ラリベラ・エチオピア・レストランのベジタリアン・プラッターは、モニカ・カルマノビッチの定番テイクアウト料理です。
彼女はボリュームがあり、値段が手頃で、ラリベラが自宅からすぐ近くにあるということが気に入っているようです。
彼女は、この食事がボリュームたっぷりの豆類とカラフルな野菜で構成されており、安っぽいピザやでんぷん質の麺、その他の典型的な持ち帰り料理よりも栄養価の高い選択肢であることが大好きです。
「インジェラ・パンに甘んじるならば、かなり健康だと思います」カルバノビッチはThe Dishへの依頼で書いています。 「でも、実際にどのように分解されるのか、正確に知りたいですね。
私は喜んでお引き受けしました。
約12人の読者が、トロントのエチオピア・レストランで出される、野菜やレンズ豆、肉を煮込んだ香り高い料理の栄養状態について興味を持ち、The Dishに書き込んでいます。
Lalibelaのベジタリアン料理は、検査結果を待つ間、日数を数えさせるような料理の1つなのです。
メニューの説明には、スプリットピー、レンズ豆、ひよこ豆、キャベツ、コラードグリーンとあり、これ以上健康的な食事はないように思われます。 そして、私が持ち帰った重いテイクアウト・トレイは、快適な食事のすべての慰めのおいしさと、美しく紫色のビートの野菜のボーナスを約束します。
しかし、このコラムのファンが知っているように、健康に見える食事が必ずしも輝かしい栄養価に変換されるとは限らない。
Kalmanovitch は、インジェラ パンが 1 枚ついたベジタリアンの盛り合わせ (2 人の別の Lalibela 従業員は、通常 1 人で消費される食事だと言います) には約 1,500 カロリーが含まれると推測しています。
ほぼその通りです。 私が分析したものは1482キロカロリーでした。
カルマノビッチは大喜びです。 彼女は大皿を夫と分け、テイクアウトの夕食が約750キロカロリーであることを意味し、これは彼女が「かなり妥当」と考える量です。
「でも、」彼女はさらに怪訝そうに、「塩についてはどうですか」
はい、塩です。
3,215 ミリグラムのナトリウムは、1 日の推奨最大配分量よりも 1,000 ミリグラム近く多く、大皿は塩で飽和状態になっています。
管理栄養士のキャロル・ハリソン氏は、カルマノビッチが大皿料理を分けても、1回の食事で1日分のナトリウム、約1,500ミリグラムを消費することになると述べています。
ハリソンも、野菜の盛り合わせがより良い栄養の数値になることを期待していた。
「豆類は超栄養価で繊維が豊富です」と彼女は言い、レンズ豆やスプリットピーなどの豆類は、もともとカロリーが低く、ミネラルが豊富だと付け加えている。 「私たちのほとんどは十分な繊維を得ることはできませんので、それはレストランの食事で利用可能なこれらのオプションを見てうれしいです。
「しかし、前菜は1500カロリーと脂肪の46グラムに来て、それは野菜料理が必ずしも常に健康の後光に値するとは限らないことを思い出させる良いことです。「
この料理を考えてみると、Harrison氏によると、カナダ食品ガイドの1食分のゆでたレンズ豆（カップ3/4程度、調味料やソースなし）は、170カロリー、脂肪1グラム未満、ナトリウム3ミリグラムであるそうです。
同様に、茹でてスライスしたビーツ1カップは、79カロリー、1グラム未満の脂肪、138ミリグラムのナトリウムを含んでいます。
これらの例は、レストランのシェフが、脂肪と塩を大量に使って、生の食品の栄養プロファイルをどれだけ変えることができるかを示しています。
「食事は、このように素晴らしい健康的なベースから始まります」とハリソン氏は言います。 「
ハリソンは、Kalmanovitch や Lalibela の他のファンに、大皿料理をシェアし、日常食ではなく、特別な日の食事として考えるよう提案しています。 また、塩分摂取量を減らすために、残りの1週間はレストランでの食事や加工食品の摂取を控えるよう、提案しています。
もう1つのヒント：Kalmanovitchは、テイクアウトの食事に、蒸した刻んだキャベツや蒸したブロッコリーなど、ナトリウムが少ないとわかっている自家製のおかずを手早く加えることができます。 「食材はとてもヘルシーそうなのに」
VERDICT:
このベジタリアン料理の盛り合わせでは、塩分が健康的な食材の影を落としています。
DISH: Vegetarian platter
RESTAURANT: Lalibela Ethiopian Restaurant
LOCATION: 1405 Danforth Ave., one of two locations in Toronto
PRICE: $11
栄養情報
Serving size: 893 g
Calories：カロリー：1食分。 1,482
脂質：46グラム
ナトリウム：3,215ミリグラム
タンパク質：40グラム
炭水化物: 225グラム
