フレーバーストーリーバジルの葉

Flavor Profile

バジルほど万能なハーブはありません。スパゲティソース、ソーセージ、スープ、サラダなど、何にでもおいしく使えます。しかも、「s」で始まる料理だけです。バジルはミント科の植物で、フレッシュでグリーンな香りと甘い甘草のような香りが特徴です。そのため、トマトとは完璧なパートナーになります。バジルはトマトの酸味を抑え、自然な甘みを引き立てます。スパイシーなインドカレーやトスカーナ風ビーフシチューにバジルの葉を煮込んでもおいしいですよ。また、夏野菜のメロンや、フレッシュなベリーとクリームのボウルにバジルを散らすのもおすすめです。アドバイス

使用方法

バジルはイタリアやイタリア系アメリカ人の台所で重要な位置を占めています。シーフードや鶏肉料理、レッドソース、ピザ、野菜のパスタなど、ほとんどの料理でこの万能ハーブが役立っていることがわかります。サラダ、サルサ、ピザ、スープ、じっくり煮込んだシチューなど、トマトを使った料理には、その香ばしい香りと深い緑色が活かされています。私たちは、トマトスープにバジルの葉を数枚入れたり、ブランチビュッフェの焼き卵のフリタータに入れたりするのが好きです。
今日のプロのシェフは、バジルの新しい、興味深い使い方をたくさん見つけています。デザートやスイーツ、そしてアイスクリームにも使われていますよ。今度ショートブレッドクッキーを作るときは、レモンの皮とバジルの香りを加えてみてください。

Perfect Partners

トマトとチーズ、バジルとオリーブオイル、この2つは天国のような組み合わせです！

Tomato and cheese, basil and olive oil, and two matches made in heaven, and you’re fine. トマトとモッツァレラチーズをオリーブオイルで和えたカプレーゼサラダを思い浮かべてみてください。トマトとモッツァレラチーズをオリーブオイルで和えたカプレーゼサラダは、バジルの緑が映える一品です。トマト、キュウリ、タマネギ、オリーブ、フェタチーズで構成される伝統的なギリシャ風サラダも同じです。

バジルは、マジョラム、ディル、オレガノ、タイムなど、地中海沿岸のハーブと相性がいいんです。サラダのドレッシングやマリネ、スパイスのすり合わせなど、2～3種類（またはすべて！）のハーブを組み合わせれば、間違いのない味に仕上がります。オリーブオイルとレモン、そして塩と胡椒を加えれば出来上がりです。

魅力的で簡単なベジタリアン料理が必要ですか？バジルの出番です! ナス、ズッキーニ、ピーマンなど、旬の野菜を数種類選びます。バジル、塩、こしょうをふりかけ、オリーブオイルをまわしかける。そして、強火で焼き色をつける。その上に、最高級のパルメザンチーズをのせます。食卓にいる肉好きの人も、おかわりを頼むでしょう！

Substitutes

Q: バジルの葉が手元にない場合、何か良い代用品はありますか？

A: 地中海ハーブ科に、バジルに代わる良い代用品をいくつか見ておきましょう。調理時間が長い料理には、オレガノの葉で代用することができます。バジルにマジョラム、タイム、ローズマリー、オレガノなどのハーブを加えたイタリアンシーズニングもおすすめです。また、タラゴンの葉もおすすめです。バジルの持つ甘草のような香りを、このハーブがうまく表現してくれます。もちろん、生のバジルの葉でも代用できます。乾燥バジル小さじ1に対して、刻んだ生ハーブ大さじ1を使ってください。しかし、実はインドや近東が原産地なのです。東南アジアの料理には、コショウの効いたタイバジルのような品種がよく使われます。しかし、アメリカの食卓を虜にしているのは、地中海産のバジルなのだ。東洋をルーツとするバジルは、西に向かうにつれて、よりロマンティックな装いを見せるようになった。古代ギリシャでは “ロイヤルハーブ “と呼ばれた。ローマでは、愛と豊穣の象徴とされた。イタリアの求婚者は、髪にバジルの小枝を挿して愛を誓ったという。その恋は、今日も地中海沿岸のあらゆるものとのロマンスとして続いている。夏のカクテルやデザート、冬のソースやシチューなど、あらゆる場面でバジルを目にすることができます。バジルの人気が衰えることはないだろう。

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