伝統はEl Charro Cafeで重要です。 1922年創業のこの店は、同じ家族によって継続的に運営されている米国最古のメキシコ料理店であると主張しています。 その間に、何世代ものシェフがおいしいレシピを受け継ぎ、完成させてきたのです。

このぶら下がった珍味は、El Charroのcarne secaです。 薄切りの牛肉をニンニクとレモン汁に漬け込み、金属製のかごに入れて、ソノラ地方の暑い太陽の下で1日かけて乾燥させるのだそうです。

ツーソンのシンボルになるずっと前に、El Charroは石工の娘の発案で始まりました。 ジュール・フリンは、19世紀後半にツーソンの聖オーガスティン大聖堂の建築を依頼され、フランスからツーソンにやってきました。 そこで、メキシコとフランスの血を引くカルロータ・ブルネと出会い、結婚し、何人かの子供をもうけた。 しかし、フリンの職業は神聖なものであったにもかかわらず、娘のモニカは必ずしも敬虔で静かなタイプに育たなかった。 モニカの大姪で、Charroの現在のエグゼクティブシェフであるカルロッタ・フローレスは、Biz Tucsonに、彼女の大叔母は「禁酒法時代にカードゲームをしながらティーポットでマティーニを飲んでいた」チェーンスモーカーだと語っている。 その飽くなき探究心は、料理にも及んでいる。 メキシコに短期間滞在した後、モニカはその国の料理に惚れ込んだ。

このレストランはスタートが遅く、特に困難な時期には、1896年に彼女の父親が建てた実家に移らなければならなかった。 これが現在のコート・アベニューにあるエル・チャロのダウンタウン店で、最も古い場所である。 店内には、当時のレストランから持ち込まれた装飾品や、ジュール・フリン自身がデザインした石の調度品などが残されている。 この店は大成功を収め、アリゾナ州に3店舗、そして海中に1店舗の名誉ある「場所」が生まれました。 U.S.S.ツーソンの潜水艦は、このレストランのメニューは提供していないが、同名の都市で最も歴史あるレストランの1つに敬意を表したかったのだ。 その調理室の正式名称は「エル・チャロ・ダウンアンダー」

である。