Pain de campagne（フランス語で「田舎パン」）は「フレンチ・サワードウ」とも呼ばれ、通常、天然酵母またはパン酵母から作られる大きな丸いローフ（「ミッシュ」）である。 伝統的なパンの多くは、白玉粉に全粒粉やライ麦粉、水、膨張剤、塩を混ぜて作られる。 何世紀もの間、フランスの村には共同オーブンがあり、町の人たちが生地を持ち寄り、4ポンドから12ポンド（1.5〜5.5kg）の重さのパンを焼いた。 このような大きなパンは、次のパンを焼く日までの数日から数週間、家族を養うことができた。

パン

フランス

ローラーミルの登場前はほぼすべての小麦は石臼を使って製粉されていた。 軽くて噛み応えのあるパンを作るために、全粒粉はメッシュや布を使ってふるい分けられたり、ボルトで固定されたりしていました。 その結果、ふすまや胚芽を残したまま、より白い小麦粉ができあがった。 ライ麦粉を使うのは、小麦の中にライ麦が混じっていたためと思われる。 ライ麦は小麦と一緒に収穫され、そのうちの10％がライ麦であった。 ライ麦粉は小麦粉よりも発酵が早く、伝統的なパン・ド・カンパーニュに独特の風味を与える。

20世紀に入って商業用酵母が台頭すると、フランスの都市ではパン・ド・カンパーニュは人気がなくなり、バゲットに取って代わられた。 しかし、1970年代に職人的なパンが台頭してくると、欧米でもパン・ド・カンパーニュの人気が高まってきた。

現在もフランスでパン・ド・カンパーニュは作られており、アメリカやイギリスでも評価が高まっている。 伝統的な製法では、生地を数時間発酵させ、酵母を増殖させ、味を調える。 その後、生地を丸め、「バンネトン」と呼ばれる麻布を敷いた籠に入れる。 生地が盛り上がった後、バスケットから皮を捨て、オーブンに滑り込ませ、約240℃の温度で約1時間焼き上げる。