“人類は “現代人 “になる以前から卵を食べていたのです。 鳥や鹿を捕まえるのは大変ですが、木に登ることができれば、夕食のために卵をいくつか集めることができます。 しかし、時には、私たちの古代の先祖が卵を開けてみると、黄色い卵黄と透明なゼラチン状の卵白だけでなく、小鳥の胚を見つけることができるかもしれません。 これはすべて、鳥の赤ちゃんを作るためのものなのです。
ここで大きなニュースは、雌の鶏は雄鶏と交尾したかどうかに関係なく、通常1日に1つ卵を産むということです。 工業的な卵生産では、雄鶏はいません。実際、工業的な卵農家は、雄鶏の赤ちゃんが生まれたらすぐに殺してしまうのです。 孵化したヒヨコの半分を処刑するのは特に効率的ではないので、これは残酷な行為であり、費用もかかります。しかし、新しい技術により、養鶏場は近いうちに卵の中のヒヨコの性別を産卵から数日以内に識別できるようになるかもしれません。 つまり、スーパーで買った卵は、受精していない可能性が高いのです。
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しかし、もし周りに雄鶏がいれば、朝食に食べている卵が、少し時間をおけばいつか子鶏になっていた可能性が非常に高くなります（胚は冷蔵庫に入れておくと発生しなくなりますが……）。 卵が受精しているかどうかは、卵を割って胚盤(黄身の上にある白い点、あるいは血の点)を見て確認することができます。 卵農家では、暗い部屋の中で明るい光（またはろうそく）の前に卵をかざす「ろうそく卵」をすることもあります。 受精卵は、ひよこの発達段階によって、黒い斑点が入ったり、完全に不透明になったりします。
受精卵を食べることはまったく問題ありません。実際、流行りのダイエットや卵専門企業の中には、受精卵はより健康であると宣伝するところもありますが、今のところ誰もこれらの主張を科学的根拠で裏付けることができていません。
Originally Published: 2018年12月7日
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