私たちの大好きな、恐ろしいけれどもおいしい食べ物、フライドポテトに、また悲しい試練が訪れました。 新しい研究によると、フライドポテトは、他の種類のフライドポテトとともに、長年にわたって私たちの死亡リスクを増加させることが判明しました。 他の種類のポテト料理には同様のリスクはないようである。つまり、フライドポテトの揚げ具合には、不健康なだけでなく、実際に（いや、潜在的に）致命的となる何かが内在していることを示唆している。 この研究は、今週のAmerican Journal of Clinical Nutritionに掲載されました。

この研究では、イギリス、イタリア、スペイン、アメリカの研究チームが、45歳から79歳までの4，400人のデータを調べ、8年間にわたって食事パターンと健康状態を追跡調査しました。

一般的にジャガイモを多く食べること自体は悪いことではないが、ジャガイモの調理法の種類を考慮すると、フライドポテトやハッシュブラウンなど、あらゆる種類のジャガイモを週に2回以上揚げた場合、死亡リスクが増加することが分かった。 もちろん、この研究は単なる相関関係であり、フライドポテトが実際にそれ自体で死亡を引き起こしたと断定することはできない。 研究者たちは、体重や活動レベルなど、交絡しうる多くの変数をコントロールしようとしたので、研究のノイズを減らすことができますが、確かに他の要因が存在し、それがこのつながりを説明する可能性はあります。 (倫理的に参加者にフライドポテトの消費量を増やしてもらい、死亡リスクを測定することはできないので、これに関する無作為化対照試験を行うのは非倫理的でしょう。)

しかし、関係が確かだと仮定すると、死亡リスクに貢献しうるフライドポテトの特徴は何でしょうか? それは確かに、深刻な健康被害をもたらすことが知られているフライドポテトに含まれるトランス脂肪酸の量かもしれませんし、最近議論が多くなっていますが、心臓のリスクと関連があると思われる塩分の量かもしれません。 そして、それはドミノ倒しになっている可能性がある。 著者らは、「フライドポテトの消費量が多いと、肥満、高血圧、糖尿病など、他の慢性疾患のリスクが高まる可能性がある。

そして、フライドポテトの化学物質が挙げられる。 特に焼きすぎたフライドポテトやポテトチップス（およびトースト）に含まれるアクリルアミドは、動物実験で発がんリスクとの関連が指摘されており、人間にとってもリスクとなりそうです。 実際、数年前、FDA はアクリルアミドの摂りすぎに警告し、最近では、英国政府が、ポテトを焼きすぎず、パンをトーストしすぎないよう、「金賞を目指せ」と奨励するキャンペーンを開始しました

ポテトは一般に、健康にも悪いので、ちょっとした難問を提起します。 そのでんぷん質は高血糖食品であり、したがって、心臓血管や代謝の健康に対するリスクとなります。 しかし、食物繊維や水分が豊富で、多くの栄養素を含んでおり、これらはすべて利点である。 このように、フライドポテトやその他のフライドポテトの何が危険なのか、研究者はまだ解明していませんが、主食としてではなく、たまに食べる不健康な嗜好品として、制限するのが賢明かもしれません。