1) 塩水の準備
1ガロンの水に塩水の材料をすべて入れて混ぜ、沸騰させておく。 沸騰したら, 熱から削除し、冷ます; その後塩水と鶏の部分の両方を保持するのに十分な大きさの容器に注ぎ、冷蔵庫で冷えるまで冷却する.

2) 鶏肉を分解
鶏肉はさみを使用して、背骨を切り取ります. 胸板を抜き、余分な脂肪を切り落とします。 骨と脂肪はブイヨンやシュマルツに使うので、必ず取っておく。 前半の鶏肉は、もも肉と胸肉と太鼓腹に分け、手羽元を取り除き、胸肉を半分に切ります

残りの半分も同じように切ります。 手羽先2本、足2本、もも肉2本、半分に切った胸肉2本の合計10本が出来上がります。

3) 鶏肉を塩漬けにする
切った鶏肉を冷たい塩水に入れ、12時間寝かせます。 (時間がない場合は8時間でも構いません。)

4) 鶏肉をもどす
塩水から鶏肉を取り出し、塩水は捨てる。 皮に付着しているハーブやスパイスを取り除きながら、水洗いします。 ペーパータオルなどで水気を拭き取るか、自然乾燥させる。 常温になるまで室温で休ませる。

5) チキンにパン粉をつける
パン粉付けステーションを設置する。 大きなボウルにコーティング剤の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。 バターミルクを3番目のボウルに注ぎ、塩・コショウで味付けします。

鶏肉をコーティングのボウルに浸し、ひっくり返して余分な部分を拭き取ります。 その後、バターミルクに浸し、余分なものをボウルに戻す。 最後に、バターミルクのボウルに戻し、もう一度コーティングをする。

6) 鶏肉を揚げる
鋳鉄製の鍋に2インチの油を入れ、325°Fに加熱します。 この温度を保つことで、外側はきつね色に、内側はしっかり火が通る。

鶏肉を揚げ始め、濃い肉または最も厚い部分から始めます。 ドラムスティックともも肉を熱した油の中に注意深く下ろします。 必要に応じて火力を調節し、油を325°Fに戻します。

2分間揚げたら、油の中で鶏肉を慎重に動かし、揚げ続けます。油の温度を見ながら、均一に火が通るように必要に応じて鶏肉を回します。 鶏肉を追加すると油の温度が下がるので、火力を上げて油の温度を回復させ、325°Fに戻す。

さらに約7分後、鶏肉がきつね色になり、とてもカリッとしたら、プローブ温度計で焼き加減を確認する（160～165°F）。

トングで鶏肉をフライパンから取り出し、皮を上にしてクーリングラックに移す。

7) 付け合わせと盛り付け
フライパンにローズマリーの枝を加え、ジュッと音がしなくなるまで炒める。 鶏肉に振りかける。

皿に鶏肉を盛り付け、揚げたローズマリーの葉をのせる。