Ochratoxin Aは動物の免疫抑制および免疫毒性を引き起こす可能性があります。 動物における毒素の免疫抑制作用には、抗体反応の低下、免疫器官（胸腺、脾臓、リンパ節など）の縮小、免疫細胞の数および機能の変化、サイトカイン産生の変化などが含まれる場合があります。
腎臓病との関連性編集
Balkan endemic nephropathy (BEN) はゆっくりと進行する腎臓病で、20世紀半ばにドナウ川周辺に非常に局所的に現れ、特定の世帯にのみ発生しました。 初期症状は、近位輸液細管に毒性が作用した後に起こる尿細管間質性腎炎である。 このような近位尿細管性腎症は、アルミニウム（制汗剤など）、抗生物質（バンコマイシン、アミノシド）、テノホビル（AIDS用）、シスプラチンなどによって誘発されることがある。 その症状は、高血糖を伴わない糖尿、微量アルブミン尿、尿濃縮能の低下、尿酸性化障害、しかし長期にわたって正常なクレアチニンクリアランスが持続するなど、腎臓内科医にはよく知られたものである。 BENでは、腎生検で間質性無細胞線維症、尿細管萎縮、近位輸液細管の核異形成が認められる。 多くの記述的研究により、オクラトキシンAへの曝露とBENとの相関が示唆され、その地理的分布と尿路上皮性尿路腫瘍の高い発生率および死亡率との間に相関があることが判明しています。 しかし、オクラトキシンAとBENの関連性を決定的にする情報は、現時点では不十分である。 この毒素がこの腎症を引き起こすには、素因となる遺伝子型や他の環境毒性物質との相乗的な相互作用が必要なのかもしれない。 オクラトキシンはこの腎症の原因ではない可能性があり、多くの著者はアリストロキア（Aristolochia clematitis）という植物に含まれるアリストロキア酸に賛成している。 しかし、多くの科学的根拠が欠落しており、また再評価が必要であるが、ブタにおけるオクラトキシンは、暴露と腎症の発症および進行に直接的な相関を示すことに変わりはない。 このブタ腎症は、尿の濃縮能力の喪失、糖尿、組織学的な近位尿細管変性という、近位尿細管に対する毒性の典型的な兆候を示します。
他の腎症は、「古典的」BEN の定義には該当しないものの、オクラトキシンと関連がある可能性があります。 このような糸球体症は、尿中のオクラトキシン濃度が非常に高い患者（「正常」な被験者の約10倍のレベル、すなわち、オクラトキシンを含まない）で、顕著な蛋白尿を伴うことが報告されている。
Food Animal industry impactEdit
Ochratoxin-contaminated feed has its major economic impact on the poultry industry.オクラトキシンに汚染された飼料は、養鶏産業に大きな経済的影響を及ぼしている。 ニワトリ、七面鳥、アヒルの雛はこの毒素にかかりやすい。 鳥類のオクラトキシン症の臨床症状は、一般に、体重増加の減少、飼料要求率の低下、卵生産量の減少、および卵殻の質の低下を伴います。
牛の場合、ルーメンに OTA を加水分解する原虫がいるため、毒性は問題にならないようである。 しかし、牛乳の汚染は可能性がある。
EFSA は 2006 年にオクラトキシン A の「耐容週間摂取量」（TWI）を（フードチェーンにおける汚染物質に関する科学パネルの助言に基づいて） 120 ng/kg に設定し、14 ng/kg の耐容日摂取量（TDI）に相当している。 他の機関は、国民の消費習慣に基づき、オクラトキシンAの摂取制限をさらに低く設定している。 米国では、FDAはTDIを5 ng/kgとみなしている。 米国では，男性の平均体重は 86 kg，女性は 74 kg である． 従って、男性の TDI は 430 ng、女性は 370 ng となる。 参加した表の「体重（kg）」は、リストアップした食材をそれぞれ1日に食べる重量である。 食事1は、ショウガ、ナツメグ、パプリカを少量、ドライレーズンを適量、コーヒー、穀類、ワイン、豆類、サラミを適量食べており、1日286ngと（少なくともオクラトキシンに関しては）安全な食事となる。 しかし、豚の腎臓を200g、ピーナッツを200g食べるだけで、オクラトキシンは合計462ng近くになり、過剰摂取（ダイエット1+）になりやすいのです。 このことから、安全な食事がいかに微妙なものであるかがわかる。
| 性別 | 体重 単位 kg |
許容OTA 単位 ng |
|---|---|---|
| 男性 | 86 | |
| 女性 | 74 | 370 |
腎細胞癌（RCC）は現在のところオクラトキシンAは原因とされていませんが、オクラトキシンは腎細胞癌（RCC）の原因として考えられています。 腎臓がんの中で最も頻度の高いものですが、食事パターンが腎臓がんのリスクを減少させたり増加させたりする可能性があることがよく書かれています。 ウルグアイのケースコントロール研究では、肉の摂取量とRCCの発生が相関している。 スウェーデンの非常に大規模な前向きコホートでは、RCCの発生と野菜や鶏肉の多い食事（いわゆる「健康食」）、肉の多い食事（特に加工肉：サラミ、ブラックプディング）の相関を調査している。 その結果、野菜と果物の摂取がRCCを予防する可能性があることが判明した。 果物（レーズンとドライフルーツを除く）はオクラトキシンの含有量が非常に少なく、加工肉はオクラトキシンを豊富に含んでいる可能性があります
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