中辛で少しピリッとしたオニオントマトとヨーグルトのグレービーソースでオクラを煮込んだシンプルでとても美味しいインドのグレイビー料理です。

この北インド風のビーンディ・マサラ・グレービーには、ロティやパラタなどのインドの平たいパンがよく合います。

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• 🧾材料
• 👩🍳ステップの写真説明
• 💭エキスパートヒント

🍽盛り付けアイデア

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• ⭐ レビュー

❤️ このレシピについて

このオクラカレーは、, オクラを洗う、乾かす、刻むなどの下準備が必要です。 この下準備が終われば、わずか20分でカレーが完成します。

料理の主な味はグレイビーソースです。 中辛で半端なく濃く、ヨーグルトの酸味がほんのり効いています。

ヨーグルトを使うとき（熱いグレイビーソースに入れるとき）は、少し注意しないと固まってしまうことがあるので、注意が必要です。 ヨーグルトの分離を防ぐために、ご紹介したポイントを守ってください。

グレービーソースは私のラウキコフタに似ています。

オクラが好きな方なら、きっと気に入ると思います。

🧾材料

このとてもおいしいビンディカレーを作るために必要な材料の写真です。 多すぎるように見えますが、どれもインド料理の基本中の基本です。

ホールスパイス（クローブ、シナモン、カルダモン）は料理に良い香りと風味を加えます。

玉ねぎ、トマト、しょうが、にんにく、青唐辛子は細かいペースト状に挽いてから煮込んでグレービーソースにします。 生のオクラを使う場合は、よく洗います。 ザルにあげて、水気を完全に切っておきます。 時間があれば、自然乾燥させてもよいでしょう。 ほとんどの場合、私は一日のうちに前もって洗っておいて、そのまま乾燥させます。 もし急いでいるのであれば、ペーパータオルを使って水分を拭き取ってください。 オクラは完全に乾燥させることが、その後のベタつきを防ぐために重要です。

👩🍳Step By Step写真説明

1) 洗って乾燥したオクラを取り出して両端（頭と尻）を切り落とし、捨てます。 オクラは1センチ幅に切ります。 オクラを切っている間に、包丁がベタベタしてきます。 紙ナプキンやキッチンタオルなどで包丁をきれいに拭きましょう。 包丁がベタベタしてきたら、どんどんきれいにすることが大切です。

3) フライパンに油大さじ2を入れ、中火で熱します。 熱くなったら、オクラと塩を加えます。

4) よく混ぜ、ビンディが柔らかくなるまで火を通します。 このとき、途中でかき混ぜると均一に火が通る。 オクラは煮込むと縮んで色が濃くなります。

5) 茹でている間に、玉ねぎ、トマト、生姜、にんにく、グリーンチリを粗く刻みます。

6) 粉砕機やミキサーを使って滑らかなペースト状にします。 熱くなったらホールスパイス（クローブ、シナモン、グリーンカルダモン）を入れる。 40～60秒、またはスパイスの良い香りがするまで炒めます。

8) クミンシードを加え、ジュージューと音を立てます。） 下ごしらえしたピューレを加え、塩少々をふる。 塩を加える際は、ビンディですでに塩を加えているので、注意が必要です。

10) 時々かき混ぜながら、水分がなくなるまで煮ます。 とろりとしたペースト状になります。

11) ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダーを加える12)。 よく混ぜ合わせる。 1分ほど煮込みます。 油がにじみ出ます。

13) 水を加える。

14) よくかき混ぜて、3～4分煮る。

15) 今度は弱火にする。 ヨーグルトを加え、すぐにかき混ぜると、ヨーグルトが固まりません。 ここで中火に戻し、煮立たせる。

16) 砕いたカソーリメティとガラムマサラを加える。 よく混ぜる。

17) 茹でたオクラを加える。

18) 2分間だけ煮る。 コンロの火を止めます。 ビンディを入れたら、それ以上煮込まないこと。

💭Expert Tips

オクラの購入：長くて新鮮そうで、色が濃い緑色のものを選びましょう。 傷や切り口があるもの、内部の汁が漏れているものは購入しないようにしましょう。

ぬめりを防ぐには-1) 切る前にオクラが乾いていること。 2）包丁がベタベタしてきたら、すぐに手入れをしておく。 3）オクラを調理している間、かき混ぜるのは2～3回にとどめましょう。 何度もかき混ぜると、ぬるぬるしてきます。 4) 蓋をしないで調理する。

ビンディを調理するときは、オクラが柔らかく、かつ噛み応えがあることを確認すること。 形が崩れないようにする。 ヨーグルトを加えるときは注意が必要です。 必ず弱火で。 また、ヨーグルトを入れたらすぐにかき混ぜてください。 そうしないと、ヨーグルトが固まってしまいます。

🍽 盛り付けのアイデア

• このオクラカレーはロティやパラタにぴったりです。 我が家では、アジュワイン・パラタと一緒に食べるのがお気に入りです。
• このビーンディカレーは、ご飯のおかずにもなります。 個人的には、ご飯とオクラの組み合わせは好きではありませんが、好きな方もいらっしゃいます。 個人の好みの問題ですね。

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