スペインで最もおいしい寒い季節の料理のひとつが、牛テール（今ではオックステール）の煮込み料理です。 この簡単なラボ・デ・トロのレシピは、スペインの伝統的なレストランで提供されている、スペインの定番料理です。 義母の伝統的なレシピで、ご家庭でも作ってみてください。
牛テールの煮込み、オックステールの煮込み、ラーボ・デ・トーロ、オックステールの煮込み…この有名なスペイン料理には、たくさんの名前があります。
スペインでレストランでラーボ・デ・トーロを見つけても、実はそれが牛テールだと保障はされていないんですね。 しかし、その可能性は極めて低い。 オックステールか牛の尻尾である可能性が高いですが、これらの動物の違いについて説明することなく、ほぼ常においしいということだけに同意しましょう！
私が初めてこの料理を食べたのはコルドバでした。 フライドポテトが山盛りに盛られ、皿の上には茶色い肉汁がかかっていました。 肉は口の中でとろける。 この心地よいシチューの虜になりました！
その後、義母アントニアが素晴らしいバージョンを作っていることを知りました。 彼女のラボ・デ・トロのレシピは、開いているワインによって毎回微妙に変わりますし、時にはパールオニオンも加えます（素晴らしいアイディアです！）。 でも、今回は、何度も私を温めてくれた彼女のクラシックバージョンを紹介することにしました。
ラーボ・デ・トロの起源
スペインの牛テールシチュー（ほとんどのメニューにrabo de toro estofadoとある）は、スペインの最も代表的なシチューの1つである。
その起源はローマ時代に遡り、ラボ・デ・トロはコルドバで考案されたとされるアンダルシアの料理です。 伝統的に闘牛の後に作られるこの料理は、スペインの他の地域にも広がり、特に今日でも闘牛が盛んなマドリードで人気がある。
マドリードのトロス広場（闘牛場）周辺の多くのバルでは、牛の尻尾の煮込みを出すが、もはや殺したばかりの牛の尻尾を使うことはない。 赤ワインを使う店、アンダルシアのシェリー酒を使う店、ブランデーを少し使う店など、それぞれの店が独自のレシピで牛の尻尾の煮込み料理を作る。
ここで、私の大好きなスペインのラボ・デ・トロのレシピを紹介します。アントニアが得意とするラボ・デ・トロがベースになっています。 ラボ・デ・トロの料理はとても忍耐が必要ですが、長く待てばその分おいしいですよ！
主な材料
材料に関するメモ & 代用品
- 粉：上の写真にはありませんが大事なものです。 オックステールに小麦粉をまぶすと、濃厚でおいしいソースができあがりますが、味に影響がなければ、お好みで省いても構いません。
- ワイン。 ワイン：赤ワインは高級なものではなく、飲みごたえのあるものを使ってください。 シチューに風味を与えてくれますよ。 アントニアは赤ワインの一部をシェリーやブランデーで代用することもあります。
- スパイス。 生姜は伝統的な食材ではありませんが、私は大好きです。 お好みで省いてください。 さらにスパイスの風味がお好きな方は、クローブを追加してください。 オックステールは、オッソブッコ、牛スネ肉、骨付き牛ショートリブ、仔牛ネック、仔牛スネ肉などにも簡単に代用することができます。 アントニアは、ソースをピューレ状にした後、この料理にちょっとした追加をすることがあります。 マッシュルームやパールオニオンなどです。 8111>
Rabo de Toro: Step by Step
まず、生のオックステールに塩・コショウをたっぷりし、一枚ずつ軽く小麦粉をまぶしておきます。 オリーブオイルを大さじ2杯ほど入れた厚手のスキレットで、オックステールを全面的に焼きます。 焼き色がついたら、オックステールを取り出し、皿の上で休ませる。 必要であれば、オリーブオイルをもう少し足してもよい。
野菜が柔らかくなるまで約10分間加熱する。 焦げ付いたり、くっついたりしないように、たびたびかき混ぜますが、少しキャラメリゼすると、風味がよくなります。 次に、ニンジン、ローリエ、ショウガ、クローブを加え、1分ほど炒める。 その後、オックステールを鍋に戻し、赤ワインとブイヨンを加えて蓋をする。 必要であれば、もう少しブイヨンを加えて、全体が完全に覆われていることを確認する。
全体を沸騰させたら、火を弱め、約3～4時間（蓋をして）煮込む。 ソースが少なくなり、オックステールがとても柔らかくなったら完成です。 骨から落ちるような感じです。
オックステールとローリエとクローブを鍋から取り出し、ソースをピューレ状にする。 その後、オックステールを再び入れる。 翌日、味がしみこんでからいただくのが理想的です。 ポテトやライスを添えてお召し上がりください。
ヒント & FAQs
Antoniaは以下のヒントを教えてくれました：
- 時間はあなたの友人です、3時間以上必要かもしれません。 出来上がりは柔らかく、骨から落ちるような感じであるべきです。 疑問があれば続けてください！
- お好みで圧力鍋を使ってもいいですが、時間だけは調整してください。
- ソースをピューレにしない人もいますが、私は本当にお勧めします。 この料理にぴったりの豪華な濃厚な肉汁が得られます。
- どんな素晴らしいシチューでもそうですが、作った翌日にはより美味しくなりますよ！
