我が友よ…
ここは普通のチキンライスではない。
そして私は、この素敵なもので育てられたので、私は幸運なカモだと実感している。
他のものはやりません。
これについて話しましょう。
鶏と米-とても過小評価され過小評価されてるんです。 このような美しくシンプルな2つの食材は、正直なところ、最高の味と食感を引き出すために、慎重に調理されるべきものです。 シンプルであることが重要なのです。
そして、これこそがフランス料理が素晴らしい理由であり、美味しい理由でもあるのです。 そして、これこそが、私がペルシャ料理を尊敬する理由でもあります。 なぜなら、一般的に言えば バランスのとれたシンプルな味＋バランスのとれた栄養＝H³（健康、幸福、調和）
このレシピは、私が故郷を離れたときにペルシャ人の母から教えてもらったものです。 この季節にぴったりで、ボリュームがありながら、とてもシンプルで（今日のキーワードを見つけました！）、しかもあっさりしているのが素晴らしいです。
まず、ペルシャ米（バスマティ米を特殊な方法で炊いたもの）の炊き上がりですが、通常の炊飯のようにベタベタ、モサモサしておらず、完璧な食感で、香り高く、超長粒で、どんな料理にもぴったりです。 味気ない食事から華やかな食事に変えてくれますよ。
つまり、率直に言って、私はここで何かを売ろうとしているのです。 しかし、それは製品ではありません。 お米から始まるシンプルな調理法です。 ペルシャ人がお米に誇りを持つのには理由があるのです。
そして、このタヒチグ（鍋の底にあるカリカリのお米）は、食事と一緒に食べるとカリカリのご馳走なのです！
そして、このタヒチグを食べるために必要な理由があるのです。 ペルシャ米は、ふっくらとしたご飯の下に黄金色の皮があり、一口食べるとその美味しさが伝わってきます。 また、鶏肉から出たスープをご飯の上にかけ、タッカルビと一緒に食べると最高です。 米粒の食感が良いので、他のお米と違って、スープで食感を損なうことがありません。 より美味しくなりますよ！
Yurm は turm のことです。
OK! では、ストーブの上で自然に出たスープで調理した、濃厚でジューシー、味わい深い鶏肉が出来上がりました。 タマネギ、ターメリック、塩、コショウといった必要なものを加えれば、もうそこは食のパラダイス。
プリント
Chicken and Rice (Morgh Polo)
材料
- 3ポンド（鶏ささ身ともも肉）。 もも肉は皮付き
- ギー（鶏肉を煮込む用とご飯用） 少々
- 白または黄タマネギ（角切り） 1個
- ターメリック 小匙1
- 海塩 大匙1
- 小匙1 ブラックペッパー
- バスマティライス 4カップ 乾燥
- 挽いたサフラン小さじ1/2をお湯1/4に混ぜる
使い方
ライスに入れる。
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大きな鍋にお湯を沸かし、たっぷりの塩（パスタを茹でるのと同じように）と洗ったお米4カップを入れます。 コンロを中火にかけます。 沸騰させ過ぎないように。
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大きな鍋にギーを底が隠れるくらいに入れ、中火にかけます。 鍋に米を入れ、ヘラの背で鍋底近くまで穴をあけて蒸気を出し、蓋をします。
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鍋の蓋に蒸気が上がってきたら（透明な蓋だとわかりやすい、それ以外は5分ほど待つ）蓋を取り、ギーを小さく（大さじ2くらい）入れ、サフランと水で作ったものをほとんど上に入れます（少し残ったものは鶏肉と一緒に入れます）。
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5分後、中弱火で30分ほど、または鍋の横に水を数滴垂らすとジュッと音がするまで（どちらか遅い方）、蓋をする。 お皿の上で丁寧にひっくり返して、タヒチ（鍋の底にあるカリカリのご飯）を見せてもいいし、鍋から直接出してもいいですが、底にあるタヒチもしっかり食べてくださいね。 ごちそうさまでした！
For the Chicken:
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中火の大きな鍋に、大匙1杯のギー（Gee）を入れて、加熱します。 ギーが熱くなったら、鍋の中をグルグルと回し、鶏もも肉を皮目から入れます。 数分間加熱し、ひっくり返すときに簡単に持ち上げられるようにする。
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鶏ささみも同じように焼き、鶏もも肉を戻し、玉ねぎを加えます。 中火にかけ、ターメリックパウダー、塩、胡椒を加え、鍋の中のものを動かして全体に馴染ませます。
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鍋に焦げないように3カップほどの水を加え、材料を混ぜ合わせてから蓋をして、火を止めます。
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20分後、中火にしてさらに約20分、または鶏肉が柔らかくなるまで煮ます。
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煮ている間に、鶏肉の上にサフランと水を混ぜたものを少し加えます。
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鍋の汁が蒸発してきても、乾燥させないようにしてください。
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お皿に盛り付ける際、この液体・煮汁を鶏肉とご飯に加えると風味が増します。