ウチワサボテンの実は、実はベリーなんです。 果肉は甘くしっとりとしていて、熱帯・亜熱帯のおいしい果物、イチゴ、スイカ、ハニーデューメロン、イチジク、バナナを合わせたような香りと風味です。

サケやピンクからマゼンタ色の果肉は、硬い黒い種を取り除くとスライスや角切りをして生食できます。 果肉はピューレ状にしてヨーグルトやシャーベット、アイスクリームに加えたり、飲み物のフレーバーとして使用することもできます。 メキシコでは、ウチワサボテンの果実は「サボテン・キャンディー」と呼ばれています。 皮は厚く粗く、色は緑から黄色、オレンジ、ピンク、赤、またはこれらのうちの少しと様々である。 果実や果肉の色に先行して、同じ色の花が咲く。

山椒の皮は本来果皮であり、硬い棘で覆われているので、注意深く取り除かなければならない。 ノパレはサボテンナシの葉で、これも食べることができます。 こちらもトゲや毛で覆われています。

シーズン ウチワサボテンの最盛期は夏の終わりから初冬にかけてで、北半球では9月から12月です。

選ぶ 小ぶりでなめらか、傷のない、色の濃いものを選びましょう。 熟すと優しく押すと果実がたわわに実ります。 皮にツヤがあるものがよいでしょう。 カビが生えていたり、割れているものは避けましょう。 山椒の実が熟すのは1週間ほどです。

保存方法。 山椒はビニール袋に入れて冷蔵保存すると2～3日持ちます。 固い花梨は常温で数日で熟し、柔らかくなります。

下ごしらえをする。 調理するために山椒を準備するときは注意してください。厚手の革手袋をお勧めします。 ペンチで鋭いトゲを取り除き、梨の両端を切り落とし、果実の長さ方向に浅い切り込みを入れ、鋭いナイフで内側と外側の両方の皮を上から下へと剥きます。 トゲナシには、目に見えないほどの小さな刺毛があることがあります。 この毛は、直火にかけると取り除くことができます。 種を取り除くには、ふるいにかけるか、フードミルで果実を押しつぶします。 調理する前に種を取り除くと、調理中に固まってしまうので注意が必要です。 プリッキーヌのスライスを水と砂糖と一緒に15分または柔らかくなるまで煮込み、ブレンドして濾し、冷やします。 このピューレを白ワインビネガーやリンゴ酢と合わせて、サラダドレッシングにすることもできます。 丸ごと、角切り、薄切りにして、フルーツカップやサラダに入れたり、レモンやライムの果汁をふりかけてお召し上がりください。 ふるいにかけた果肉は、パンチやカクテルに入れたり、シャーベットやヨーグルトのフレーバーとしてお使いいただけます。 プリッキーヌのピューレはタルトやケーキのフィリングとして、またジャムやジュースの材料として使用できます

フレーバーパートナー 山椒はバナナ、ハニーデューメロン、レモン、ライム、オレンジ、テキーラ、スイカとフレーバーの親和性があります。 山椒はマグネシウムとカリウムの良い供給源であり、カルシウム、ビタミンC、ナトリウムも含んでいます。 山椒は低カロリーです。

山椒の事実とトリビア。 山椒は、ツナナシまたはツナイチジク、サボテンナシ、インドイチジクまたはインドナシとも呼ばれます。 イギリスでは、ウチワサボテンのことをバーバリーフィグまたはペアと呼びます。 イスラエルでは、ウチワサボテンのことをシャロンの実と呼びます。 スペインでは、ウチワサボテンのことをトゥナと呼び、イタリアでは、ウチワサボテンのことをフィチ・ディンディアと呼びます。

ウチワサボテンの原産はアメリカ大陸の熱帯地域で、古くから先住民が食べていたそうです。 ウチワサボテンの仲間で、300種以上あるといわれています。 原産地はメキシコ北西部やアメリカ南西部が多い。 よく知られている品種は、紫がかった赤色の大きな花と実をつける「カルドナ」と、ほとんどが黄色の「アマリヤ」です。

山椒の植物名はOptunia ficus-indica。