朝食にベーコンを食べることは、本当によく考えた方がよいでしょう。 ベーコン、朝食用ソーセージ、サラミ、ハムなどの加工肉（保存料が使われているもの）を食べ過ぎると、飽和脂肪、ナトリウム、硝酸塩が多く含まれるため、心臓に悪いということはよく知られていることです。 しかし、新しい研究によると、ほんの少し加工肉を食べただけでも、加工肉を全く食べないよりも心不全や心臓関連の死亡のリスクがはるかに高くなるそうです。 3615>

加工された赤身肉と加工されていない赤身肉を比較した最初の研究で、研究者は心臓病の既往歴がない37,000人以上の男性を12年間追跡調査しました。 加工肉を1日に75グラム以上食べた人は、25グラム以下の人に比べて、心不全の可能性が28％高いことがわかりました。 また、これらの人々は、25グラム以下のグループに比べて、心血管系の問題で死亡する確率が2倍であった。 そして、ここからが本当のキッカケです。 3615>

研究者たちは、加工赤身肉はナトリウム、硝酸塩、リン酸塩、その他の添加物を含んでいるため問題だと考えています。 さらに、燻製やグリルした加工肉には、多環芳香族炭化水素という発がん性物質が含まれており、研究でも心臓病の危険因子として挙げられています。 ノースウェスタン大学の予防医学の教授であり、アメリカ心臓協会のスポークスマンであるリンダ・ヴァン・ホーン（RD）によれば、飽和脂肪の含有量は非常に高いそうです。 ヴァン・ホーンによると、牛肉、豚肉、子牛肉、ラム肉の赤身は通常、脂肪分が少なく、平均的なホットドッグのように大量のナトリウムや人工ゴミを含んでいないとのことです。 これらの要因のすべては、未加工の肉ははるかに少ないリスクであることを追加します。

それは、すべての赤肉はいくつかの脂肪とカロリーのかなりの量を含んでいるので、それをやり過ぎないようにしたい、と述べた。 「新鮮な赤身の肉を選び、1回3～5オンス（約1.5kg）、週に4回までにしてください」とVan Hornは言います。 「ただし、野菜や果物、全粒穀物など、他の食事が良質である場合に限ります」。 つまり、赤身肉を食べるなら、他の栄養価の高い食品をたくさん混ぜて、体にバランスを与えるようにしましょう。 また、タンパク質は他の食材から摂取することもできます。 また、「魚や鶏肉、七面鳥を推奨する研究や、植物由来の食事を推奨する研究も数多くあります」とヴァン・ホーン氏は言います。

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