は出てきません。 赤身の肉や低脂肪の乳製品、おいしい定番料理の低脂肪版ばかりなのです。 植物油の方が飽和脂肪酸が少ないので、「体にいい」のだそうです。 しかし、私はそうは思いません。

彼らが教えてくれないのは、植物油に含まれるような不飽和脂肪を使って調理すると、脂肪が傷つき、フリーラジカルが発生するということです。 フリーラジカルは、本質的に抗酸化物質とは正反対のものです。 これは悪いことです。 フリーラジカルは悪いもので、体内で炎症を引き起こし、それを利用することで避けようとしていた心臓病や糖尿病につながります。

一方、飽和脂肪で調理すると、飽和脂肪はダメージを受けません。 その安定した化学構造により、ほとんど無傷でいられます。 そのため、何世代ものシェフに愛され、腐敗したり風味が悪くなったりせず、煙点も高いのです。

さて、科学に興味のある方のために、あえて簡単に説明しますと、飽和脂肪酸を使った料理が好きです。 不飽和脂肪酸にはさまざまな種類があります。 一部の不飽和脂肪酸は、私たちの体内で重要な役割を担っており、損傷を受けていない非加熱の状態では健康的です（オメガ3脂肪酸はその一例で、オリーブオイルやアボカドなどの食品から得られる一価不飽和脂肪酸は別のものです）。

重要なのは、透明なプラスチックの水差しで売られている加工植物油はこのグループに含まれず、非常に壊れやすいため、購入するまでに腐敗してしまうことが多いということです（不飽和脂肪を酸化させるには光への露出で十分なので、高品質の油はしばしば暗いボトルで売られているのです）。

Some Cool Facts About Coconut Oil

ココナッツオイルには、「中鎖トリグリセリド」（MCT）と呼ばれる特定のタイプの飽和脂肪があります。これは消化されやすく、エネルギーとして容易に燃焼します。 このため、ココナッツオイルは、脂肪の消化が苦手な人、アスリート、エネルギーレベルの低い人に特に役立ちます。

ココナッツオイルのMCTのうれしい特典は、代謝への効果、特に体重減少を促進する能力です。 ココナッツオイルを他の食用油の代わりに使用した研究では、ココナッツオイルを使用した人の体重減少がより顕著でした。

ココナッツオイルのMCTの1つであるラウリン酸は、他の有益な効果、すなわち抗菌および抗真菌特性を持ち、腸内フローラと免疫機能を正常に保つのを助けてくれます。 そのためか、人間の母乳は、私たちが知る限り、ラウリン酸の唯一の重要な供給源です。

考えてみれば、これは完全に理にかなっています。 ヤシの木は、真菌、カビ、バクテリア、ウイルスの繁殖を促すような高い湿度と温度の熱帯地方で育ちます。

ココナッツオイルの使い方

タイやインドで伝統的に使われているココナッツオイルは、炒め物のレシピやカレーに素晴らしい風味を加えてくれます。 私は、炒めたり、揚げたり、焼いたりするレシピのほとんどで、他の食用油の代わりにココナッツオイルを使っています。

ベーキングのレシピで植物油を使う場合、私は同量のココナッツオイルに置き換えています。 ココナッツオイルは常温では固形なので、家の中が涼しい場合はスプーンですくって溶かしてから使用することに注意してください。 このため、ココナッツオイルは最高のサラダドレッシングオイルにはなりません。

ココナッツオイルはバターの代わりにも使えますが、牧草牛の良質なバターが見つかれば、そうする必要はないと思います。 (私は良質なバターの大ファンです）

最後に、ココナッツオイルは、ローションとして外用に使用することができます。 エキストラバージンココナッツオイルを使用している場合は、素敵なココナッツの香りがしますし、敏感肌の人には非常に優しいです。

さて、あなたの意見を聞かせてください！

あなたはココナッツオイルが好きですか？ もしそうなら、どのように使っていますか？

まだ健康に良いと思って植物油を使って料理している友人や家族がいたら、この記事を転送してあげてください！

こんな小さなヒントがどれほど人生を変えるかわかりません。

ココナッツオイルでハッピークッキング！

来週まで、

リリー

PS – 私が引用されたココナッツの記事全体を読みたい場合は、ここをチェックしてみてください。 先に言っておきますが、栄養学の専門家向けに書かれているので、少し専門的な内容になっています。 お楽しみに！