ベーキングパウダーとイーストは、焼き菓子の膨張剤として最もよく使われる2つのものです。 どちらも炭酸ガスを発生させて生地に気泡を残すので、生地を膨らませるために使われます。 同じ目的で使用されても、両者は異なります。

ベーキングパウダー：

ベーキングパウダーは、炭酸水素ナトリウムと1つまたは複数の酸塩の混合物である乾式化学物質である。 また、重曹と酒石酸や他の塩の乾燥クリームを混合することによっても製造することができます。 酸塩基反応、すなわち酸が炭酸水素ナトリウムと水と結合するときに二酸化炭素の泡を発生させ、生地を膨らませることによって、パンやケーキなどを膨らませるものである。

ベーキングパウダーには、単動型ベーキングパウダーと複動型ベーキングパウダーの2種類があります。 単動型ベーキングパウダーは水分で活性化するので、使用する場合はベーキングパウダーを混ぜた後、すぐにレシピを焼くことが求められます。 複動型は2段階で反応し、室温で生地と混ぜた時に若干のガスが抜け、オーブンで生地の温度が上がるとほとんどのガスが抜けるので、焼成までしばらく待ってもよいでしょう。

イースト。

酵母は生きた微生物で、生地中に存在する糖または炭水化物から二酸化炭素を生成し、生地を上昇させるので、膨張剤として使用することができる。 また、発酵の過程で、二酸化炭素のほか、さまざまな芳香物質やフレーバーも生成される。 膨張剤として使用されるイーストには多くの種類があるが、最も一般的に使用されているのはドライイーストである。 ドライイーストは、粒の一つ一つに生きた酵母細胞が死んだ酵母細胞で覆われた顆粒状の酵母である。 酵母細胞を活性化させるため、使用前に水戻しする必要がある。

以上の情報をもとに、ベーキングパウダーとイーストの主な違いをいくつか挙げると、次のようになります。