ボリュームたっぷりで「小麦の味」のするグルテンフリーブラウンブレッドのレシピは、きっと家族のお気に入りになるはずです。 このレシピを参考に、グルテンフリーのパンを簡単に作ってみましょう！

厚みがあって柔らかいクラストを持つ、美味しくてボリュームあるグルテンフリーパンは、必要以上に見つけるのが難しいものです。 ところで、クラストを食べない子っているのかな？

うちの子なら間違いなく、あなたのお子さんのクラストを食べると思うんだけど。 特にこのパンのものならね。

Batter-Style Gluten Free Breads

2004年に息子が初めてグルテンフリーを始めたとき、カナダからグルテンフリーのパンを通販で取り寄せました。 それは、あまりに美味しくてどうしようもなかったからではありません。 ただ、それしかなかったのです。 それから5年後の2009年、インターネットで「トムズブレッド」と呼ばれるレシピを偶然見つけました。 最初はネットのチャットルームで見つけたと思うのですが、それがどこだったかは思い出せません。 5655>

Tom’s Bread は、トム自身が神の介入によって生まれたと主張する、バッタースタイルのパンです。 このパンはガルバンゾ豆の粉を多用しています。この粉は、フムスなどでない限り、今では本当に嫌悪感を抱くものです。 しかし、コーンスターチとタピオカ粉を同量使用したのは、先見の明がありました。 その数年後、私は、最初の料理本に掲載した「グルテンフリーホワイトサンドイッチブレッド」のレシピを開発することになります。

これは、米粉のブレンドに頼っていますが（豆粉なし！）、これもバッタースタイルのグルテンフリーブレッドなのです。 私の最初の料理本の第2版に掲載されたこのレシピは、今でも家族のお気に入りです。

これらのパン生地はミキサーで作るので、クッキー生地のようなものです。 生地はとてもとても湿っていて、従来のパン生地のように形を整えることができないのです。 私が3冊目の料理本『Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread』を書くまで、バッタースタイルのイーストパンは、私が聞いたことのある唯一のグルテンフリーパンのレシピでした。

今でも時々、お気に入りのパン焼き器について聞かれますが、私はパン焼き器はお金の無駄だと主張しつづけます。 ブランドによって差があり、あるレシピはうまくいっても、別のレシピではうまくいきません。 その上、機械はめちゃくちゃ高いし、変な形のパンを作ってしまう。

グルテンフリーパンの作り方

グルテンフリーパン作り、またはパン作り全般が初めてなら、この小麦を使わないが小麦っぽい味のブラウンパンのように、生地スタイルのパンから始めるとよいだろう。

バッタースタイルのグルテンフリーブレッドレシピは、一度しかライズしませんが、生地が超湿潤なので、早くライズする傾向があります。

実際、インターネット上で見かけるグルテンフリーのパンのレシピは、ほとんどがこのスタイルです（私のものではない料理本にも載っています）。

冷蔵庫でゆっくり寝かせたときのようなイーストの味はしないし、噛み応えもないのですが、このようなレシピを何年も作っていませんでした。 でも、素敵なサンドイッチになります。

このレシピは、オーツ麦粉、全粒粉のテフ、糖蜜を加えているので、味に深みも出ています。 もし、グルテンフリーのパンを焼くためのヒントやコツをお探しなら、「最高のグルテンフリーパンを焼くための10の秘訣」をご覧ください。

材料と代用

特に代用品を試したことを示した場合を除いて、これらのパールは単にグルテンフリーであるだけではない他の食事のニーズを満たす方法についての私の最善の教育的推測である。 私のレシピは、デザイン上、確実にグルテンフリーを実現するためのものであり、すべてをフリーにするものではありません。 ですから、この情報を提供する精神で受け止め、自分で実験してみてください！

乳製品

このレシピを乳製品抜きで作るのは簡単です。 レシピのバターを、バター風味のスペクトラム非水素化植物性ショートニングかアースバランスのバタフライスティックに置き換えるだけです。 そして、無味無臭の非乳製品牛乳（無脂肪でなければ）を使用します。 完成！

卵

このレシピでは卵白は2つですが、全卵1つで作ることも成功しました。 そう考えると、代わりに「チアエッグ」1個でも作れそうな気がします。 チアエッグとは、チアフラワー大さじ1とぬるま湯大さじ1を混ぜ、ゲル化するまで寝かせたものです。

オーツ

このレシピのオーツ粉は、キヌアフレークやそば粉のクリームに変えてもよいでしょう。 グルテンフリーベーキングにおけるオーツ麦の置き換えについて、詳しくご紹介しています。 オート麦を使わないパン屋さん、大喜びです

Whole Grain Teff

このレシピでは、テフ粉ではなく、全粒粉のテフを使用しています。 でも、テフ粉を使っても大丈夫かなぁと思ったことがあります。 また、全粒粉のテフは、例えばチアシードで代用できるのかどうか。 きっとできますよ！

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