Dhaba Style Dal Fry/Dal tadka（दालफ्राई /तड़का）は北インドのダル（Lentil）レシピである。 場所によってはDhaalやDaal、Dahlとも表記される。 インド料理で最も一般的な料理で、独特の味と香りのために象徴的な位置を享受しています。 インド人の家庭なら誰でも知っているほど一般的な料理です。 しかし、その作り方や使用するレンズ豆にバリエーションがあります。 私のレシピでは、私はあなたがインドの北/ punjab地域で見つけるように典型的なダルTadkaに焦点を当てます。
Dal Tadka | Dalフライレシピ
Dal / Lentilsがタンパク質の良い源であり、したがって、インド料理でダルの大きな重点があります。 このダル tadka Arhar ダルから作られています/Tuvar (Toor) ダル/スプリット ピジョン ピース. マイルドでナッツのような風味があります。
ダーバ（道端の食堂）で最も一般的な食べ物というアンケートがあれば、このダル・タッカ／フライが上位に来ることはほぼ間違いないでしょう。 ダルはインドの主食ですが、その味は作り方によって大きく変わります（ほとんどの人が先祖代々受け継いできた料理法です）。 私のダル・フライのレシピは、母から受け継いだ公然の秘密です。
ダルフライのレシピ｜ダルTadkaレシピ
これは常に私の家族の食欲チャートの機能として私は少なくとも週に一度はこのダルを作る. 私も多くのイベントでこれを提供しているし、非常に人気のある、常にゲストの間でヒットしています. 簡単に作れて、舌をなめるような美味しさなので、ホストとして簡単に作れるということと、ゲストに喜んでもらえるということ、この2つを兼ね備えているのです。 このレシピは私の完全な証拠で、もう何度も作っているので、最初にこれを作ったのはいつだったかほとんど覚えていません。
このダルは、貧乏人でも金持ちでも同じように楽しめるものです。 プレーンライスやジーラライスと一緒に食べると最高です。 もちろん、野菜のプラーオやバターナンにも合います。
このダル・タッカ／フライの作り方は、レンズ豆を茹で（圧力調理）、タマネギ、クミンシードなどと一緒に澄ましバター（ギー）で炒めることから成ります。 ギーと数種類のスパイスを加えることで、味に深みが出ます。
「和える」という意味からダル・タッカと呼ばれ、ヒンディー語で「タッカ」の意味もあります。 ダバスタイルのダルフライ/ Tadkaのレシピでステップバイステップの詳細については、以下を読み続けてください。
Dal Fry | Dal Tadka Recipe
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材料 1x2x3x
For Dal
- 2/3 カップ Arhar Dal (Toor Dal / Split.) ピジョンピー）
- 1/3 カップ マスールダール（赤レンズ豆）
- 1 タマネギ（中）みじん切り
- 2 トマト（中）みじん切り
- 1 グリーンチリみじん切り
- 1 おろし生姜1インチ
- ニンニク2片（みじん切り）
- クミン小さじ1
- ターメリックパウダー小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1/2
- 小さじ1/2 レッドチリパウダー
- 小さじ1 塩 適宜
- 小さじ1/2 ガラムマサラパウダー
- 大さじ3 ギー/清澄バター オイルでも可
テンパリング用
- ブラックマスタードシード 小さじ1
- 乾燥レッドチリ2本
- アサフォイダ 小さじ1/4
- カシミールレッドチリパウダー 小さじ1/2
- ギー／澄ましバター 小さじ2
- コリアンダーの葉飾り用
作り方
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ダルは3-3とも洗っておくこと。4回に分けて、15分ほど水に浸す。 水気を切り、圧力鍋にダルを入れる。 さらに水3カップを加えます。
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刻んだトマトと唐辛子、おろし生姜、塩、ターメリックパウダー、ギー/澄ましバター/オイル大さじ1をダルに加え、混ぜ合わせます。 圧力鍋の蓋を閉め、1ホイッスル炊く。 火を止め、圧力が完全に抜けるのを待ってから鍋を開ける。 クミンシードがはじけたら、みじん切りにしたニンニクとタマネギを加え、きつね色になるまで炒める。 コリアンダーパウダー、レッドチリパウダー、ガラムマサラを加え、さらに1分ほど炒める。
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そこに炒めたダルを加え、よく混ぜる。 テンパリングの準備として、小鍋にギー小さじ2杯を入れ加熱する。 そして、アサフォエティーダとマスタードシードを加えます。 3887>
ダルの上にテンパーをかけます。 全体を混ぜてからお召し上がりください。 コリアンダーの葉のみじん切りを添える。このダルは、熱いうちにジーラ・ライスと一緒に食べると最高においしい。 また、インドパンや乾燥野菜料理の脇にもどうぞ。
注意事項
- このダルはデシギー（澄ましバター）で調理すると最高の味に仕上がります。
- 茹でたダルをタッカに入れる際、少し薄めの粘度がお好みであれば、水を少し多めに入れても良いでしょう。
栄養成分
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