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ハリッサは有名で万能の北アフリカ赤唐辛子ペースト、料理に素晴らしい味、色、キックを追加します！ ハリッサは、チュニジアで最も有名な唐辛子の一種で、その味と香りは、あなたの料理に素晴らしい味と色を加えます。 作り方は簡単で、冷蔵庫で数週間保存できます！
ハリッサは、チュニジアやアルジェリア料理で人気がありますが、おそらくモロッコ料理に最もよく関連している、火のような北アフリカのチリペーストです。 乾燥した唐辛子、オリーブオイル、にんにく、スパイスで構成されています。 乾燥した唐辛子を熱湯で戻し、ホールスパイスをトーストしてすり潰し、フードプロセッサーやミキサー（または乳鉢と乳棒を使用）で、もったりとしたペースト状になるまですべてをパルス状にします
一度自分で作ったら、もう市販のものを使うことはないでしょう。 自家製ハリッサの味は、市販のものよりもずっと大胆で鮮やかです。 冷蔵庫に常備しておけば、いつでも料理に風味と彩りを添えてくれますよ。
How To Use Harissa
この万能ソースの使い方は無限大ですが、ここではいくつかのアイデアをご紹介します。
- バーガー – バーガーミートに混ぜるか、マヨネーズやケチャップに混ぜてください。
- 揚げ物ソース – マヨネーズに加えて、ディッピングソースとして使ってください！
HARISSA
このソースは、炒め物や揚げ物に最適です。
- サンドイッチ
- ジャイロ
- マリネードまたはラブ-肉、鶏肉、魚に最適です。
- フィッシュタコス
- ソース& シチュー-少量で味に深みを与え、熱さを加えます。
- ローストベジタブル-オーブンで焼く前にハリッサと野菜を和えてください。
- ヨーグルトソース/ドレッシング-グリルした肉やサラダにスパイシーでさわやかなソースを。
- サラダドレッシング-ビネグレットにも最適です。
- フムス-少しハリッサを入れて、さらに風味と刺激を加えます。
- パスタ-トマトソースに少し加えてください。
- ピザ-ピザソースに少し加えてください。
- 卵-卵にタバスコソースを加えるのが好きなら、これを試してみるまで待ってください！
- ハリス-卵にタバスコソースを加えるのは好きですか？
ハリサの作り方
始めましょう！
あなたは様々な赤唐辛子を使用できます、それはあなたの選択の問題です。 ニューメキシコやグアヒージョの唐辛子がよく合います。
注意：ハリッサを焦げるほど辛くしたくない場合は、乾燥した唐辛子を切り開き、種と膜を取り除くとよいでしょう。 (
乾燥した唐辛子の上に熱湯を注ぎ、20分間放置する。
唐辛子を浸している間、小さなスキレットを中火にかけ、キャラウェイ、コリアンダー、クミンシードをよく混ぜながら香りが強くなるまでトーストする（4〜5分程度）。 焦がすと苦くなるので注意。 スパイスを完全に冷ましてから、スパイスグラインダーまたはコーヒーグラインダーに移し、微粉末にする。 私はKRUPSのコーヒー／スパイスグラインダーを10年以上使っていますが、まだまだ元気です。
唐辛子を水切りして絞り、できるだけ多くの液体を出します。 挽いたスパイス、オリーブオイル、にんにく、塩、レモン汁と一緒にフードプロセッサーに入れる。 滑らかなペースト状になるまで処理する。 3517>
ペーストをガラス瓶に移し、上からオリーブオイルを1/4インチほど余分に注ぎます。 使用後は、毎回オリーブオイルを上からかける。 3517>
お楽しみに！
モロッコ風チキン、アプリコット、アーモンドタジン
PIN ME！
PIN ME!
Harissa (North African Chili Paste)
Kimberly Killebrew
材料 1x2x3x
- 乾燥赤唐辛子16本（ニューメキシコやグアヒージョの唐辛子が良く効く。 種、膜、茎を取り除く。 本当に辛いペーストにしたい場合。 膜は残す）
- キャラウェイシード小さじ1/4
- クミンシード小さじ1
- コリアンダーシード小さじ1
- エクストラバージョンを大さじ3バージンオリーブオイル
- コーシャーソルト小さじ1/2
- にんにく3片
- 絞りたてレモン汁大さじ2
使い方
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ドライチリをボールに入れ熱湯をかけて蓋をします。 20分ほど置いておく。 小さなスキレットを中火で熱し、キャラウェイ、コリアンダー、クミンの種をよくかき混ぜながら、香りが強くなるまで4～5分ほど乾煎りする。 完全に冷ましてから、スパイスまたはコーヒーグラインダー（または乳鉢と乳棒）に移し、微粉末に挽く。
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次に、唐辛子を水切りして絞り、できるだけ多くの液体を出す。 挽いたスパイス、オリーブオイル、にんにく、塩、レモン汁と一緒にフードプロセッサーに入れます。 滑らかなペースト状になるまで処理する。 乾燥しすぎている場合は、オリーブオイルを追加する。 ガラス瓶にペーストを移し、上からオリーブオイルを1/4インチほど注ぎます。 使用後は毎回、オリーブオイルをかける。 冷蔵庫で保存する。 3週間ほど保存可能です。 約1カップ分。