フロリダ・ストーン・クラブは通常ブルークラブと同じように突堤やカキ網などの岩場近くで漁獲される。 体は比較的小さいので食べることは少ないが、爪（chelae）は大きく、牡蠣の殻を割るほどの力があり、珍味とされている。 収穫は、生きたままのカニから片方または両方のツメを外し、海に戻して失ったツメを再生させることで行われる。 爪の長さは、動かせない指の先から第一関節までの長さが2.875インチ（73.0mm）であることが必要で、この長さであれば飼育することができる。
1978年、およびエバーグレーズ国立公園研究センターでは、脱爪したカニの死亡率をテストする仕様で、野生で捕獲したカニを水族館で飼育した。 二重に脱爪したカニの死亡率は47％、一重に脱爪したカニの死亡率は28％であることが明らかになった。 2011年のシーズンでは、死亡率はそれぞれ62.9%と40.8%に上昇した。 978>
米国では、フロリダ産のイシガニは10月15日から5月15日まで合法的に捕獲されます。 漁獲量は年によって異なり、1982年から2009年の期間では200万から350万の間で、圧倒的にメキシコ湾岸（大西洋岸とは対照的）からの漁獲が多くなっています。 これは、現在の環境条件、規制、慣行を考慮すると、可能な最大量であると考えられている。 1989-90年から2009-10年の間に、漁獲量を増やすことなくトラップ数を3倍に増やしました（それゆえ、トラップ1本当たりの漁獲量は非常に低い水準にあります）。 しかし、漁業管理により、十分な産卵が行われるため、漁獲量は安定していると考えられています。
爪はサイズ別に販売され、一般的にはミディアム、ラージ、ジャンボ、コロッサルの4サイズです。
ストーンクラブ爪の一番の買い手はマイアミのジョーズストーンクラブで、この業界では卸売価格に影響を与えたり多くの蟹漁師に融資したりと大きな役割を担っています。 モントレー湾水族館は、フロリダのストーンクラブ漁業に、高い漁業基準を維持し、ストーンクラブを生存可能な漁業として維持するために努力しているとして、「ベストチョイス」という最高の評価を与えています。
このように、ストーンクラブ漁業は、その漁獲高と漁獲量、そして、その漁業に従事する従業員数から、高い評価を得ています。