この料理ができるまでに、何年もかかりました。
Serving Suggestions
Rabo de toroは、ほとんどのカジュアルなレストランで自家製フライドポテトと一緒に出されるのが伝統的なスタイルです。 また、マッシュポテトにかけても美味しく召し上がれます。 ご飯のお供にも最適です。
この料理はとてもリッチなので、サイドにはさっぱりとしたサラダや緑の野菜を合わせることをお勧めします。 スペインでは通常サイドメニューはありませんが（ポテトは別！）、私はいつもシンプルなサラダやほうれん草のソテー、アスパラガスのローストなどを作っています。 これはリッチでボリュームのある料理なので、とてもフルボディのワインと合わせるのが最適です。 スペインのリオハやリベラ・デル・ドゥエロ、あるいはトロやモダンなアンダルシアの赤ワインでもいいでしょう。
More Simple Spanish Stews
このボリュームあるシチューが気に入ったら、次回のためにレシピをブックマークしましょう！
- Pollo en Pepitoria.のレシピはこちらから。 私の大好きなチキンシチューのひとつで、アーモンドとサフランのソースがクセになる味です♪
- Fricando Stew: このキノコと牛肉をじっくり煮込んだレシピは、私のキッチンの冬のお気に入りです。
- バスク風マグロのシチュー。 このレシピは、私が絶対に好きな超簡単で健康的なマグロのシチューです。
- チョリソと白インゲンのシチュー。
Printable Recipe Card
これを印刷したい場合は、ここで印刷することができます。 1662>
Spanish Bull Tail Stew (Rabo de Toro)
Lauren Aloise
コースメイン
材料 1x2x3x
- 約3-件ラボ・デ・トロ・オックステール4ポンド。 牛の尻尾など
- 1/4インチの輪切りにしたニンジン3本
- さいの目に切った甘いタマネギ大1個
- さいの目に切った赤ピーマン1個
- さいの目に切ったネギ1本
- 2〜。完熟トマト3個（さいの目切り）
- にんにく4片（みじん切り）
- ビーフストック2カップ
- 赤ワイン3カップ スペインのリオハやテンプラニーヨなどのテーブルワインが良いだろう。
- ローリエ2枚
- クローブ4個
- ジンジャー小さじ1
- 塩
- 胡椒
- 肉に塗るための小麦粉
- オリーブオイル
作り方
-
牛テールは塩、コショウで下味をつけておきます。
-
大きめのフライパン（鋳鉄製が良い）にオリーブオイルを入れ、中火にかける（煙が出ない程度）。
-
ラボデトロに軽く小麦粉をつけ（余分は振り落とす）、熱いオイルで一面約30秒、きれいに焼き目が付くように焼く。
-
牛の尾を取り除き、休ませる。
-
鍋の油でネギ、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子、トマトを10分程度炒める。
-
にんじん、ローリエ、しょうが、クローブを加え、1分ほど炒める。
-
牛テールを鍋に戻し、ワインとストックを加えてふたをする。
-
沸騰したら、ふたをしてゆっくり煮詰める。
-
ラボ・デ・トロを3時間煮込んだら、骨から落ちているかどうか確認する。 肉がとても固い場合は、さらに1時間ほど必要かもしれません。
-
十分に柔らかくなっていたら、肉を取り出し、ハンドブレンダーでソースをピューレ状にします（必要ありませんが良い感じです）。
-
ソースと自家製フライドポテトまたはマッシュポテトを添えれば、本格的なスペイン料理に！
メモ
トップヒント & Substitution
- Flour（小麦粉）: オックステールに小麦粉をまぶすと、濃厚でおいしいソースができあがりますが、味に影響がなければ、お好みで省いてもかまいません。 ワイン：赤ワインは高級なものでなく、飲みごたえのあるものを使いましょう。 シチューに風味を与えてくれますよ。 アントニアは赤ワインの一部をシェリーやブランデーで代用することもあります。
- スパイス。 生姜は伝統的な食材ではありませんが、私は大好きです。 お好みで省いてください。 さらにスパイスの風味がお好きな方は、クローブを追加してください。 オックステールは、オッソブッコ、牛スネ肉、骨付き牛ショートリブ、仔牛ネック、仔牛スネ肉などにも簡単に代用することができます。 アントニアは、ソースをピュレにした後、この料理にちょっとした追加をすることがあります。 マッシュルームやパールオニオンなどです。 どちらも美味しいです。
- 時間はお好みで、3時間以上必要かもしれません。 出来上がりは柔らかく、骨から落ちるくらいが目安です。 迷ったら続けてください！
- お好みで圧力鍋を使ってもいいですが、時間だけは調節してください。
更新情報：このレシピは2013年1月22日に公開されたもので、2020年11月18日に新しい写真と情報を加えて再公開されました
スペインの牛テールシチューは、冬の料理の中でも最もおいしいものの1つです。 このレシピは成功が保証されています。料理している間、ワインと良い映画を見ながら辛抱強く待つだけです-そして、スペイン人がするように、良い仲間と楽しむ必要があります！
rabo de toroを試したことがありますか？ どのように調理されたのでしょうか？