料理にうるさい人は、レシピにマサハリーナ（トウモロコシ粉の一種）が使われていたら、代用品はないと言うことでしょう。 しかし、料理の準備が中途半端で、買い物に行く時間がない場合、たとえ完璧でなくても、代用品が必要なのです。 トルティーヤやタマーリ、スープなどによく使われるマサハリナは、細かく粉状に挽いたトウモロコシ粉のことです。 これは、水と灰汁または石灰（水酸化カルシウム）で煮て、外皮から穀粒を取り除いたトウモロコシであるホミニーから挽かれます。

Fresh Masa

Fresh Masaは、Masa Harinaに使うトウモロコシ生地のことを指します。 この生地を乾燥させ、粉砕してマサハリナのトウモロコシ粉を作ります。 乾燥させたトウモロコシの粒を石灰を含む水で煮ることで、トウモロコシの粒がホミニーに分解され、消化しやすくなります。 タマーリやトルティーヤを作るには、マサハリナよりも新鮮なマサの方が良いのですが、入手が困難な場合もあります。 タマーリには粗めのマサを、トルティーヤにはなめらかに挽いたマサを使いましょう。 マサ・ハリナは生地を作るために水で戻す必要がありますが、新鮮なマサはすでに生地になっているので、丸めて調理するだけです。

コーンミール

黄色と白のコーンミールは、どの食料品店のベーキング通路にもあります。 伝統的なメキシコ料理のレシピでは、コーントルティーヤなどの本格的な食品を作るためにマサハリナを呼び出しますが、代わりに普通のコーンミールも使用することができます。 コーンミールの質感はさまざまですが、細かいコーンミールでもマサハリナより粗いので、コーントルティーヤの滑らかなマサハリナの質感と同じようにするには、万能粉を混ぜる必要があります。 レシピに書かれている2カップのマサハリナに対して、2/3カップのコーンミールと1/3カップの万能小麦粉で代用します。 新鮮なマサと違って、挽いたコーンミールはライムと一緒に煮ていないので、お好みで生地に絞って加えてもよいでしょう。

コーンスターチ

マサハリナは、チキントルティーヤスープやチリなどのスープに増粘剤としてよく加えられるものです。 マサハリナを冷水と混ぜてスラリー状にし、スープに混ぜて煮込むと、ゆっくりととろみがついていきます。 マサハリナを切らしていて、スープが薄すぎる場合は、コーンスターチを大さじ1杯ずつ加えて好みの濃さにします。 マサハリナと同じように、コーンスターチもトウモロコシの実全体ではなく、実の中心部分から取ります。 ダマにならないように、熱いスープに入れる前に、コーンスターチを1カップ程度の冷水と混ぜます。 コーンスターチはマサハリナよりずっと細かいので、マサハリナを使った時のような微妙なギザギザ感はありませんが、スープにとろみをつけるのには問題ありません。 また、”beautiful “は、”beautiful “を意味し、”beautiful “は、”beautiful “を意味し、”beautiful “は、”beautiful “を意味し、”beautiful “は、”beautiful “を意味します。 マサやマサハリナと同じようにホミニーから作られ、ライムで処理されています。多くの点で、グリッツは生のマサを除けばマサハリナに最も近い代替品ですが、タマーレに使われる粗挽きのマサよりもはるかに粗いものです。 完全な代用品ではありませんが、もし手元にグリッツしかない場合は、フードプロセッサーや乳鉢と乳棒でグルグル回すと、マサ・ハリナの食感に近づけることができます。 また、グリッツをドロドロに煮て、つぶしたグリッツをつぶせばマサ生地になります

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